tag:blogger.com,1999:blog-84980565119334386912024-02-19T19:59:21.539+01:00El cocidito de siempreGastronomía, vivencias y emociones.Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.comBlogger115125tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-9442986954453641402023-12-18T19:57:00.001+01:002023-12-18T21:28:15.723+01:00Notas celtas en Badajoz, para escuchar y saborear.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijWujlYYGmnH4Kh3kpq3ebbKfOO0wZMVfZ823J-a7twbfV1bQIc7RzepmE631IJVZOIZOoAZyIa1rX4Fu7luZsWxqaslVABwvgahDPzbbaOXitfqcK2IVWIdEMqqTYR77Ia4ZvWlepU1qn96gWKbZOO2PcjIFbVR-R8HQVPA9pglArUM_dNSqdPKRHZrc/s580/IMG_6896.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="580" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijWujlYYGmnH4Kh3kpq3ebbKfOO0wZMVfZ823J-a7twbfV1bQIc7RzepmE631IJVZOIZOoAZyIa1rX4Fu7luZsWxqaslVABwvgahDPzbbaOXitfqcK2IVWIdEMqqTYR77Ia4ZvWlepU1qn96gWKbZOO2PcjIFbVR-R8HQVPA9pglArUM_dNSqdPKRHZrc/w640-h456/IMG_6896.jpg" width="640" /></a></div><br />La luz es tenue, suena el ritmo de un <i>bodhram</i>, la melodía de un <i>tin whistle</i>, los acordes de un arpa celta, un lamento de gaita. Podrían las notas saltar entre pintas de cerveza negra hasta quedarse suspendidas en un humo tan denso como la niebla del exterior, pero no: hay pintas, aunque ninguna es negra, la atmósfera es limpia, no hay niebla en la calle y el nombre del local no empieza por <i>The</i>, sino que tiene nombre de torre, de torre árabe: Espantaperros. No es Dublín ni Edimburgo, ni siquiera Ortigueira o Compostela, es Badajoz, pero la música sí tiene raíces gaélicas.<br /><br />Un encuentro casual tuvo la culpa de que estuviésemos allí: un encuentro con Gonzalo Bordes, el mismo que con riguroso atuendo, solemne y grave con su contrabajo da el soporte armónico en las noches de concierto de la OEX y que sube unas cuantas octavas y, ataviado con <i>kilt</i> y <i>sporran</i>, entona melodías célticas sea con gaita o con <i>tin</i> <i>whistle </i>en las <i>Celtic Sesion</i> de Espantaperros.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTMYicSuGRC-aEFuJfY7F4A8nO89DGwB8K9esKirPuCr5MMgvQiwJLRR9JpRILbgHJkuh6R08UJ6CITRuUg1BKThsg-K8AMvceIcPnvoJ8eeTxjtoBzwXABvZD59S_cfb0uqZPU4Q8jsSFnWVrV_T5bmWmpLdz1xGzSAn9ybL1rDexhgPVJp2Jdqr17Jc/s580/IMG_6889.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="365" data-original-width="580" height="402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTMYicSuGRC-aEFuJfY7F4A8nO89DGwB8K9esKirPuCr5MMgvQiwJLRR9JpRILbgHJkuh6R08UJ6CITRuUg1BKThsg-K8AMvceIcPnvoJ8eeTxjtoBzwXABvZD59S_cfb0uqZPU4Q8jsSFnWVrV_T5bmWmpLdz1xGzSAn9ybL1rDexhgPVJp2Jdqr17Jc/w640-h402/IMG_6889.jpg" width="640" /></a></div><br />En una noche de atmósfera íntima, la música llenó el espacio de Espantaperros transportándonos a lugares lejanos. Una mezcla de melancolía y energía nos invita a sumergirnos en la magia de la tradición celta, nosotros ya habíamos comenzado al mediodía. Desde que decidimos asistir a la <i>Celtic Sesion</i>, planeamos ir entrando en ambiente con una comida inspirada en la tradición irlandesa.<br /><br />Atemperamos los estómagos con un <i>chowder seafood</i> y rematamos con un <i>cottage pie</i>. No fuimos tan ortodoxos en materia de riego: prescindimos de la pinta de cerveza en favor de un Lar de Paula 2014 (DOC Rioja) que acompañó con solvencia la potencia del estofado del pastel.<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZOHEPlk456PoBwSbmrZfaLCjtDX378BI3Fyvoeg31DIEvLKhXoJdoid06Tp08mefHVIEOeiBtuPuJPZcRfV6YDcpgJdVBgNT8ZLD8c2otNzQ1el5_6dhdK1CSuV_iVW47n0JMkzruaISpzugnkGUDzivHQj9EHKxEBA3ttzrhnG9xqJJoV3ffKDVrAE/s580/IMG_6879.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZOHEPlk456PoBwSbmrZfaLCjtDX378BI3Fyvoeg31DIEvLKhXoJdoid06Tp08mefHVIEOeiBtuPuJPZcRfV6YDcpgJdVBgNT8ZLD8c2otNzQ1el5_6dhdK1CSuV_iVW47n0JMkzruaISpzugnkGUDzivHQj9EHKxEBA3ttzrhnG9xqJJoV3ffKDVrAE/w640-h480/IMG_6879.jpg" width="640" /></a></div><i><b>Chowder sea food</b></i><br /><br />Este plato, que ni es sopa ni crema ni guiso sino de todo un poco, se aleja de los sabores tradicionales de las sopas y calderos de pescado mediterráneos y, desde la primera cucharada, nos transporta a otras latitudes más septentrionales. <br /><br />No hay una fórmula fija, sobre todo en lo que se refiere a los pescados y mariscos que intervienen. Nosotros hemos elegido bacalao, gambones y almejas.<br /><br />Partimos de un buen <i>fumet</i> de pescado que habremos elaborado con cabezas y espinas de pescado o con morralla y algunas verduras (puerro, zanahoria y un poco de apio). Si además lo enriquecemos con las cabezas tostadas de los gambones, añadiremos un plus de sabor.<br /><br />Cortamos patatas en trozos irregulares, algo más gruesos que el corte que solemos usar para tortilla y las cocemos unos diez minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.<br /><br />Comenzamos derritiendo un poco de mantequilla (podemos usar mitad mantequilla y mitad aceite de oliva, si queremos atenuar el sabor lácteo) y sofriendo en ella <i>bacon</i> muy picado. <br /><br />Añadimos puerro y apio, también muy picados, y seguimos sofriendo sin que lleguen a dorarse las verduras. En ese sofrito abrimos las almejas y las apartamos. Sofreímos ligeramente el bacalao cortado en tacos con cuidado de que no se rompa y reservamos. Lo mismo hacemos con los gambones (no más de un minuto).<br /><br />Añadimos las patatas, el caldo de pescado, unas ramas de tomillo y nata líquida hasta conseguir el cuerpo deseado. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas, reincorporamos las almejas, el bacalao y los gambones y damos un último hervor.<br /><br />Servimos con perejil fresco picado.<br /><br /><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Ussp6P4kTY2_Cz-jsmygPFajmDaCmo3PAq6BNbxPu3TP1zquXg60SY9ouazIc_0BgoONoRE1HjZOgK-cq6w3rKSAPgRQKt6jWa_lRVr78gYatN2OYVsSRWLcr_NA-3LdirWVrSAqgvYhQdQVfrk1hhu7XZZCuuKxPb8gPxtGxwiuTBYaE78tUuD92Pk/s580/IMG_6924.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="386" data-original-width="580" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Ussp6P4kTY2_Cz-jsmygPFajmDaCmo3PAq6BNbxPu3TP1zquXg60SY9ouazIc_0BgoONoRE1HjZOgK-cq6w3rKSAPgRQKt6jWa_lRVr78gYatN2OYVsSRWLcr_NA-3LdirWVrSAqgvYhQdQVfrk1hhu7XZZCuuKxPb8gPxtGxwiuTBYaE78tUuD92Pk/w640-h426/IMG_6924.jpg" width="640" /></a></div></i><i><b>Cottage pie</b></i></div><div><br />Estamos ante un plato de profundas raíces campesinas, un plato calórico, con olor a tradición, a hogar. Está presente tanto en la cocina irlandesa como en la británica.<br /><br />Puede elaborarse con carne de vacuno o de cordero (<i>Shepherd’s pie</i>). La mayoría de las recetas que hemos leído utilizan carne picada, sin embargo, hemos optado por cortarla a cuchillo en trocitos pequeños para aportar textura. Hemos utilizado carne de vaca retinta. Cualquier pieza de las que solemos utilizar para estofados hará un buen papel.<br /><br />Primero doramos un poco la carne con una grasa: mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva, las dos primeras opciones se acercan más las recetas originales de Irlanda. En esa misma grasa sofreímos un diente de ajo picado y antes de que empiece a dorar, añadimos cebolla, zanahoria y apio picados. Dejamos que se sofría lentamente y, cuando esté convenientemente rendido, añadimos una o dos cucharadas de tomate concentrado e incorporamos una cucharada de harina, mezclamos bien cuidando de que no se formen grumos y añadimos la carne. Cubrimos con caldo de carne y un poco de vino tinto (opcional). Sazonamos y aderezamos con tomillo y salsa Worcestershire (Perrins). Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga91BXzOVCeCs-JGpGZUysrC6qtCYjBWdJb0BBFEPn9AITE2Dp1Vofva1lFbEEmbtlMivNJeCnzLtJsHh2LSJuj4JB-mO4L0PFNhGbrRKDkvQU0wZ3jqGw9Zvd2U8Oc-GOhc71gKOmZrwJiQ3tP6_JUj_PezUmANellpPqdOFIv5ZYEVdtQ4bWm2m6pnc/s580/IMG_6882.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga91BXzOVCeCs-JGpGZUysrC6qtCYjBWdJb0BBFEPn9AITE2Dp1Vofva1lFbEEmbtlMivNJeCnzLtJsHh2LSJuj4JB-mO4L0PFNhGbrRKDkvQU0wZ3jqGw9Zvd2U8Oc-GOhc71gKOmZrwJiQ3tP6_JUj_PezUmANellpPqdOFIv5ZYEVdtQ4bWm2m6pnc/s320/IMG_6882.jpg" width="320" /></a></div><br />Haremos un puré de patata al que añadiremos un poco de mantequilla y nata líquida hasta conseguir una textura que nos permita extenderlo con facilidad. Salpimentamos. Se puede añadir queso cheddar rallado, tanto mezclado con el puré como en la cobertura.<br /><br />En una fuente de horno dispondremos una capa generosa de estofado y la cubriremos con puré de patata. Podemos pintar con yema de huevo para facilitar el dorado. Horneamos con grill hasta que adquiera un bonito color dorado.<br /><br />Ponemos un disco de Gwendal y nos dejamos llevar. Y, una vez hecha la digestión, nos vamos al Espantaperros.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJcyyYJSAohdVn29XKJFqdcpyFNo1yewrB0YfA4Fzb1utvUkMU4_mDNMsUzsxmtZvv9BtNwTIrcfVwGj8_ekQI8vtxch4rTdjdkEQzPeZXneSI6SMLMo6ttyL2siN-tGyyBrpGkt3jmkNML1YOx94ggjY3w62Y7uaOC39hrvFZtSNUK7P2-K2Z5E4KDX0/s580/IMG_6906.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="386" data-original-width="580" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJcyyYJSAohdVn29XKJFqdcpyFNo1yewrB0YfA4Fzb1utvUkMU4_mDNMsUzsxmtZvv9BtNwTIrcfVwGj8_ekQI8vtxch4rTdjdkEQzPeZXneSI6SMLMo6ttyL2siN-tGyyBrpGkt3jmkNML1YOx94ggjY3w62Y7uaOC39hrvFZtSNUK7P2-K2Z5E4KDX0/w640-h426/IMG_6906.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-24070518102902103852023-11-18T09:14:00.000+01:002023-11-18T09:14:14.438+01:00Recetas de Garbanzos: un recetario con alma.<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp9PwsJjTTWKMLrrtc3XJCqH8fUhhcm-bEkst2BF1LhRfLuYQdu7-NYrNhZZQ1R9yoyP7XpRhw_whog8fFZPhMjpsIJiKJIcJBe_UpYQI19XbEr2xThdD3RCViBkGxRpA2UnuEPirDzcGLTfkSyoPinCSLDyf0O4-tnpD7d8vFExxnVmUfj-T9zIhhDV8/s600/IMG_6804.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp9PwsJjTTWKMLrrtc3XJCqH8fUhhcm-bEkst2BF1LhRfLuYQdu7-NYrNhZZQ1R9yoyP7XpRhw_whog8fFZPhMjpsIJiKJIcJBe_UpYQI19XbEr2xThdD3RCViBkGxRpA2UnuEPirDzcGLTfkSyoPinCSLDyf0O4-tnpD7d8vFExxnVmUfj-T9zIhhDV8/s16000/IMG_6804.jpg" /></a><div><br /></div><div>Hay muchos tipos de libros de gastronomía: los que nos hablan de historia, de teoría, de cultura gastronómica y los recetarios. Y estos últimos podríamos clasificarlos de mil maneras: innovadores o tradicionales, más o menos didácticos, regionales, temáticos… y se me antoja que hay una categoría especial: los recetarios con alma.<br /><br />Hoy tengo en mis manos un recetario con alma: <i><b>Recetas de garbanzos</b>. Elaborado por usuarios del Proyecto Red Social para Mayores que desarrolla Cruz Roja Ac Tentudía-Campiña Sur en la localidad de Valencia del Ventoso.</i> Editado por el Ayuntamiento de Valencia del Ventoso y la D<span style="text-align: center;">iputación Provincial de Badajoz.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYaZcq2fIoa9q9NLTfpnYiESUYbC_ghfW3E_Jm8wJcMlwGB0qSFK3csZpMlUMptbDG5LUUlPCTVnZv0WI4kbbAHxaeQy3pGXJ1mlLmNBwiPo8EqvAjUsNyy3vlj_vwMb7yidkFMTh5ivEUDwPvrpzvNeIPB2S9uUK-vk4HxpzTYJWh52yzIwTrR1tXBwY/s800/IMG_6810.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYaZcq2fIoa9q9NLTfpnYiESUYbC_ghfW3E_Jm8wJcMlwGB0qSFK3csZpMlUMptbDG5LUUlPCTVnZv0WI4kbbAHxaeQy3pGXJ1mlLmNBwiPo8EqvAjUsNyy3vlj_vwMb7yidkFMTh5ivEUDwPvrpzvNeIPB2S9uUK-vk4HxpzTYJWh52yzIwTrR1tXBwY/w300-h400/IMG_6810.jpg" width="300" /></a></div><br /></span>Tiene alma porque recoge cuarenta y dos recetas vivas, cuarenta y dos recetas aportadas por los mayores de Valencia del Ventoso. Recoge el saber popular, recoge lo que se cuece en sus cocinas. Tiene el alma de lo sencillo, de lo auténtico.<br /><br />Tiene alma porque rebosa ilusión, porque es fruto de un proyecto cuyo objetivo es reducir la soledad de nuestros mayores.<br /><br />Tiene alma porque es un recetario de garbanzos y nace en Valencia del Ventoso: un pueblo que se siente orgulloso de su producto más representativo que pronto lucirá el marchamo de Indicación Geográfica Protegida.<br /><br />El día dieciséis de noviembre, a las ocho de la tarde el salón de plenos del Ayuntamiento de Valencia del Ventoso estaba lleno: en su mayoría personas mayores ilusionadas y muchos voluntarios de Cruz Roja. Manuel Parra, Técnico del Área de Mayores de la Asamblea Tentudía - Campiña Sur de Cruz Roja presentó el acto e intervinieron Isabel Sayago, voluntaria de Cruz Roja y <i>alma mater</i> del libro; Maite Sánchez, referente de mayores y Domingo Delgado, presidente, ambos de la Asamblea Tentudía - Campiña Sur de Cruz Roja y cerró el acto María Concepción López, alcaldesa de la localidad.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxFyOmj910To_6geXZLslFOUaC_lb7Ch0698W-01CgK0eJRk-GDkdYsMV7LpOe4bhO_9luJhoCyTIVZRFiPi5arx3A6swhHoivdCQax2OFZUwlf80Euh1gXgxtukAXRCMpzAlzSTeBTcI1duSLWsMizs_-8IbouJGVP8VtdrFOHqceER-FKxqFi3cw0-c/s600/IMG_6798.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxFyOmj910To_6geXZLslFOUaC_lb7Ch0698W-01CgK0eJRk-GDkdYsMV7LpOe4bhO_9luJhoCyTIVZRFiPi5arx3A6swhHoivdCQax2OFZUwlf80Euh1gXgxtukAXRCMpzAlzSTeBTcI1duSLWsMizs_-8IbouJGVP8VtdrFOHqceER-FKxqFi3cw0-c/s16000/IMG_6798.jpg" /></a></div><br />Fue un acto sencillo, breve, donde se dijo todo lo que se tenía que decir sin adornos superfluos: como en las buenas recetas donde ni sobran ni faltan ingredientes.<br /><br />Con este libro, muy bien editado, entre las manos solo me surgen palabras de elogio para Isabel por su iniciativa, para los autores por su ánimo y generosidad, para Cruz Roja por su labor y para la corporación municipal de Valencia del Ventoso por apoyar esta iniciativa: ¡enhorabuena por el trabajo bien hecho!<br /><br />Recorro, ya de regreso a Badajoz, las calles de Valencia del Ventoso. Calles silenciosas de fachadas encaladas que en la anochecida transmiten un encanto y una paz especiales. Como especial y entrañable es el regusto que deja asistir a actos como este. Un sentimiento de gratitud por la hospitalidad que siempre percibo en este pueblo me acompaña mientras me adentro en la oscuridad de la carretera.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ3TyKDQbrL8wfBH0f62DMGXoaFudQGlPVR9GBO4V2tiEfyi1rkcnoXT0P0r-rD9C3pNdxKzwUp1HY76cUBP_U0jUC-4A98NKmneyey4M7InPZ5HbVxkZxkZG-fBryakqJFVdCxv34dTNTO-QqHI_ceUcenZ3EId2Qz9o7uR-DwoMLo9bohnFM54khGkg/s600/IMG_6805.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="349" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ3TyKDQbrL8wfBH0f62DMGXoaFudQGlPVR9GBO4V2tiEfyi1rkcnoXT0P0r-rD9C3pNdxKzwUp1HY76cUBP_U0jUC-4A98NKmneyey4M7InPZ5HbVxkZxkZG-fBryakqJFVdCxv34dTNTO-QqHI_ceUcenZ3EId2Qz9o7uR-DwoMLo9bohnFM54khGkg/s16000/IMG_6805.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqfrpC7ykYkMWeAr04oyRD1pZW7eQ25snZ-uMjRbMiZhyX9mBR7cg1a7XdcYkgrW6Uvr1YBG2HqxZktCPhKKPs7P41QRrJBZrFSxtFa_AWMBHxKT6-OjT0AGmtkCIazcl4Hw6mxyeSiOkurG1v0VKXO-4Q-R6Kkf1FjvsU1yTFw3bQAe8cG5Gl0ZS-OaI/s600/IMG_6806.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="319" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqfrpC7ykYkMWeAr04oyRD1pZW7eQ25snZ-uMjRbMiZhyX9mBR7cg1a7XdcYkgrW6Uvr1YBG2HqxZktCPhKKPs7P41QRrJBZrFSxtFa_AWMBHxKT6-OjT0AGmtkCIazcl4Hw6mxyeSiOkurG1v0VKXO-4Q-R6Kkf1FjvsU1yTFw3bQAe8cG5Gl0ZS-OaI/s16000/IMG_6806.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcR3x6zd_-e1yi3ZXfM6li3qw0xIYg3mxpc7mLVz-IH4aeRKww5y6VGf0qVeBJ6aG0sYwQpiJKNb5NeS-hho5K1908uJAvnFinrWewnj0F8D1-nCVTef5FrCbsRK9SDE6sdsfqGhdGlYC6bkOrfB24wdbfLjrlvnIhFPEwPZ0ddMutzEbUWmntvNh-B0/s600/IMG_6808.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="372" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcR3x6zd_-e1yi3ZXfM6li3qw0xIYg3mxpc7mLVz-IH4aeRKww5y6VGf0qVeBJ6aG0sYwQpiJKNb5NeS-hho5K1908uJAvnFinrWewnj0F8D1-nCVTef5FrCbsRK9SDE6sdsfqGhdGlYC6bkOrfB24wdbfLjrlvnIhFPEwPZ0ddMutzEbUWmntvNh-B0/s16000/IMG_6808.jpg" /></a></div><br /><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-12364979284255603152023-09-10T10:03:00.000+02:002023-09-10T10:03:15.856+02:00EXTREMADURA QUESO A QUESO Y LA VERSIÓN EXTREMEÑA DEL ALIGOT<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0wl-krJ9X7HjdhFNr-nFAqQVlAUN_r1H1fDAVmYBuTiKGQzeiIJLbnKW3IOWtG0zriQXGsoaQh2z9-7-Ph4vJjw2VH1U_YA31BSPktuR9tS_0byoo1LCuB81g_sz4LD7yOAA-DFVZzbbNueJ_EVipw-PGl9VCf5oX2y5hJjsBrLrkTBD3j69crNYhvzQ/s540/IMG_6650-Editar-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="313" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0wl-krJ9X7HjdhFNr-nFAqQVlAUN_r1H1fDAVmYBuTiKGQzeiIJLbnKW3IOWtG0zriQXGsoaQh2z9-7-Ph4vJjw2VH1U_YA31BSPktuR9tS_0byoo1LCuB81g_sz4LD7yOAA-DFVZzbbNueJ_EVipw-PGl9VCf5oX2y5hJjsBrLrkTBD3j69crNYhvzQ/s16000/IMG_6650-Editar-2.jpg" /></a></div><br />“<i>Algunos libros son probados, otros devorados, poquísimos masticados y digeridos.</i>” La cita se atribuye a Francis Bacon y aplicada al libro que nos ocupa cobra todo su sentido, incluso doble sentido diría yo: este libro no es de los que se prueba y no solo se devora, sino que se mastica, se digiere e incita a seguir devorando y masticando… queso, claro.<br /><br />Contaba en el artículo anterior que viajé en agosto a Valencia del Ventoso con la siempre grata compañía de Juan Pedro Plaza. Conversador inagotable y versado si, además, trae bajo el brazo un ejemplar dedicado de su última publicación y ésta trata de quesos, se me quedan cortos los adjetivos para calificar el viaje.<br /><br />Reincidente es un adjetivo con cierta carga peyorativa, pero a veces las reincidencias son bienvenidas. Juan Pedro es reincidente: allá por el año 1986 publicó <i>Extremadura queso a queso</i>, en edición de la Biblioteca Popular Extremeña de la añorada Universitas Editorial. Una obra necesaria en aquella Extremadura que despertaba y se daba a conocer. Una obra que finalizaba así: “<i>Con la mirada puesta en la batalla por la calidad (estamos a la máxima altura europea y mundial) y no en la cantidad (en la que nos ganan otros países) el queso artesano extremeño será buscado codiciado y respetado. De lo contrario, el caos. Pero estoy seguro que actuaremos en consecuencia y, con un esfuerzo común, colocaremos a nuestros artesanos en el lugar que tienen reservado y que es el que les corresponde: en la cima.</i>”<br /><br />Reincidente y profeta: sabía de lo que hablaba, sabe de lo que habla. Treinta y siete años y muchos quesos después de aquel primer Extremadura queso a queso, la nueva edición habla de cuatro denominaciones de origen, habla de premios internacionales.<br /><br />El nuevo <i>Extremadura queso a queso</i> está editado por la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural y Territorio de la Junta de Extremadura. Si bien hay que reconocer que la edición no hace justicia al contenido, salvado ese aspecto formal, estamos ante una obra imprescindible para todos los aficionados al queso y para todos los interesados en temas extremeños. Una obra que, además, cobra un sentido histórico muy especial al hacer una lectura comparada con la primera edición.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpmHmil4YeADX90b8oalAb19cpP4cFNYFRdHF9z8Vzb-LuIsNX9bM2g0ZldmOWUBfsr7CLABVt0XEPNgEfnHzFHlEvlrf0bWylLy-02KfyVvLFAHVe7kna6dm77JjoU2xcyJAyHKRq_eIdY2yjVl59SZHzWhPWGQvGyHPwIKfzqlMV9tMeWGSTMVH4vo8/s540/IMG_6649.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="386" data-original-width="540" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpmHmil4YeADX90b8oalAb19cpP4cFNYFRdHF9z8Vzb-LuIsNX9bM2g0ZldmOWUBfsr7CLABVt0XEPNgEfnHzFHlEvlrf0bWylLy-02KfyVvLFAHVe7kna6dm77JjoU2xcyJAyHKRq_eIdY2yjVl59SZHzWhPWGQvGyHPwIKfzqlMV9tMeWGSTMVH4vo8/w400-h286/IMG_6649.jpg" width="400" /></a></div><br />En <i>A modo de justificación</i> de la primera edición, Juan Pedro expresa su amor por los quesos de la Serena, pasión que comparto y que me trae un grato recuerdo: con diecinueve años recién cumplidos nos vinimos a vivir a Extremadura. Los primeros años fueron tiempos de descubrimientos. Como aquel día que visitamos la Feria del Queso de Trujillo (alguna de sus primeras ediciones): recuerdo que comimos en el restaurante Pizarro, contemplando la plaza desde sus ventanas. Quizá influenciado por las críticas de restaurantes de Xavier Domingo, muy aficionado a pedir queso en el postre; quizá por la influencia de mi abuela, francesa y, sobre todo, impelido por una turofilia rayana en “turomanía” cultivada desde la más tierna infancia, pedí queso de oveja. Esperando el consabido queso de pasta prensada, firme y compacta quedé perplejo ante aquello que me recordaba a la textura de un camembert maduro, por aquel entonces no sabía explicarlo de otro modo. Más perplejo quedé cuando lo probé. Lo probaron también mis padres y preguntamos qué era: torta de La Serena. No hubo mucho que pensar: al salir del restaurante, sabíamos bien qué queso íbamos a buscar en la Feria. <br /><br />Recuerdo a la señora que nos lo vendió cuando, orgullosa de su producto, nos decía señalando una rajita de la corteza por la que hacía guiños prometedores un atisbo de crema: “<i>miren como quiere dar todo lo que lleva dentro</i>”.<br /><br />Pese a mi "turomanía" confesa en impenitente, no soy muy dado a la cocina con queso con la salvedad de algunos platos italianos y la sopa de cebolla francesa. Sin embargo, en un artículo de hace unos años ya amenacé con perpetrar una “extremeñización” del <i>aligot</i>, receta de la región de Aubrac en el sureste francés. Y no me parece mejor ocasión que esta para cumplir la amenaza y además dedicársela a mi buen amigo Juan Pedro.<br /><br />Sobre el origen y la receta original del <i>aligot</i> ya escribí en aquel <a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2020/04/asterix-y-la-salchicha-de-toulusse-in.html">artículo</a>. Vamos pues sin más dilación a la propuesta:<br /><br />Cocemos patatas de buena calidad sin pelar. Las aplastamos procurando que el puré resultante sea homogéneo y poco o nada granuloso. Estando aún bien caliente añadimos una generosa o muy generosa cantidad de torta de La Serena y queso crema (tipo Philadelphia) en una proporción aproximada de tres partes de La Serena y una de queso crema. No obstante, las cantidades mejor dejarlas al gusto de quien se halle a los mandos de los fogones, aunque recomiendo ser pródigos en los quesos. Finalizamos la mezcla, que debe quedar muy untuosa y homogénea con un chorrito de aceite de oliva y probamos el punto de sal. Finalizamos decorando con unas escamas de pimentón de La Vera. El <i>aligot</i> suele llevar algo de ajo, pero por preservar los sabores del que debe ser protagonista, en esta ocasión lo hemos omitido.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEtCKpXjj7Ukv8P86htZhdal-jDatLogA9Nwg7c_yKH8ueO5KFXqkMKblUA_KWhs1wxBmw9mOXCLNohUU5FN3_AlxKHTVqs3-nuv9nNHTNLcdkkZAfBxAt6YoQDUkqp8ufwrxIOcIvDO8m198QcywTTLvBoUXZXWTezf1k-SovzwwgNgPXRRziqkyCK_A/s540/IMG_6651.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="328" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEtCKpXjj7Ukv8P86htZhdal-jDatLogA9Nwg7c_yKH8ueO5KFXqkMKblUA_KWhs1wxBmw9mOXCLNohUU5FN3_AlxKHTVqs3-nuv9nNHTNLcdkkZAfBxAt6YoQDUkqp8ufwrxIOcIvDO8m198QcywTTLvBoUXZXWTezf1k-SovzwwgNgPXRRziqkyCK_A/s16000/IMG_6651.jpg" /></a></div><br />Es habitual que el <i>aligot</i> en Francia sea acompañamiento de alguna carne, por ejemplo, salchichas de Toulouse. En nuestro caso acompañará a una excelente pluma de cerdo ibérico de la que, como siempre, nos proveyó Carnicerías Donoso. No nos hemos querido complicar ni hemos querido restar personalidad a la noble pieza: la carne a temperatura ambiente, una plancha muy caliente y finalizamos con sal gruesa y un ligero pincelado con aceite con ajo y perejil triturados.<br /><br />Acompañamos con un Coloma Finca el Colmenar que acaba convirtiendo esta mesa en una sinfonía extremeña. <br /><br />Y una nota final: he escrito torta de La Serena y lo he escrito conscientemente: disculpen mi rebeldía ante la sentencia de 2011 del Tribunal General de la Unión Europea que otorga la exclusividad del uso del nombre torta a los quesos de El Casar.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvFUEXNMYuKw4w470gvc8qTx5sLX66Z0EqS4OvTiahk-GWGA_T7g6h_TomRz8RULmJ0s21P1dO9zYbXO9ao-Ke7H-HHDgh6T8I9F73snRjS-46zkilDEGO-aXVfN0ZGRJgz75sihA1QAKDsB_3fnxOV-rW3Gb4P2gqJmp2PXjpFk3O2NU67y_wzlcDFOY/s540/IMG_6656.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="304" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvFUEXNMYuKw4w470gvc8qTx5sLX66Z0EqS4OvTiahk-GWGA_T7g6h_TomRz8RULmJ0s21P1dO9zYbXO9ao-Ke7H-HHDgh6T8I9F73snRjS-46zkilDEGO-aXVfN0ZGRJgz75sihA1QAKDsB_3fnxOV-rW3Gb4P2gqJmp2PXjpFk3O2NU67y_wzlcDFOY/s16000/IMG_6656.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /> Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-29017127694886696632023-08-18T11:19:00.000+02:002023-08-18T11:19:47.083+02:00El Día del Garbanzo de Valencia del Ventoso: mucho más que una fiesta.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28fJtj2K8V5LKVWD--ulW-p3sK2O7661X76nAoNrsgWWj81nNlQeXr7--eODOEo22ia-vMfuPxx0w3HrhAh7IJ_A9QupCDgmftueV88HUhtVOg0EEGmjXODAqvxgFOJ8K1GMEsP3l6LQ6Hq_q9fCW5eB22_GBUirStmFZwNn2s3EaCgcGVPV1sYYZUZo/s620/WhatsApp%20Image%202023-08-13%20at%2019.18.38%20(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="347" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28fJtj2K8V5LKVWD--ulW-p3sK2O7661X76nAoNrsgWWj81nNlQeXr7--eODOEo22ia-vMfuPxx0w3HrhAh7IJ_A9QupCDgmftueV88HUhtVOg0EEGmjXODAqvxgFOJ8K1GMEsP3l6LQ6Hq_q9fCW5eB22_GBUirStmFZwNn2s3EaCgcGVPV1sYYZUZo/s16000/WhatsApp%20Image%202023-08-13%20at%2019.18.38%20(2).jpg" /></a></div><br />Tras dos años a causa del nefasto virus y otro por encontrarme ausente de Extremadura, ya añoraba el Día del Garbanzo. La enhiesta torre del castillo de Medina de las Torres nos avisa de que el destino está cerca y la animada y siempre enriquecedora conversación con Juan Pedro Plaza no evita que se mezclen recuerdos y anticipación ante el reencuentro con el ambiente entrañable y los aromas de las ollas de Valencia del Ventoso. <br /><br />A primeras horas de la mañana, cuando el animado gentío aún no ha llegado a la arboleda de la piscina municipal, ya humean los pucheros sobre las candelas exhalando promesas de contundentes y gustosos cocidos.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHDfA8YRPwGwjrOzDp58V_CpKlrUngWVi984cvG8RG_xTpxXdTk3uP0zcGP3at2pwDTTG0GEP1UHz3O_O7GC8VHk_7v-YA86mI09eG61G9qf63_fQqQICE8F3muRZx9k7F812DIHFgs3LQD3UTzlmSucrkCU0YCvtDoMH9AwXCp8h438I_nT0l_VDkWE/s620/IMG_4313.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="356" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHDfA8YRPwGwjrOzDp58V_CpKlrUngWVi984cvG8RG_xTpxXdTk3uP0zcGP3at2pwDTTG0GEP1UHz3O_O7GC8VHk_7v-YA86mI09eG61G9qf63_fQqQICE8F3muRZx9k7F812DIHFgs3LQD3UTzlmSucrkCU0YCvtDoMH9AwXCp8h438I_nT0l_VDkWE/s16000/IMG_4313.jpg" /></a></div><br />En España el cocido es mucho más que una simple receta: es una expresión de la cultura y la identidad de un pueblo. Desde humildes hogares hasta algunos afamados restaurantes, el cocido ha encontrado su lugar en la mesa de todos, sin importar su origen o estatus social. Cada región, cada familia tiene su propia versión, adaptando los ingredientes y la preparación a los productos de la zona, a sus propias tradiciones y gustos. Sin embargo, el elemento esencial que une todas estas variantes no solo es el garbanzo: es el cariño con el que se elabora. Y de ambos, en Valencia del Ventoso van sobrados: de un garbanzo de excepcional calidad y del cariño de su gente, basta ver el mimo con que las peñas vigilan sus pucheros. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5hHanEM6UF13SesUKTPQWp02Ntlu2VhO76tXLB35uHEDVc8Ta6Axn8M-BO1b-GJvv5Xvzu6aeliglC_vfo1EptnKRNWM-g6EAJHa217GmGVsbib6RWaAhSXGsnbydlemOwLGFSPtXVVT58zOZYlncY__-iowlnenPlgbRLUkp8rnVtRmJaCaFftN76Ys/s620/IMG_4300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5hHanEM6UF13SesUKTPQWp02Ntlu2VhO76tXLB35uHEDVc8Ta6Axn8M-BO1b-GJvv5Xvzu6aeliglC_vfo1EptnKRNWM-g6EAJHa217GmGVsbib6RWaAhSXGsnbydlemOwLGFSPtXVVT58zOZYlncY__-iowlnenPlgbRLUkp8rnVtRmJaCaFftN76Ys/s16000/IMG_4300.jpg" /></a></div><br />A través del tiempo, el cocido ha sobrevivido a las modas culinarias y ha persistido como un clásico atemporal. Ha sido testigo de cambios históricos y ha sido disfrutado por generaciones y generaciones. A medida que el mundo evoluciona, el cocido nos recuerda la importancia de valorar nuestras raíces y mantener viva nuestra herencia gastronómica. <br /><br />Antaño sustento casi único de miles de familias, el cocido hoy es una manifestación del amor y el cuidado que ponemos en nuestras costumbres culinarias. Y en un caluroso día de agosto, desde hace treinta y tres años, en Valencia del Ventoso el cocido es también un símbolo de la importancia del valor de la tradición, del orgullo por un producto autóctono y un motivo para compartir y disfrutar de la compañía de familias, de amigos y de aquellos que partieron a otras tierras y regresan en vacaciones. Es un homenaje a la tradición culinaria y una muestra de la hospitalidad y calidez de su gente. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2yz5PHyDfkNHwfr4OauJPvQ3nGaOewF4FLx4_3J7dVWdIEITCBWj1mvbC3SVxKS2Cea5dr9aXxBWFsEWa6RAXGetzvrzopc-oeFZ_wvDy4ULdtRqzkuRh21XJ7uWfw7hFPQsvIvrxPE8gIVl5r7sBEH3t20rDinXdURIZAwRHMH_IKtq4rioPq89y1s/s620/WhatsApp%20Image%202023-08-13%20at%2019.11.55-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2yz5PHyDfkNHwfr4OauJPvQ3nGaOewF4FLx4_3J7dVWdIEITCBWj1mvbC3SVxKS2Cea5dr9aXxBWFsEWa6RAXGetzvrzopc-oeFZ_wvDy4ULdtRqzkuRh21XJ7uWfw7hFPQsvIvrxPE8gIVl5r7sBEH3t20rDinXdURIZAwRHMH_IKtq4rioPq89y1s/s16000/WhatsApp%20Image%202023-08-13%20at%2019.11.55-Editar.jpg" /></a></div><br />Hospitalidad y calidez que sentimos nada más llegar: nos reciben María, su alcaldesa, Serafín, Piedad, Beatriz… Nos sentimos como en casa y agradecidos porque un año más hayan contado con nosotros como jurado del Concurso del Día del Garbanzo. Poco a poco a poco van llegando los demás miembros del Jurado: Fernando Valenzuela de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, y los expertos cocineros Pepe Valadés y Domingo Álvarez. Llega también Lorenzo Molina, a quien este año se le reconocen sus méritos en la Diputación de Badajoz como delegado de Desarrollo Rural y Sostenibilidad con el Garbanzo de Oro, galardón que comparte con Antonio Cabezas, que fue Director General de Agricultura de la Junta de Extremadura y quien no pudo asistir a este encuentro. Enhorabuena por tan merecido reconocimiento. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimlJSE7lqXL3e5x0EtI4wpNqK-Togxj48GeM6T6dIJasBZkRpm0I5mY1zgHNjuFp5XisamvgYkf3rVID6KqfugOLLCXBmDMohJZe-XDqgqDUMjgWWaH822gzWLxVdkcVFnrZlbmkxIHeaO4t8tRFqB8_4QoOSbzzEDvsgld7s_tXQoVq5X_e6LYxbc1c8/s620/IMG_4323.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimlJSE7lqXL3e5x0EtI4wpNqK-Togxj48GeM6T6dIJasBZkRpm0I5mY1zgHNjuFp5XisamvgYkf3rVID6KqfugOLLCXBmDMohJZe-XDqgqDUMjgWWaH822gzWLxVdkcVFnrZlbmkxIHeaO4t8tRFqB8_4QoOSbzzEDvsgld7s_tXQoVq5X_e6LYxbc1c8/s16000/IMG_4323.jpg" /></a></div><br />La conversación es animada y fluye entre vapores de cocido y humos de candelas. Dos temas son recurrentes: la grata noticia de la tramitación de la Indicación Geográfica Protegida para el garbanzo de Valencia de Ventoso y la sequía… árboles que luchan a duras penas por su supervivencia, restricciones, ganado sin agua que abrevar, piscinas cerradas, como la propia de Valencia.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUP5Pfoq-kDy4wVNBw4k1pL5DDDbFCEdwSrHyWUVjaAdfSVRZ8TfiXqm8-VSdcYFCeic6jkxN_RX6WEYkZeuGiLajrKo6x12-kDUiy_kWJ0wxdkLetuVDitiAIrezufKSe2xrHdnoEpAiVRgHOBfV8IzTnHhBdQMNfH2hzdPaQeDxvBfbVSpvH0lLXTwk/s620/IMG_4315.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUP5Pfoq-kDy4wVNBw4k1pL5DDDbFCEdwSrHyWUVjaAdfSVRZ8TfiXqm8-VSdcYFCeic6jkxN_RX6WEYkZeuGiLajrKo6x12-kDUiy_kWJ0wxdkLetuVDitiAIrezufKSe2xrHdnoEpAiVRgHOBfV8IzTnHhBdQMNfH2hzdPaQeDxvBfbVSpvH0lLXTwk/s16000/IMG_4315.jpg" /></a></div><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">A las 11:30 tuvo lugar el acto de inauguración y la entrega del Garbanzo de Oro y a las 13:45 los miembros del jurado comenzamos los trabajos de degustación y deliberación para elegir la peña ganadora entre las doce participantes. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8f8zxesRH2gkHiCC3o4osIxEY6qsx0HA2a1o1hB367i1TOg1r66EtA1VPvr_lNETP61xIvVEHOS8DSaFC31LId5NDvhcH2fjy0ks6D8IK1EVglnCPHR_SO5af7XgvsSwhb2UL6MkcyxmfoDOt1KXY8s1LcXAQ3IDVcffnnjZS5ar08HfFKThR7DWTUtA/s620/WhatsApp%20Image%202023-08-17%20at%2012.17.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="307" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8f8zxesRH2gkHiCC3o4osIxEY6qsx0HA2a1o1hB367i1TOg1r66EtA1VPvr_lNETP61xIvVEHOS8DSaFC31LId5NDvhcH2fjy0ks6D8IK1EVglnCPHR_SO5af7XgvsSwhb2UL6MkcyxmfoDOt1KXY8s1LcXAQ3IDVcffnnjZS5ar08HfFKThR7DWTUtA/s16000/WhatsApp%20Image%202023-08-17%20at%2012.17.52.jpg" /></a></div><br /></div>Nunca es fácil la decisión y siempre son pequeños matices los que inclinan la balanza y, en esta edición nos han parecido especialmente igualados. El resultado ha sido: <br /><br />1º premio, Peña “El Soplillo” <br />2º premio, Peña “Hemos Vuelto” <br />3º premio Peña “Pa que te cuento” <br /><br />¡Enhorabuena a todos! <br /><br />Esta fiesta es mucho más que una simple celebración gastronómica: <br /><br />El Día del Cocido de Valencia del Ventoso es una celebración de la identidad de un pueblo, donde las tradiciones se mantienen vivas y las raíces se fortalecen. Es un día para dar las gracias por lo que nos brinda la tierra y por los lazos que nos unen como comunidad. <br /><br />El Día del Cocido de Valencia del Ventoso es un canto a la sencillez y a la generosidad de la vida, un recordatorio de que en torno a una mesa compartida se escriben las historias más bellas y los lazos más indestructibles.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaE994iskOdbfAC9hvEbcuQXaYGNhGeqCmPnHQHhKdEMdVHh39gryseQC8DA1bhCS4NHGKPnry7BH6L-jUI2TVuDp1rEBZETBnJL4umjOTibVPhino1weKheCgvwkbJOCbBg8YLtRBqFe4vzoZ7-pKDEDjxE_0geTXRZrSVT1Fd2LuYCQzrUCgsXC4D-0/s620/IMG_4289.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaE994iskOdbfAC9hvEbcuQXaYGNhGeqCmPnHQHhKdEMdVHh39gryseQC8DA1bhCS4NHGKPnry7BH6L-jUI2TVuDp1rEBZETBnJL4umjOTibVPhino1weKheCgvwkbJOCbBg8YLtRBqFe4vzoZ7-pKDEDjxE_0geTXRZrSVT1Fd2LuYCQzrUCgsXC4D-0/s16000/IMG_4289.jpg" /></a></div><br /> Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-85322582223050457752023-07-23T17:35:00.003+02:002023-07-23T20:23:50.460+02:00La Feria Gastronómica de Segura de León (Y un tartar dedicado)<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0Ae_CQB4RM0MPNfy0KNIkJ2ezF2i9fTpHpN_SGYHUWOIftC6bg9_Coobi_7OdYxpnYrnwltCHf3l5W8CHHzwI1-0_NiFnjCTfOOhX12rliJVX9oC10vlYQlhRD8numad8_S96ly9fRxp6sQaePOymXyCxAGdewK1aezeV8VtgUkuoxAMNmbjIOdD36k/s645/portada.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="239" data-original-width="645" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0Ae_CQB4RM0MPNfy0KNIkJ2ezF2i9fTpHpN_SGYHUWOIftC6bg9_Coobi_7OdYxpnYrnwltCHf3l5W8CHHzwI1-0_NiFnjCTfOOhX12rliJVX9oC10vlYQlhRD8numad8_S96ly9fRxp6sQaePOymXyCxAGdewK1aezeV8VtgUkuoxAMNmbjIOdD36k/s16000/portada.jpg" /></a></div><br />En la retina perdura el esplendor de campos de cultivo, olivares y viñedos. El vasto y sereno paisaje del Valle de Matamoros. El perfil de Jerez de los Caballeros y sus torres, soberbios encinares y alcornocales se entrelazan en una danza natural que deleita los sentidos, el formidable castillo de Fregenal y tras una curva, Segura de León desliza sus blancas calles desde su castillo que se yergue altivo, como un guardián de la memoria que nos transporta a tiempos lejanos. Tiempos de órdenes de caballería y escaramuzas moriscas.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxtmcQVQtmBBo1Xu0gXhJ7LFnlg7u_gRpXcDurZrMt9QFTktqzq3IpzKSZpS9JVofV-Fv3ewG6DMeeZWgmP-3Ee7FnnPA3WmFGcEZJV0MBgtGm_8CWqCWJMyX-IfL2uQZNYganIb5dg9rvVXXUKWZOSEPlnnT08b_B_5gNdGOcGbD12QFKyluNLszSZw/s645/SEGURA.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="289" data-original-width="645" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxtmcQVQtmBBo1Xu0gXhJ7LFnlg7u_gRpXcDurZrMt9QFTktqzq3IpzKSZpS9JVofV-Fv3ewG6DMeeZWgmP-3Ee7FnnPA3WmFGcEZJV0MBgtGm_8CWqCWJMyX-IfL2uQZNYganIb5dg9rvVXXUKWZOSEPlnnT08b_B_5gNdGOcGbD12QFKyluNLszSZw/s16000/SEGURA.jpg" /></a></div><br />Los paisajes del suroeste extremeño de belleza, ora serena y queda, ora imponente y abrumadora, justifican con creces el viaje, pero la experiencia de aquella tarde hizo que el 23 de junio sea una fecha para el recuerdo; Segura, un destino al que volver y los segureños, gente para no olvidar.<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqZeTjX4AiUHlhcVF_Pany2o1IMM0c2IOWaXM7o1FO-KPL0e1DpV3YrK9YN_ERnn2Gr3_bBEH9NtcGgQ9i3v8UadD070GUkzJjmdVk39aVFJNSabntah4m2p-vZ9NuB6ca3Hpl4nNMucHH9Fbnt9KKTjx76Sh9fjlR4KkVSE-JEpF7nmcx6JolvUcenmk/s645/PONENCIA.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="206" data-original-width="645" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqZeTjX4AiUHlhcVF_Pany2o1IMM0c2IOWaXM7o1FO-KPL0e1DpV3YrK9YN_ERnn2Gr3_bBEH9NtcGgQ9i3v8UadD070GUkzJjmdVk39aVFJNSabntah4m2p-vZ9NuB6ca3Hpl4nNMucHH9Fbnt9KKTjx76Sh9fjlR4KkVSE-JEpF7nmcx6JolvUcenmk/s16000/PONENCIA.jpg" /></a></div><br />Me habían invitado a impartir una pequeña ponencia sobre la cocina del retinto. Me precedió en la palabra D. Ángel Rodríguez Armijo, presidente de la <a href="https://retinta.es/carne-de-retinto/sat-carne-de-retinto/" target="_blank">S.A.T. Carne de Retinto</a> con una exhaustiva y documentada ponencia sobre esta fantástica raza de vacuno. Ángel no solo demostró un profundo conocimiento sobre todos los aspectos del retinto, sino también pasión. Y cuando se unen sabiduría y entusiasmo surge la excelencia.<br /><br />Las ponencias se enmarcaban en la Feria Gastronómica <i>Segura para Comérsela</i>: un ejemplo de buen hacer. Discreta en su dimensión, esta feria irradia una grandeza innegable, que se refleja en la autenticidad y calidad de cada expositor y en el espíritu que infunde en cada visitante. <span style="font-size: x-small;"> [<a href="https://www.facebook.com/watch/live/?ref=watch_permalink&v=216758524106213" target="_blank">Enlace al video de las potencia</a>s.]</span><br /><br />Dos mil quinientos visitantes, seis casetas de bares o restaurantes, tres de ellos de la localidad y tres de lugares cercanos y diez casetas de productores, de los que cuatro eran segureños: Miel y Meloja de Segura de León, Quesos El Majadal, Hacienda El Vedado y Embutidos Romero. Mención especial requiere por su labor social la caseta de la Asociación de Discapacitados Cristo de la Reja.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4qk4bK2f2vBY8otPUeZHrZJFTtElawkF4B0nwaYRfZFVnSq9lD2VVv99MIwMn27TCX9ZWvB6o2BH-JSM4gq05NP1tYc7zCAhWmL5AH2pPwpBCo_6KAMB1aEHN35FkUNxmsJ4krJoDcDnHLfRMshNC_MAlDVe4Y6AAdKbQ2DIacgPaJ_O4EkMLFK_bQEY/s540/23072023-IMG-20230624-WA0060.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="304" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4qk4bK2f2vBY8otPUeZHrZJFTtElawkF4B0nwaYRfZFVnSq9lD2VVv99MIwMn27TCX9ZWvB6o2BH-JSM4gq05NP1tYc7zCAhWmL5AH2pPwpBCo_6KAMB1aEHN35FkUNxmsJ4krJoDcDnHLfRMshNC_MAlDVe4Y6AAdKbQ2DIacgPaJ_O4EkMLFK_bQEY/s16000/23072023-IMG-20230624-WA0060.jpg" /></a></div><br />En este espacio único y acogedor de la plaza de Segura, los sabores se funden con las sonrisas, y la camaradería fluye en cada encuentro. Es una celebración de lo auténtico, donde la calidad y el buen gusto son los protagonistas indiscutibles.<br /><br />La feria <i>Segura para Comérsela</i>, en su modesta grandeza, nos invita a saborear no solo la exquisitez de sus productos, sino también la esencia misma de la pasión que ha dado vida a este maravilloso encuentro gastronómico. Pasión y orgullo que muestran Isabel, su alcaldesa, Lorenzo, Estrella, María del Vall y otros miembros de la corporación municipal cuyos nombres esta pésima cabeza ha sido incapaz de retener: mil gracias por vuestras explicaciones y vuestra hospitalidad.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5sej3KsgZ7FC3CCChTCLyZqAvR1jO0GiI_inUi8sGuIe0YkWZCeK_zdDViZEIysyxBw8w_02_b5m6qZIGRfoTIQ8Kyw1JX66Uq_WJ73KkPlI126zu1R_7i1Z4QDFXSDOU9mYBi-SopRJzsslgjzZGJY1Y-ftepFDOHWlrRTlz9HQZbGOoAv0gLbEsmiw/s539/23072023-IMG-20230624-WA0025.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="263" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5sej3KsgZ7FC3CCChTCLyZqAvR1jO0GiI_inUi8sGuIe0YkWZCeK_zdDViZEIysyxBw8w_02_b5m6qZIGRfoTIQ8Kyw1JX66Uq_WJ73KkPlI126zu1R_7i1Z4QDFXSDOU9mYBi-SopRJzsslgjzZGJY1Y-ftepFDOHWlrRTlz9HQZbGOoAv0gLbEsmiw/s16000/23072023-IMG-20230624-WA0025.jpg" /></a></div><br />Segura y su feria crean un escenario que cautiva los sentidos, cada paso por sus calles y callejuelas trae consigo la esencia de un legado cultural que perdura en la arquitectura, las tradiciones y el palpitar de su gente. Es un viaje hacia lo auténtico, donde la historia se entreteje con la modernidad, y donde el presente se nutre de las raíces que se aferran con fuerza al suelo. En las casetas de sus productores y sus bares paladeamos su arte que trasciende la mera producción de alimentos, pues su labor trae consigo un canto a la sostenibilidad, la comunidad y la identidad cultural. Son la conexión viva entre la tradición y el futuro, entre el saber ancestral y la innovación sostenible. Cuando saboreamos los frutos de su arduo trabajo, no solo saciamos el hambre, sino que también nutrimos nuestra alma con la historia de una tierra que ha sido cuidada con esmero durante generaciones.<br /><br />Y uno que en esto de la cocina a veces cabalga por los terrenos de la osadía y lo pretencioso se he empeñado en unir en un plato a los productores segureños presentes en la Feria y, cómo no, al retinto. Un plato que me recuerde aquellos sabores y aquella tarde del 23 de julio.<br /><br />En la breve ponencia sobre la cocina del retinto propuse un pequeño viaje por las cocinas de Europa. Viaje que inicié con el<i> steak tartar</i>, plato de origen incierto, pero que se recoge por primera vez en los recetarios franceses de las primeras décadas del siglo XX. De forma muy resumida podemos decir que consiste en carne de vacuno cruda, finamente picada y sazonada con diversos condimentos como mostaza, cebolla, encurtidos y yema de huevo. Es un plato muy apreciado por su sabor audaz y textura única. Hoy el tartar está de moda (para bien y para mal) y hay infinidad de fórmulas, no solo de carne de vacuno sino de otras carnes: presa o lomo de cerdo ibérico o venado por citar algunos ejemplos. Este tipo de preparaciones se ha extendido también a los pescados, sobre todo atún y salmón y en general ha dado nombre a infinidad de preparaciones de alimentos crudos, picados y aderezados, sean carne, pescado o vegetales. En un <a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2016/04/crudo-antojo-segunda-parte.html" target="_blank">antiguo artículo</a> de este blog nos ocupamos en profundidad de su origen y damos algunas versiones.<br /><br />Y he aquí la osadía ¿Seremos capaces de ofrecer una fórmula de <i>steak tartar</i> que podamos dedicar a la feria <i>Segura para Comérsela</i>? ¿Podemos elaborar un tartar con “acento” extremeño?<br /><br />Vayamos con la profanación de steak tartar.<br /><br />El ingrediente principal no nos ofrece dudas: mitad solomillo de retinto y mitad lomo de retinto. Nos gusta mezclar las dos carnes para obtener un mayor juego de texturas y sabores.<br /><br />Se nos ocurre que podríamos cambiar un encurtido por algo más extremeño ¿quizá unas aceitunas “machás”? También podríamos dar un toque saladito, sabrosón y travieso con un picadillo de jamón ibérico. Y ¿porqué no? coronar con una grasita golosona: un velo de papada ibérica. Ya tenemos parte de nuestros productores, embutidos Romero y Hacienda el Vedado. Y, claro, el retinto.<br /><br />El queso resulta más complicado de integrar en el tartar, pero no vamos a renunciar a él y acompañaremos nuestro plato con unas barquillas de apio rellenas de crema de queso de cabra El Majadal: un toque crujiente, fresco y sabroso para degustar después del steak. Y abrazaremos las dos preparaciones con miel de Segura, que nos aportará un aromático y dulce contraste.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUoWjJRgToLw4exIMBZaUrIxHmxfs1AzFItkBS5nsoaS44KlGtSt4qJRo31iA9bYKUz72yYWCjIt-Fg05Qq_Vdm78tGex5CNQ6c9XD8rQjHvdMi9MGntejM_scKcrFSWkmiZwRiTg_oKLF4QJ4QLNWo4h02ITL1nfi0CNveHjQ14a6OJJ1-B4SAgY7qBo/s540/23072023-IMG_4178.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="306" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUoWjJRgToLw4exIMBZaUrIxHmxfs1AzFItkBS5nsoaS44KlGtSt4qJRo31iA9bYKUz72yYWCjIt-Fg05Qq_Vdm78tGex5CNQ6c9XD8rQjHvdMi9MGntejM_scKcrFSWkmiZwRiTg_oKLF4QJ4QLNWo4h02ITL1nfi0CNveHjQ14a6OJJ1-B4SAgY7qBo/s16000/23072023-IMG_4178.jpg" /></a></div><br /><u>Ingredientes:</u><br /><br /><ul style="text-align: left;"><li>Solomillo y lomo bajo de retinto perfectamente descargados de grasas y pieles y finamente picados a cuchillo. (Siempre de un proveedor de confianza, en nuestro caso, <a href="https://www.facebook.com/donosocarnes/?locale=es_ES" target="_blank">Carnicerías Donoso</a>).</li><li>Jamón ibérico (o paleta) picado en dados muy pequeños.</li><li>Papada ibérica cortada en lonchas lo más finas posible (casi transparentes)</li><li>Alcaparras</li><li>Aceitunas machadas picadas en diminutos dados</li><li>Cebolla morada fresca (se puede sustituir por otras cebollas)</li><li>Mostaza antigua (se puede sustituir por otras mostazas. Si se usa mostaza de Dijon hay que tener cuidado con la cantidad porque resulta más invasiva)</li><li>Yema de huevo</li><li>Salsa de soja</li><li>Salsa chipotle (un guiño a Hispanoamérica)</li><li>Sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.</li><li>Tallos de apio</li><li>Crema de queso de cabra El Majadal</li><li>Manzana (preferentemente Granny Smith)</li><li>Miel de Segura de León</li></ul><br /><u>Yema curada en soja:</u><br /><br />Utilizando huevos muy frescos, separamos las yemas de la clara y cubrimos con salsa de soja. Dejamos reposar en el frigorífico durante dos o tres horas. A más tiempo, más espesa estará la yema.<br /><br /><u>Tartar:</u><br /><br />Aderezamos la carne una vez limpia y picada con un picadillo de aceitunas machadas, alcaparras y cebolla. Mezclamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de mostaza, sal y pimienta. Las cantidades dependerán del gusto de cada uno. Nuestra recomendación es empezar por pequeñas cantidades de aderezo e ir aumentando hasta lograr que esté a nuestro gusto. Nosotros preferimos quedarnos cortos para respetar el sabor de la carne.<br /><br /><u><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiZ-VBdguC7kvZMqfLAzJwWL61BCEeHCw5CgDMj76N-IYADNITpmQ4o40UY0Am4AKGenJzV7uAIjP3ktLTo7jymj0wK-L63lN-WUI1HvcDdTwOwLRJOTsc_bePV032nXupv4XdB2JF9GN-t9QoTEb-gUQmtPKGZ5r2u_OMA78cQiJbjYZFS93cLmzMzuI/s540/23072023-IMG_4185.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="279" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiZ-VBdguC7kvZMqfLAzJwWL61BCEeHCw5CgDMj76N-IYADNITpmQ4o40UY0Am4AKGenJzV7uAIjP3ktLTo7jymj0wK-L63lN-WUI1HvcDdTwOwLRJOTsc_bePV032nXupv4XdB2JF9GN-t9QoTEb-gUQmtPKGZ5r2u_OMA78cQiJbjYZFS93cLmzMzuI/s16000/23072023-IMG_4185.jpg" /></a></div><br />Barquillas de apio con queso de cabra:</u><br /><br />Cortamos tallos de apio en trocitos de unos tres centímetros.<br /><br />Batimos crema de queso de cabra El Majadal con un poco de pimienta negra molida. Si se desea, se puede rebajar la intensidad con algún queso crema o nata, pero no lo recomendamos.<br /><br />Cortamos unos daditos de manzana de menos de medio centímetro y mezclamos con el queso.<br /><br />Rellenamos los tallos de apio con la mezcla.<br /><br /><u><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi1JaIF_AVf9FxQtNhET-5Yx2FnnLtyspaaEbWnE9NqZ_KA-Co4ylZpZBwmaTHKfWjmH06h_zV7G_yHfDGTRT6T1MMAQbTHqWJdQpgRrqffxcGKPb-sG8YhK17gqSNX7uPWIbz1O-0d0Oi-z_xn4VFYwlDTJP_tYuRukWjYU45XzH7RKzL5iHfyIcu-6E/s539/23072023-IMG_4187.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="282" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi1JaIF_AVf9FxQtNhET-5Yx2FnnLtyspaaEbWnE9NqZ_KA-Co4ylZpZBwmaTHKfWjmH06h_zV7G_yHfDGTRT6T1MMAQbTHqWJdQpgRrqffxcGKPb-sG8YhK17gqSNX7uPWIbz1O-0d0Oi-z_xn4VFYwlDTJP_tYuRukWjYU45XzH7RKzL5iHfyIcu-6E/s16000/23072023-IMG_4187.jpg" /></a></div><br />Montaje del plato:</u><br /><br />Sacamos las yemas de la salsa de soja y con mucho cuidado las ponemos sobre un papel absorbente.<br /><br />Disponemos una primera capa generosa de carne aderezada (si se quiere se puede utilizar molde), encima de esa capa añadimos una capa muy fina del jamón ibérico picado. Cubrimos con una segunda y también generosa capa de carne. En la zona central haremos una pequeña depresión donde alojaremos la yema curada. Cubriremos con papada ibérica la zona del tartar donde no haya yema. Si queremos podemos dar un ligero golpe de soplete para que funda un poco la grasa de la papada. Decoramos con unos puntos de salsa chipotle.<br /><br />En otro punto del plato disponemos algunas barquillas de queso.<br /><br />Regamos (con moderación) con unos hilos de miel.<br /><br />Muchas gracias a Lorenzo Molina y a Isabel Garduño por la invitación a participar en esta Feria y a Juan Pedro Plaza por actuar de “inductor” de esta invitación. A toda la corporación municipal y a todos los segureños por vuestra hospitalidad y a Ángel Rodríguez Armijo por enseñarnos tanto sobre la raza retinta</div><div>.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEA9tK9rb_x4s5m3XXpKkfUJRe5e8vtDeergpzI1vgQPkpwP-I7rkTDFev1KmqVmjthqDHVCOi4iayZ6Zej-t90n3RpP71FWVq4pv5Z2GAGHkfarv8pbT36B9uEUyAAzRYfYvE7tySGSLYmeJHwdsK0AEMficdVtHUVpWNweIzNOoWySAMdeQtrc4KJhQ/s666/23072023-IMG_4194.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="666" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEA9tK9rb_x4s5m3XXpKkfUJRe5e8vtDeergpzI1vgQPkpwP-I7rkTDFev1KmqVmjthqDHVCOi4iayZ6Zej-t90n3RpP71FWVq4pv5Z2GAGHkfarv8pbT36B9uEUyAAzRYfYvE7tySGSLYmeJHwdsK0AEMficdVtHUVpWNweIzNOoWySAMdeQtrc4KJhQ/s16000/23072023-IMG_4194.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-89542602148133555142023-05-23T20:57:00.001+02:002023-05-23T20:57:48.359+02:00Magia en amarillo en Pancontigo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvrG9-tmqBbnPUOCTjWgx0S4zwWUJ4qRKTwQVoEC18qeoUABc4BTyR1nmdH8ZqMS2T3Fz1Rtr5Mdf8af_g5UajgOJ9Nd4RqyhENj1dw8fi6-RXLrWrK509b6y698I7bt1UOy22UGK8vouY9kxBePS7x5Qtc-JvIXp4QRp3mF6BhY1N7SVsX0NvEry/s540/23052023-05-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvrG9-tmqBbnPUOCTjWgx0S4zwWUJ4qRKTwQVoEC18qeoUABc4BTyR1nmdH8ZqMS2T3Fz1Rtr5Mdf8af_g5UajgOJ9Nd4RqyhENj1dw8fi6-RXLrWrK509b6y698I7bt1UOy22UGK8vouY9kxBePS7x5Qtc-JvIXp4QRp3mF6BhY1N7SVsX0NvEry/s16000/23052023-05-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br />Cuando Eugenio llama hay que ir o, al menos, intentarlo porque nunca defrauda.<br /><br /><div>En la tarde de ayer nos congregaba para hablar de azafrán.<br /><br />Pedro Pérez, gerente de la DOP Azafrán de la Mancha disertó sobre los secretos de azafrán y Rafael Prades, divulgador gastronómico, nos ofreció un delicioso postre elaborado con el dorado tesoro. Tampoco faltó un pan de azafrán salido del obrador de Pancontigo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTjo__ejBg2p27nrKl5tSFENsr4mk5dvPe2ib43dznpxTEEsLCt_fWyQjlxP8tICRh3F-fxYmKEFOneiu1Q6Nyf-x37uwelbLpSwgFXZ1HlMQRw0bBmd2MNgxQIlJ4HHRNU9ZpxX7EbicU7813v-zRWRh6MBsmlzi7tFPgZrO_7K67pnzxCVF-Kqo/s540/23052023-08-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTjo__ejBg2p27nrKl5tSFENsr4mk5dvPe2ib43dznpxTEEsLCt_fWyQjlxP8tICRh3F-fxYmKEFOneiu1Q6Nyf-x37uwelbLpSwgFXZ1HlMQRw0bBmd2MNgxQIlJ4HHRNU9ZpxX7EbicU7813v-zRWRh6MBsmlzi7tFPgZrO_7K67pnzxCVF-Kqo/s16000/23052023-08-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="text-align: center;">Una tarde ilustrativa, entretenida y, sobre todo, una tarde para disfrutar: Eugenio dice que Pancontigo es el lugar donde se cuece la magia y no le falta razón, pero es una magia sin truco. No es magia de ilusionista, es magia sin trampa ni cartón, es la magia que se crea cuando coinciden las gentes de buen comer. Cofrades veteranos, cocineros, cocinillas, periodistas o escritoras. Nunca falta la conversación, se derrocha camaradería y siempre falta tiempo. Nos quedamos con ganas de más. Esta vez han sido esas delicadas hebras, hilos de fuego, que entrelazan la esencia de la tierra y el sol y llenan de color y sabor nuestros platos desde hace siglos. La próxima… quién lo sabe, pero que sea pronto.</span></div><div><span style="text-align: center;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWOjvY2oKkqcWFcISbkURv5pLnzHfn72U1UsNt_CPGL74l-WUouGUAFrkcAys4UjOUbSffJWhZvIiZf6w8xA4iSLTFYp410kPMgySbbJdxbIVe7CILkB1XkdvZdtANanSwx634hTLoG6tnJ79mB9kYE6K4YvyRbI58uBfLlRnlMJ_FqQpVkQdwnDX/s540/22052023-01-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWOjvY2oKkqcWFcISbkURv5pLnzHfn72U1UsNt_CPGL74l-WUouGUAFrkcAys4UjOUbSffJWhZvIiZf6w8xA4iSLTFYp410kPMgySbbJdxbIVe7CILkB1XkdvZdtANanSwx634hTLoG6tnJ79mB9kYE6K4YvyRbI58uBfLlRnlMJ_FqQpVkQdwnDX/s16000/22052023-01-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8vKqotTCCmSkFZzKKuqCdKGeY4O1jcI5pCVxqY4lRfnhwvi-OodkrTSBlhR6TdUjMVMaDuzzr2Ze_NhncOS_HzMfNOHErJBg8xhC7S-udncM75EeZWCvj039s5aez0M1jtqs7uS1dz5cw9_qCzgdaEvnYWDlQAR7pcsQskDT8UOWVUNHSUQO9qKGf/s540/22052023-03-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8vKqotTCCmSkFZzKKuqCdKGeY4O1jcI5pCVxqY4lRfnhwvi-OodkrTSBlhR6TdUjMVMaDuzzr2Ze_NhncOS_HzMfNOHErJBg8xhC7S-udncM75EeZWCvj039s5aez0M1jtqs7uS1dz5cw9_qCzgdaEvnYWDlQAR7pcsQskDT8UOWVUNHSUQO9qKGf/s16000/22052023-03-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrC_4-20n52ZKe2QwR7evm7svMlAHaM_6f9X-CSmyW0EcSr2mbquEaF7ilSjJ9erAGVA8yVBQS7DmU2HdorwqQczLJc0kjwC7FAMrXUqsD_Wev5AsfAwEthcesnUOATj0ulFZ2dfpKba-wMUb6UxDW4OnvmzD9zfi3L-AYZuUTY2bgh2q1oKZL5ap9/s540/22052023-04-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrC_4-20n52ZKe2QwR7evm7svMlAHaM_6f9X-CSmyW0EcSr2mbquEaF7ilSjJ9erAGVA8yVBQS7DmU2HdorwqQczLJc0kjwC7FAMrXUqsD_Wev5AsfAwEthcesnUOATj0ulFZ2dfpKba-wMUb6UxDW4OnvmzD9zfi3L-AYZuUTY2bgh2q1oKZL5ap9/s16000/22052023-04-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7g8a6cWkD6KqtsRLuzON2nv1ktimM5i7SQ3sR3maNUvo-ELA5238KSoX_XwDKyBblzIAgv9W5p-5ByypH4VcvQJ8afRyhz2rvWnhVd_mBsa3rAXyHWrV855EgRK-U4iskPEwI-4fQaXGOBz5rjIaQVV3hUUd3t7gEo1CT7pe08rZX_wiWjxZrfDpp/s540/23052023-07-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7g8a6cWkD6KqtsRLuzON2nv1ktimM5i7SQ3sR3maNUvo-ELA5238KSoX_XwDKyBblzIAgv9W5p-5ByypH4VcvQJ8afRyhz2rvWnhVd_mBsa3rAXyHWrV855EgRK-U4iskPEwI-4fQaXGOBz5rjIaQVV3hUUd3t7gEo1CT7pe08rZX_wiWjxZrfDpp/s16000/23052023-07-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBHAtjEANaNkslay_7XQgXlT6eaAC_GZSSbF6jSbc_irAmQw_GoQxXkgoh6KTLFCRHVf5E79CNu-y4sz6j1_dIIGv0FnG7Y7P4RR8chaUUYm8x4UTR9qrShldF0eEQRGhtR0OJgJOAJbU4axpXs04gLrVWo_M4qo9BJmuae-_RE8JuAmyK5tbrGQPq/s540/22052023-02-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBHAtjEANaNkslay_7XQgXlT6eaAC_GZSSbF6jSbc_irAmQw_GoQxXkgoh6KTLFCRHVf5E79CNu-y4sz6j1_dIIGv0FnG7Y7P4RR8chaUUYm8x4UTR9qrShldF0eEQRGhtR0OJgJOAJbU4axpXs04gLrVWo_M4qo9BJmuae-_RE8JuAmyK5tbrGQPq/s16000/22052023-02-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfY-S1rTLdcKZ9iqcfQHKMgC7WwGbLfaC8H9leDoN0JgWw7XDEfoTs2cUgFgbvh4KnBk6tPJefOOT9eSZfX0pjqRL1PcFXJGwI3V-EnAp-XoduQrdu-cTX1Z5SJ0Ml1_miXBqwIkmdf8YX_zJnmtzma7AeHvBktxS53r7EcNu_V2MMqzJVgErBWw6e/s540/23052023-06-ORDENADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfY-S1rTLdcKZ9iqcfQHKMgC7WwGbLfaC8H9leDoN0JgWw7XDEfoTs2cUgFgbvh4KnBk6tPJefOOT9eSZfX0pjqRL1PcFXJGwI3V-EnAp-XoduQrdu-cTX1Z5SJ0Ml1_miXBqwIkmdf8YX_zJnmtzma7AeHvBktxS53r7EcNu_V2MMqzJVgErBWw6e/s16000/23052023-06-ORDENADOR.jpg" /></a></div><br /><span style="text-align: center;"><br /></span></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-74395456778857387212023-05-21T20:48:00.002+02:002023-06-23T11:32:04.685+02:00El duodécimo concierto: vientos del norte.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUY6Q8fTLbLZ9bAiFtGkjXewZDP12JaF4VJJFC2kw9wvkESTfcsdmBDzJIKWBKG2gOPGYYINun1iSesBlDYZ9RNwBzNCP9yxUg__DFkpmp_QvUE0x45h7zpQwnQYYNWCgJMsr0o8yTbB6Ow1jV7sMnGiA2PLngULempKFY6eAp0lgpqQBbmjZOV5y1/s540/07052023-IMG_4034.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="287" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUY6Q8fTLbLZ9bAiFtGkjXewZDP12JaF4VJJFC2kw9wvkESTfcsdmBDzJIKWBKG2gOPGYYINun1iSesBlDYZ9RNwBzNCP9yxUg__DFkpmp_QvUE0x45h7zpQwnQYYNWCgJMsr0o8yTbB6Ow1jV7sMnGiA2PLngULempKFY6eAp0lgpqQBbmjZOV5y1/s16000/07052023-IMG_4034.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Desde el más recóndito norte, donde la vitalidad de sus bosques y tundras se entrelaza con la fuerza indomable de la tierra. Desde allí, donde la aurora boreal pinta el firmamento en una danza celestial que parece susurrar misteriosos cuentos ancestrales. Desde donde se alterna la serenidad de infinitas extensiones de bosques que presumen en el espejo de mil lagos con la sobrecogedora belleza de fiordos, angostos valles y montañas cincelados por los dioses del Asgard.</div><br />Desde Finlandia y Noruega nos llega el programa que la Orquesta de Extremadura ofreció en Badajoz el trece de abril. La <i>Rapsodia noruega nº 3 </i>de Johan Svendsen, el <i>Concierto para trombón</i> de Launy Grøndahl y la <i>Sinfonía nº 2 en re mayor</i> de Jean Sibelius con Toni Lloret, trombón solista, y la dirección de Miguel Romea llenaron el Palacio de Congresos de notas y armonías que se entrelazan con la belleza indomable de la tierra y las antiguas tradiciones del norte. Como un puente sonoro entre el pasado y el presente, la música nos transportó a un reino donde los ritmos ancestrales y los paisajes imponentes convergen en un abrazo eterno.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2_aWg2rlEK8cKSYahBm9VRhMdI3_IOEekrC9qmIZ-UMjgXNQZl-uMAMBph5vA5W-kLoNZSmUkhUVrqznOaPWs9LlSf2DSTf4tmhbQ4z3VymC0gAbYdzr35-s966nykUFFuonjAa8mg8FxABXLZJwTb3Y9dRb0TFJE-LYmnSXonpmpw2q3FLtrypYk/s744/Johan_Christian_Dahl_-_Winter_at_the_Sognefjord_-_Google_Art_Project.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="744" height="323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2_aWg2rlEK8cKSYahBm9VRhMdI3_IOEekrC9qmIZ-UMjgXNQZl-uMAMBph5vA5W-kLoNZSmUkhUVrqznOaPWs9LlSf2DSTf4tmhbQ4z3VymC0gAbYdzr35-s966nykUFFuonjAa8mg8FxABXLZJwTb3Y9dRb0TFJE-LYmnSXonpmpw2q3FLtrypYk/w400-h323/Johan_Christian_Dahl_-_Winter_at_the_Sognefjord_-_Google_Art_Project.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><i>Invierno en Sognefjord</i>. Johan Christian Dahl</span></div><br />Músicas que bien podrían ser la banda sonora de un paisaje de Eero Jarnelfelt o de Johan Chirsitian Dahl. Pongamos ahora la “banda culinaria”. Al igual que algunos conciertos pasados nos invitaron a viajar a Turquía, Brasil, Italia o Escocia, este concierto nos lleva a curiosear en los fogones de Noruega y Finlandia.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizdltkI4TN3FntX0ZZi8JHeRHe683QpyqpQPGT8hX6PwXnT09s9fVzVTr-vPdiwfamr3_gekLyb2Lj0l3C94Q58sYjx0NNqRL2y7MjalFMzyRXlq7dPx8OFOgA1qNZ_ECR8a1VLykidzy3jgISFVU53Kb4Awl-w_ZD_So6_8LyFZA9jfrNsPxQT6bT/s1182/Eero%20Jarnefelt%20-%20Metsalampi%20%20-%20(MeisterDrucke-353910).jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1182" height="381" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizdltkI4TN3FntX0ZZi8JHeRHe683QpyqpQPGT8hX6PwXnT09s9fVzVTr-vPdiwfamr3_gekLyb2Lj0l3C94Q58sYjx0NNqRL2y7MjalFMzyRXlq7dPx8OFOgA1qNZ_ECR8a1VLykidzy3jgISFVU53Kb4Awl-w_ZD_So6_8LyFZA9jfrNsPxQT6bT/w400-h381/Eero%20Jarnefelt%20-%20Metsalampi%20%20-%20(MeisterDrucke-353910).jpeg" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><i>Metsalampi</i> - Eero Jarnelfelt</span></span></div><br />Tienen merecida fama algunas preparaciones de pescado de la gastronomía noruega, pero hemos viajado al interior y elegido unas <i>Kjøttkaker</i> (albóndigas) porque así nos permitimos un gesto hacia la tierra sustituyendo el reno o la <i>Norsk Rødt Fe</i> (vaca roja) por nuestro retinto. Estas albóndigas son un plato muy popular en Noruega y con algunas variaciones lo encontramos en más países nórdicos, como bien nos han hecho saber en el paraiso de los muebles deconstruidos.<br /><br /><b><i>Kjøttkaker</i></b><br /><br /><u>Para las albóndigas:</u><br /><br />500 gramos de carne picada (nosotros hemos utilizado retinto)<br />1 cucharadita de sal<br />Pimienta negra molida, nuez moscada rallada y jengibre en polvo<br />2 cucharadas de fécula de patata (el espesante de la marca de Maizena es fécula de patata) En su defecto podemos utilizar pan rallado.<br />100 cc de leche.<div><br /><u>Para la salsa de carne:</u><br /><br />4 cucharadas de mantequilla<br />4 cucharadas de harina<br />Caldo de carne (Nuestro caldo fue una cocción durante doce horas de cuatro huesos tostados de rodilla de vacuno, 250 gr de jarrete de retinto, zanahorias, puerro y apio).<br />Sal y pimienta.<br /><br /><u>Puré de guisantes</u>:<br /><br />Guisantes congelados <br />Caldo de ternera<br />Mantequilla, sal y pimienta.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVpQSRTDNJOeeBtt-MpBmPlfsy1QU7bNBWKwFaW4ErT22U-p0Y9m0kecAYCvlo-EM85oI0LlYMBf6inc39k8aEWfKBEROYd77fGcwg0bYt_ozjtQnDDjzzmpZ3ZpTmVYhmNtxUenOOdOQpXcRKHDbCTvXDm-RAsMAyXSGv30FLH-mUlM1dDs6UURx/s539/07052023-IMG_4033.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="361" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVpQSRTDNJOeeBtt-MpBmPlfsy1QU7bNBWKwFaW4ErT22U-p0Y9m0kecAYCvlo-EM85oI0LlYMBf6inc39k8aEWfKBEROYd77fGcwg0bYt_ozjtQnDDjzzmpZ3ZpTmVYhmNtxUenOOdOQpXcRKHDbCTvXDm-RAsMAyXSGv30FLH-mUlM1dDs6UURx/s16000/07052023-IMG_4033.jpg" /></a></div><div><br /><u>Elaboración:</u><br /><br />Primero, mezclaremos la carne, que habremos pedido que nos piquen muy finamente, con las especias, la sal, la fécula de patata y la leche. La moldearemos en forma de croquetas grandes y ovaladas.<br /><br />Freiremos las albóndigas en mantequilla hasta que estén doradas.<br /><br />Para la salsa, derretiremos mantequilla, añadiremos harina y cocinaremos a fuego lento hasta obtener un color nuez. Añadiremos caldo caliente gradualmente, dejaremos hervir y sazonaremos al gusto.<br /><br />Incorporaremos las albóndigas a la salsa y cocinaremos a fuego lento hasta que estén listas.<br /><br />Para la guarnición prepararemos un puré de guisantes con caldo de ternera, mantequilla, sal y pimienta. Y añadiremos a la guarnición unas patatas cocidas.<br /><br />Remataremos el acompañamiento con una mermelada de arándanos.<br /><br />Hemos acompañado el plato con un <i>Famille Perrin Collection </i>de Côtes du Rhòne de 2020 que entona bellas armonías con la mermelada de arándanos. <br /><br />Y de arándano en arándano, tiro porque me toca y aterrizamos en Finlandia. <br /><br />Los fineses son muy aficionados a la recolección de frutos silvestres. En verano es costumbre recorrer los extensos y bellos bosques recolectando frutos, entre ellos, arándanos. Tanto frutito ha dado lugar a un extenso recetario de mermeladas y tartas. Y para poner un dulce final ponemos en práctica una de las muchas fórmulas tradicionales. Hay que decir que poco tienen que ver el aroma de los arándanos cultivados a los que hemos tenido acceso con los que solemos recolectar en los bosques de Pirineos, pero nos han permitido elaborar una <i>Mustikkapiirakka</i> bastante resultona, al menos, una de las muchas versiones que hemos encontrado.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiNonCdyaQ1oE0xbCvkS7q1kTgzix8BmKqsbMz8TX6yoiMS1IiW8RDRIp6jAeFfsDnLnpPdiXH8IBVYI5HI1X6c15wjgRp21A8b65xK-gxcTK2pOeoKrzx82qVbM8qM8sNSb03eO7n1TlQXXc9FZUR9PPchDw9Delv24ch4ydwkGeiB1VhyDjAVfvn/s540/07052023-IMG_4032.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="315" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiNonCdyaQ1oE0xbCvkS7q1kTgzix8BmKqsbMz8TX6yoiMS1IiW8RDRIp6jAeFfsDnLnpPdiXH8IBVYI5HI1X6c15wjgRp21A8b65xK-gxcTK2pOeoKrzx82qVbM8qM8sNSb03eO7n1TlQXXc9FZUR9PPchDw9Delv24ch4ydwkGeiB1VhyDjAVfvn/s16000/07052023-IMG_4032.jpg" /></a></div><br /><i><b>Mustikkapiirakka</b></i><br /><br />Para la base:<br /><br />115 gr. de mantequilla sin sal.<br />115 gr. de azúcar,<br />Un huevo<br />120 gr. de harina de respostería.<br />5 gr. de levadura química.<br />Extracto de vainilla <br /><br />Para la cobertura:<br />180 gr. de nata ácida (<i>Creime freiche</i>)<br />50 gr. de azúcar.<br />Un huevo.<br />Arándanos en cantidad suficiente para cubrir la tarta.<br /><br />Precalentaremos el horno a 180 grados y untaremos de mantequilla un molde de tarta poco profundo.<br /><br />Mezclaremos la mantequilla con el azúcar, el extracto de vainilla y el huevo. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadiremos la harina con la levadura tamizadas.<br /><br />Distribuiremos la mezcla en el molde de tarta y lo cubriremos de arándanos, dejando un centímetro sin arándanos en los bordes.<br /><br />Batiremos la nata ácida con el huevo y el azúcar y regaremos con esta mezcla los arándanos intentando dejar los bordes libres de mezcla.<br /><br />Hornearemos unos 40 minutos o hasta que veamos que los bordes adquieren las tonalidades de los bosques en otoño y la cobertura está sólida.<div><br /></div><div>Dejaremos volar la imaginación por los bosques finlandeses.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx6P0s9u9tt4dgsxxgksOuDcitwPwLsNV_lEO7jhlsWhjn1J8IKj4XjFXWi3mgDhtJwuSLfdW78bqfupA_4t4449d7UxvziIgXseRGMEDU3xn6DgeyRojMfx3uCDnNd8lv1sphtT4b705RSY9Nkpus9jD0arApLL3iAkYfElpucP9fAZrLc3ICIlCA/s540/07052023-IMG_4037.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="317" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx6P0s9u9tt4dgsxxgksOuDcitwPwLsNV_lEO7jhlsWhjn1J8IKj4XjFXWi3mgDhtJwuSLfdW78bqfupA_4t4449d7UxvziIgXseRGMEDU3xn6DgeyRojMfx3uCDnNd8lv1sphtT4b705RSY9Nkpus9jD0arApLL3iAkYfElpucP9fAZrLc3ICIlCA/s16000/07052023-IMG_4037.jpg" /></a></div><br /></div><div><br /></div><div><div><p style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Séptimo concierto: Un brindis sagrado</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/03/el-septimo-concierto-parsifal-y-un.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i>El séptimo concierto, </i></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><u>Parsifal</u></i></span><i> y un fricando</i></a></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Octavo concierto: El elogio de lo popular</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-septimo-concierto-aromas-del-brasil.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i>El octavo concierto: aromas de Brasil y </i></span><i>Turquía </i></a></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Noveno concierto: Generación talento</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-noveno-concierto-y-el-viaje-de.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El noveno concierto: y el viaje de Mendelssohn</a></span></i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><br /></i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Décimo concierto: Mirar atrás, caminar hacia delante</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><span style="color: #990000; text-decoration: none;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-decimo-concierto-tradicion-y.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El décimo concierto: tradición y vanguardia</a></span></i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><br /></i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px;"><span style="color: #0b5394;">Undécimo concierto: Placeres cotidianos</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/05/el-undecimo-concierto-cuando-lo-pequeno.html" target="_blank"><span style="color: #990000;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.85px;"><i>E</i></span></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.85px;"><i>l undécimo concierto: cuando lo </i></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.85px;"><i>pequeño</i></span></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.85px;"><i> habla de lo grande. Rin ran</i></span></span></a></span></div></span></div></span></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-19819393521988058322023-05-02T20:07:00.000+02:002023-05-02T20:07:54.125+02:00El undécimo concierto: cuando lo pequeño habla de lo grande. Rin ran<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq6MypWlNXvGL6vzHFQZ0x0t8SGEXazctFKgIxlHARp4i9_5UeGGlsZVGvUQ0V36VCfRNPljcyXK7gm9Zg2yQQJt6DcC5JigjECRrnXMDv1XVJRWHCrpolPhIli6VeYrge_uk8HYD8kSVLFksObzY21o-4tQ4jD2wSogcUGtLlHJeBh7mwC6D7fA7-/s540/02052023-IMG_6425.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="367" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq6MypWlNXvGL6vzHFQZ0x0t8SGEXazctFKgIxlHARp4i9_5UeGGlsZVGvUQ0V36VCfRNPljcyXK7gm9Zg2yQQJt6DcC5JigjECRrnXMDv1XVJRWHCrpolPhIli6VeYrge_uk8HYD8kSVLFksObzY21o-4tQ4jD2wSogcUGtLlHJeBh7mwC6D7fA7-/s16000/02052023-IMG_6425.jpg" /></a></div><br />Con las voces de Raquel Lojendio y Javier Franco y la dirección de su titular Andrés Salado, la OEX en su undécimo programa de la temporada de conciertos nos acerca dos breves óperas de principios y mediados del siglo XX. <i>El teléfono</i> o <i>El amor a tres</i> de Gian Carlo Menotti y <i>El secreto de Susana</i> de Ermanno Wolf-Ferrari.<br /><br />Dos objetos cotidianos, el teléfono y el tabaco, dan pie a la construcción de sendos argumentos “…<i>donde lo pequeño es capaz de hablar de lo grande</i>…” (Notas al programa).<br /><br />De un reciente viaje a la Sierra de Cazorla nos trajimos la receta del <i><b>rin ran</b></i>, que no solo nos trae el recuerdo onomatopéyico del ring ring del teléfono, sino que nos parece algo pequeño que habla de lo grande, como rezan las notas al programa del concierto.<div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsf56WcfIOnO9OH64JhgskvHvK0_UA2iO8P6yEAMPZDl6HiGyrF8zGkGLdtpQmB64HTaYQlnvhCiiZ-wjDmzu2x_j0eUIng6u_5ZtTo4Fzx8v-136xoAdtItYsCxga3gWgRHvUADOBJHSG_6MvIkBdSJE-PCKaaF_UtajhkiRRBqAbWVuxEGBB10aF/s540/26042022-IMG_3158-HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsf56WcfIOnO9OH64JhgskvHvK0_UA2iO8P6yEAMPZDl6HiGyrF8zGkGLdtpQmB64HTaYQlnvhCiiZ-wjDmzu2x_j0eUIng6u_5ZtTo4Fzx8v-136xoAdtItYsCxga3gWgRHvUADOBJHSG_6MvIkBdSJE-PCKaaF_UtajhkiRRBqAbWVuxEGBB10aF/s16000/26042022-IMG_3158-HDR.jpg" /></a></div><br />En un montoncito de rin ran, una preparación extraordinariamente sencilla, encontramos a poco que escarbemos toda la grandeza del mar de olivos jienense, la epopeya de los barcos bacaladeros y los largos caminos carreteros trayendo uno de los pocos pescados que podían consumirse en las tierras de interior. Un montoncito de rin ran es la expresión del ingenio de una cocina humilde, casi de subsistencia, capaz de convertir media docena de ingredientes en un plato reconfortante, divertido y lleno de matices.<br /><br />Tan difícil es poner puertas al campo como acotar el ámbito geográfico de una receta tradicional. Conocimos el rin ran en Cazorla, donde es habitual encontrarlo tanto en bares y restaurantes como en la cocina familiar, pero nos consta que hay versiones muy similares en otros lugares de Jaén y en algunas zonas de Murcia.<br /><br />Desalamos unas migas de bacalao. Hidratamos ñoras secas y extraemos su carne o utilizamos la versión para vagos: carne de pimiento choricero en conserva: depende de cuán puristas queramos ser y cuánto nos pueda la pereza.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgndIdgzPLAT6V2-hB76jrwqhcRBk2TuOu8T5X3C0d-p0zAow4zb-MSf_uLSWFpy0HK4QsENNWzLpeJN9aHmnBz73Z2ZNTCJMiqE9vuMR2FH_48Zb_yPfqnwNo9TA_pStu0F7211Tl9ayE4DJb5AumI6vslEJFv0QJL8nHj4FyyyT3WR6kgKadI53xr/s539/01052023-IMG_6422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="389" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgndIdgzPLAT6V2-hB76jrwqhcRBk2TuOu8T5X3C0d-p0zAow4zb-MSf_uLSWFpy0HK4QsENNWzLpeJN9aHmnBz73Z2ZNTCJMiqE9vuMR2FH_48Zb_yPfqnwNo9TA_pStu0F7211Tl9ayE4DJb5AumI6vslEJFv0QJL8nHj4FyyyT3WR6kgKadI53xr/s16000/01052023-IMG_6422.jpg" /></a></div><br />Cocemos patatas, siempre mejor cocerlas con piel, y una vez cocidas y peladas las machacamos con un poco de ajo, comino, sal y la carne de las ñoras. En estas recetas no indicamos cantidades porque todo depende del gusto, aunque en este caso recomendamos ser parcos con el ajo, moderados con el comino y generosos con las ñoras. Tenemos que obtener una pasta densa, fina y homogénea. <br /><br />Picamos un poco de cebolla fresca, desmigamos bien el bacalao y mezclamos con la pasta de patata añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra. Nosotros hemos utilizado un delicioso Puerta del Parque Picual de cosecha temprana de la D.O. Sierra de Cazorla, sin ánimo de desmerecer a los muchos aceites extremeños que también darán excelentes resultados. La cebolla fresca además de sabor aporta textura crujiente, será cuestión de gustos mezclarla con el puré o disponer el picadillo por encima en el momento de emplatar.<br /><br />Decoramos con huevo duro picado y aceitunas negras o moradas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZfT7kyGDxpTNS8DSlxZWxwyhmJjUc7FgEdaZudL4O26MHUzPEiADFjvhHj8MtaQTOyyNrHqJ26wbCpbLys5e6RMVr3horG6ARH7hrXCeCXqJn00hpVMXEorNFNtvtO2WR2mURSfF-McaiSSegYsyHBtZhQa7qlwzfXdS9uYvq-Vehj4SZNotu6GX0/s540/02052023-IMG_6428.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="390" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZfT7kyGDxpTNS8DSlxZWxwyhmJjUc7FgEdaZudL4O26MHUzPEiADFjvhHj8MtaQTOyyNrHqJ26wbCpbLys5e6RMVr3horG6ARH7hrXCeCXqJn00hpVMXEorNFNtvtO2WR2mURSfF-McaiSSegYsyHBtZhQa7qlwzfXdS9uYvq-Vehj4SZNotu6GX0/s16000/02052023-IMG_6428.jpg" /></a></div></div><div><div><br /></div><div><p style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Séptimo concierto: Un brindis sagrado</span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/03/el-septimo-concierto-parsifal-y-un.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i>El séptimo concierto, </i></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><u>Parsifal</u></i></span><i> y un fricando</i></a></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Octavo concierto: El elogio de lo popular</span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-septimo-concierto-aromas-del-brasil.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i>El octavo concierto: aromas de Brasil y </i></span><i>Turquía </i></a></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Noveno concierto: Generación talento</span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><span style="color: #660000; text-decoration: none;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-noveno-concierto-y-el-viaje-de.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El noveno concierto: y el viaje de Mendelssohn</a></span></i></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><br /></i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Décimo concierto: Mirar atrás, caminar hacia delante</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><i><span style="text-decoration: none;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-decimo-concierto-tradicion-y.html" target="_blank"><span style="color: #990000;"><span>El d</span>écimo concierto: tradición y vanguardia</span></a></span></i></span></div></span></div></div></div></div></div></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-33370524354630067662023-04-30T13:17:00.002+02:002023-05-02T19:55:24.065+02:00El décimo concierto: tradición y vanguardia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisodTCJNfpfrYlON0bQpklfeMevgRHvV98wUzwPJwKqsSw7jlcEAtR4FvkIhYL8oFwdNV9SWe9BO2z_40OCRmpgApbLSfUGIv0px1WXw6wqTAsN_bjAtRdHeHiKyTLPZtkvXO6P0OZqzuaDHFuyOKFWPTBNWDd149Z9zktWQRdc3Gm6QYJGSDzXxsn/s550/DOS-TORRIJAS.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="180" data-original-width="550" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisodTCJNfpfrYlON0bQpklfeMevgRHvV98wUzwPJwKqsSw7jlcEAtR4FvkIhYL8oFwdNV9SWe9BO2z_40OCRmpgApbLSfUGIv0px1WXw6wqTAsN_bjAtRdHeHiKyTLPZtkvXO6P0OZqzuaDHFuyOKFWPTBNWDd149Z9zktWQRdc3Gm6QYJGSDzXxsn/w640-h209/DOS-TORRIJAS.jpg" width="640" /></a></div><br />Al leer las notas al programa del décimo concierto de la temporada, no puedo evitar entrever algún paralelismo con la cocina actual:<br /><br />“…<i>¿en qué consiste la vanguardia? No hay dudas de la modernidad vital, creativa y estética de los tres protagonistas</i> - Bacewicz, Schoemberg y Weill -,<i> pero en todos los casos siempre ha habido un instante de pausa, de búsqueda de retaguardias. Escucharán estructuras formales ancladas en otros tiempos pero reformuladas para que no pierdan su capacidad de asombro. La repetición no se permite en el arte, pero tal vez el truco consista en mirar hacia atrás para caminar hacia delante.</i>”<br /><br />¿Cuántos grandes platos de la mejor cocina de vanguardia no provienen de la reinterpretación de la cocina más tradicional? <br /><br />Y mientras recuerdo algunas brillantes elaboraciones inspiradas en la cocina de antaño y aún resuenan las obras dirigidas por Catherine Larsen-Maguire al frente la Orquesta de Extremadura el 16 de marzo, leo unas propuestas de grandes maestros de la cocina sobre reinterpretaciones de recetas de cuaresma. Me seduce la idea de Martín Berasategui: unas torrijas elaboradas con bollos suizos o bollos de leche.<br /><br />No cabe duda de que la torrija está de moda: no hay carta de postres que se precie que no incluya una torrija, (caramelizada en lugar de frita, la mayoría de las veces). No soy amigo de las modas en cocina, pero en vista de la cercanía de la Semana Santa y la devoción pacense por los bollos de leche de cierta pastelería de Badajoz, vamos con la propuesta de Berasategui.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5zJCbKsSlQQU3KXo-umpU-w_ZK8iMhbF9oM__vUEsiIlbuZtI21ZvSf56cB9ClRlxYfCp5jEdaoUAk0t5Ag025hLRPtXzDVrhIa--b5ABDZJNon13yOl_hw76dN9Eh7E3OtS5dRd3LCNJiDYg_xSuKDq1R7sqTE4zNMphmLXmIrXnVOORJbilnWe1/s539/09042023-IMG_6350.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="327" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5zJCbKsSlQQU3KXo-umpU-w_ZK8iMhbF9oM__vUEsiIlbuZtI21ZvSf56cB9ClRlxYfCp5jEdaoUAk0t5Ag025hLRPtXzDVrhIa--b5ABDZJNon13yOl_hw76dN9Eh7E3OtS5dRd3LCNJiDYg_xSuKDq1R7sqTE4zNMphmLXmIrXnVOORJbilnWe1/s16000/09042023-IMG_6350.jpg" /></a></div><br />Cortamos los bollos de leche en rebanadas de entre uno y dos centímetros de gruesos y dejamos al aire para que se endurezcan un poco, sin llegar a quedar quebradizas. Cuatro o cinco horas serán suficiente.<br /><br />Mezclamos leche entera con nata líquida en una proporción de aproximadamente el 50%. Añadimos piel de limón, piel de naranja, azúcar y canela en rama. Llevamos a ebullición, dejamos hervir un par de minutos y dejamos infusionar durante una o dos horas.<br /><br />Empapamos las rebanadas en la leche, pasaremos por huevo batido y freímos en un aceite bien caliente (mejor un aceite de sabor neutro: girasol, maíz…). Según vayamos sacándolas de la sartén, las pasaremos, primero por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego, espolvoreamos con azúcar y canela.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTMId8jh8EnpH1YoTsrFyBA4c5DkffPr_8qSJEnLUkj8KQHWeavidRClgp-JL_pW5yqn33OS-zdUszHOTMVeG_tVMnxg2HaNacphIjju-Iof7J-ppLFknkMpgMkVJISQ4diyiOVSUBUnIfZvUb5dr2HIE2JrUGUZwK7hSQLR52cnW9oOJkYeEVGIN_/s540/14042023-IMG_6364.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="315" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTMId8jh8EnpH1YoTsrFyBA4c5DkffPr_8qSJEnLUkj8KQHWeavidRClgp-JL_pW5yqn33OS-zdUszHOTMVeG_tVMnxg2HaNacphIjju-Iof7J-ppLFknkMpgMkVJISQ4diyiOVSUBUnIfZvUb5dr2HIE2JrUGUZwK7hSQLR52cnW9oOJkYeEVGIN_/s16000/14042023-IMG_6364.jpg" /></a></div><br />Si nos sobra leche, podemos servir con una resultona salsa de tofe aromatizada: colamos la leche sobrante para quitar restos de migas. Preparamos un caramelo rubio (no conviene que sea muy oscuro para evitar sabores amargos) y añadimos la leche previamente calentada. Dejamos hervir hasta que reduzca un poco.<br /><br />Y he aquí cómo un tradicional (y delicioso) aprovechamiento de pan se convierte en una golosa y delicada fruslería para acompañar un café.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8JZk8HIhZvYRUhuTvsEMxV3MtQkVMFpLi3YEi5ob_3QcQ7BLGbULDC10Gv_ZKqt6pfDa1xhKrY-IsWePkv1txKwgQ4y9iXFHq6x8v7SgM2EaH8DAJ_LBgiq6Q2R5D0woGz2DVA4eAy1_vTep8UpTpLHKESPPtfG9_DLLHYnS7krGrLFqP6QPqRR8G/s540/16042023-IMG_6377.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8JZk8HIhZvYRUhuTvsEMxV3MtQkVMFpLi3YEi5ob_3QcQ7BLGbULDC10Gv_ZKqt6pfDa1xhKrY-IsWePkv1txKwgQ4y9iXFHq6x8v7SgM2EaH8DAJ_LBgiq6Q2R5D0woGz2DVA4eAy1_vTep8UpTpLHKESPPtfG9_DLLHYnS7krGrLFqP6QPqRR8G/s16000/16042023-IMG_6377.jpg" /></a></div><br /><div><br /></div><div><div class="post-body entry-content" id="post-body-4971910851309033463" itemprop="description articleBody" style="font-size: 14.850000381469727px; line-height: 1.4; position: relative; width: 648px;"><div><p style="text-align: center;"><u style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Séptimo concierto: Un brindis sagrado</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/03/el-septimo-concierto-parsifal-y-un.html" style="text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51);"><i><span style="color: #771000;">El séptimo concierto, </span></i></span></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51);"><i><u><span style="color: #771000;">Parsifal</span></u></i></span></span><i style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #771000;"> y un fricando</span></i></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Octavo concierto: El elogio de lo popular</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-septimo-concierto-aromas-del-brasil.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #771000; text-decoration: none;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51);"><i>El octavo concierto: aromas de Brasil y </i></span></span><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #771000; text-decoration: none;"><i>Turquía </i></span></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="color: #0b5394;">Noveno concierto: Generación Talento</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="text-decoration: none;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51);"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-noveno-concierto-y-el-viaje-de.html" target="_blank"><span style="color: #660000;">El noveno concierto: y el viaje de Mendelssohn</span></a></i></span></span></div></div></div></div></div></div></div><div style="clear: both;"></div></div><div class="post-footer" style="color: #999999; line-height: 1.6; margin: 0.5em 0px 0px;"></div><br class="Apple-interchange-newline" /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-49719108513090334632023-04-17T20:43:00.004+02:002023-04-18T09:37:16.592+02:00El noveno concierto y el viaje de Mendelssohn<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhANjjTsH164GHS61Ib3tG3RIAD6hfYNKH-rsclJ4m9m5cNl1A2Vg315TiCVtS-sYYOw6Zi1d0HavqkzlN7jsIta3GRcrZShVFTYalap-NS0tRD_rN4CJb27lmh80J7Mf9gc_GyUvxNA0II6WMDb8h-F6OLL9_tgJi2pXsyPE4ldmv5xsjdzRuxOEa/s540/16042023-IMG_3910.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="338" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhANjjTsH164GHS61Ib3tG3RIAD6hfYNKH-rsclJ4m9m5cNl1A2Vg315TiCVtS-sYYOw6Zi1d0HavqkzlN7jsIta3GRcrZShVFTYalap-NS0tRD_rN4CJb27lmh80J7Mf9gc_GyUvxNA0II6WMDb8h-F6OLL9_tgJi2pXsyPE4ldmv5xsjdzRuxOEa/s16000/16042023-IMG_3910.jpg" /></a></div><br />Marzo se inicia con talento joven. Un concierto fruto de la colaboración de la Orquesta de Extremadura con la Escuela Superior de Música Reina Sofía. Con la dirección de Virginia Martínez la OEX nos ofreció el estreno de una obra de Erick Garcés interpretada por la violonchelista Eva Arderíus, el <i>Concierto para fagot</i> de Weber interpretado por Wilmer Torres y una segunda parte dedicada a Mendelssohn: la <i>Obertura de las Hébridas</i> y la <i>Cuarta sinfonía “Italiana”</i>. <br /><br />Y llevados por la inercia del <a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-septimo-concierto-aromas-del-brasil.html" target="_blank">artículo anterior</a> en el que viajábamos de Brasil a Turquía, es esa segunda parte, la inspiración del joven Mendelssohn viajero la que nos lleva a imaginar los sabores de su singladura.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjQH8uq7vwT4hARah0ySibjRAkzR78T0AQdzCXRrY0iYTv3e-jufDbrEEkDHLtfSR8HkCPZNllKZKvvUFWg6cDJ56-bsaVtENdombnAYHgteg3-nvUhm2V_EjYvHev9iXCGgezHHnjKDHBnXa-QgScrJYQ0eMNqeSPEZouezbXmSmgSBi1-cFV2H-s/s540/21112021-IMG_2563.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjQH8uq7vwT4hARah0ySibjRAkzR78T0AQdzCXRrY0iYTv3e-jufDbrEEkDHLtfSR8HkCPZNllKZKvvUFWg6cDJ56-bsaVtENdombnAYHgteg3-nvUhm2V_EjYvHev9iXCGgezHHnjKDHBnXa-QgScrJYQ0eMNqeSPEZouezbXmSmgSBi1-cFV2H-s/s16000/21112021-IMG_2563.jpg" /></a></div><div><br /><div>Quizá persiguiendo los paisajes de su admirado Walter Scott, Mendelssohn viajó en 1829 a tierras escocesas. En su periplo, visitó las islas Hébridas con el diplomático y escritor Karl Klingemann. Visitaron el islote de Staffa y al final de la travesía, en una taberna portuaria, entre las coloridas casas de dos alturas que se alzaban a pocos metros de la dársena, un humeante <b><i>cullen skin</i></b> atemperó los estómagos de los dos alemanes mientras en los oídos del compositor aún resonaban los ecos del oleaje en la gruta del Fingal. Dos años después compuso <i>Der Einsame Insel</i>, la isla solitaria, después conocida como <i>Obertura de las Hébridas</i> y nosotros intuimos los ecos de aquel oleaje.</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtFZfRWQV-u8UOv_GGk2zX4d_uUwMdbfU9y-n_LdW7koiZl4_s4axX8XQImO05sh9cHXK2y-WkQIb9zydCXdAQYcTLcEZTo42jfdstOxNne2zRVmARfFjCbK0E4cjgB8g8KQWdXh8htxq-QJevpSY1zGizfUH2HK7Ryhp-1vqrzTrgs6QPxzHYbmg-/s540/16042023-IMG_3911.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="248" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtFZfRWQV-u8UOv_GGk2zX4d_uUwMdbfU9y-n_LdW7koiZl4_s4axX8XQImO05sh9cHXK2y-WkQIb9zydCXdAQYcTLcEZTo42jfdstOxNne2zRVmARfFjCbK0E4cjgB8g8KQWdXh8htxq-QJevpSY1zGizfUH2HK7Ryhp-1vqrzTrgs6QPxzHYbmg-/s16000/16042023-IMG_3911.jpg" /></a></div><br /><div style="text-align: left;">El <b><i>cullen skin</i></b> es una sopa escocesa que suele elaborarse con eglefino ahumado. Nosotros, a falta de este pescado, hemos utilizado bacalao ahumado. </div><br />Sofreímos en mantequilla cebolla picada (Hay recetas que usan puerro y cebolla) sin que llegue a dorarse. Cuando la cebolla se torne transparente añadimos agua y dejamos cocer diez minutos. Trituramos con batidora.<br /><br />Añadimos leche entera y patata cortada en pequeños dados. Llevamos nuevamente a ebullición y dejamos cocer hasta que la patata empiece a deshacerse, momento en el que añadimos el bacalao ahumado en pequeños trozos. Salpimentamos al gusto y dejamos hervir otros diez minutos. Servimos y decoramos con cebollino picado. Un buen pan de centeno será una excelente compañía.<br /><br />Aunque se trata de un plato muy alejado del gusto de nuestra cocina tradicional, recomendamos encarecidamente darle una oportunidad.<br /><br />Eso sí, preferimos prescindir de la pinta de cerveza y acompañarla con un Viñapuebla Macabeo fermentado en barrica de Bodegas Toribio cuyas sutiles maderas crean bellas armonías con los gustos de mantequilla y ahumados de la sopa.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnIGA8VRUbqgKwWIGipPaA6ipUhTfRYKldBDnLg3yeB8wKP-ayUQ5KuXPVs57RotMmwDLzUB37V6fl2ewJl6hFl4mBgtufggDvXSyFwcho0ZuF4nTa4nqcsYuAzFwqhrXnpZ5aVEAGSwqXLEavGQ2JdVGrvd43D-s1ytCwXKqU16psy-lxMCT-lKRu/s540/09012015-2015_01_09_6246.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="218" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnIGA8VRUbqgKwWIGipPaA6ipUhTfRYKldBDnLg3yeB8wKP-ayUQ5KuXPVs57RotMmwDLzUB37V6fl2ewJl6hFl4mBgtufggDvXSyFwcho0ZuF4nTa4nqcsYuAzFwqhrXnpZ5aVEAGSwqXLEavGQ2JdVGrvd43D-s1ytCwXKqU16psy-lxMCT-lKRu/s16000/09012015-2015_01_09_6246.jpg" /></a></div><br /><div><br />En 1930 Mendelssohn llegó a Venecia y durante meses recorrió Italia. Vivaz, optimista comienza la <i>Cuarta sinfonía</i>. Acostumbrado a los cielos nubosos de otras latitudes más septentrionales, Mendelssohn en su sinfonía transmite la luz de los cielos mediterráneos, el bullicio italiano, la danza de alguna joven amalfitana: el propio compositor llegó a describir su <i>Sinfonía italiana</i> como “Cielo azul en La mayor”. ¿Por qué no creer que también la colorista cocina italiana algo pudo influir en los jubilosos compases de la <i>Cuarta</i>? <br /><br />Imaginemos al joven compositor descubriendo nuevos matices gustativos al amor de las marmitas de la <i>mamma</i>.<br /><br />De esta cocina popular, sencilla y alegre elegimos un <i><b>pollo alla cacciatora</b></i>. Como siempre que nos acercamos a las cocinas populares, son muchas las recetas “a la cazadora” que se pueden encontrar, pero por su sencillez y sus matices elegimos esta <i>cacciatora bianca</i>. Elaborada con vino blanco en lugar del tinto presente en la mayoría de las fuentes consultadas.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjagpUYNzXqgNvtsWIvfwg7Y19Hkumq0i7ffxvz6HQLcd5ZySotlcgjhQttgJSB4f217lVrKfOPJKYOd2TY2V-Mo-6v9q1uOyRDmRqQ6hiTNT8VGK7tAjxRKOdYYM3qVUZSwempFKvsxyQzS2KHAsc4UTQuom9_Rq0elXFwhgn4yZeuPafq0liqnSSR/s540/14042023-IMG_6358.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="377" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjagpUYNzXqgNvtsWIvfwg7Y19Hkumq0i7ffxvz6HQLcd5ZySotlcgjhQttgJSB4f217lVrKfOPJKYOd2TY2V-Mo-6v9q1uOyRDmRqQ6hiTNT8VGK7tAjxRKOdYYM3qVUZSwempFKvsxyQzS2KHAsc4UTQuom9_Rq0elXFwhgn4yZeuPafq0liqnSSR/s16000/14042023-IMG_6358.jpg" /></a></div><div><br />Enharinamos y salpimentamos las piezas de pollo (nosotros hemos utilizado contramuslos) y freímos en aceite de oliva virgen lo justo para que la harina quede cocinada. Apartamos. <br /><br />Picamos finamente cebolla, apio y zanahoria y sofreímos en el mismo aceite a fuego muy lento, tempo de <i>mamma</i>. Cuando tenemos el sofrito bien rendido, añadimos dos dientes de ajo enteros, una o dos hojas de laurel, una o dos ramas de romero y tomate triturado, seguimos sofriendo otros cinco o diez minutos. Incorporamos el pollo, damos una vuelta y cubrimos con vino blanco. Llevamos a ebullición y volvemos a dejar que el tiempo haga su trabajo a fuego lento. Una vez que el pollo esté tierno añadimos aceitunas. Por cierto, animamos a añadir aceitunas rellenas de anchoa, una travesura con muy buenos resultados. <br /><br />Solo nos queda descorchar un rosado Pinot noir de Bodegas Coloma y disfrutar, mejor con la <i>Cuarta</i> de Mendelssohn de fondo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWp4g6VyxDUSrJ9P_jKLAKoXpqYlDueNGCZErlHZ9S6is85pV-YB-zkHl-1bgnHltJtzknBbAzbmp62VUC42L5N9C8_KQegel8sn5u4wCGR9ri_sQTFFZExT1ILf6TOfRrd6H4yl-SN0dzOi5mvHX4ReqDL41OYSIemS7EapbB1TN9vXxziAf7GX2p/s540/14042023-IMG_6361.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWp4g6VyxDUSrJ9P_jKLAKoXpqYlDueNGCZErlHZ9S6is85pV-YB-zkHl-1bgnHltJtzknBbAzbmp62VUC42L5N9C8_KQegel8sn5u4wCGR9ri_sQTFFZExT1ILf6TOfRrd6H4yl-SN0dzOi5mvHX4ReqDL41OYSIemS7EapbB1TN9vXxziAf7GX2p/s16000/14042023-IMG_6361.jpg" /></a></div><br /><div><div><br /></div><div><p style="text-align: center;"><u style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Séptimo concierto: Un brindis sagrado</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/03/el-septimo-concierto-parsifal-y-un.html" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i>El séptimo concierto, </i></span></span><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #0000ee;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i><u>Parsifal</u></i></span></span><i style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"> y un fricando</i></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Octavo concierto: El elogio de lo popular</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/04/el-septimo-concierto-aromas-del-brasil.html" target="_blank"><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i>El octavo cocierto: aromas de Brasil y </i></span></span><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i>Turquía </i></span></a></div></div></div></div></div></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-64262099788605404672023-04-06T08:47:00.006+02:002023-06-23T11:48:07.161+02:00El octavo concierto: aromas del Brasil y Turquía<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgwws8crP2VRjfVyW7l5e7L70qgU3KqfUPV1suEqRrMk_fT7BPke7vdqI47dw-6Ex9brE_kPgS2p7CESy8bbipGmDTJStYX1fnW9g124miLtNXxDU5Di9B1cy0UsHwZd7Jzw706iQ86_w14nlSfIlK4EKO4XroD_6Kq4mUXp-6ejIttmbQAsdMbQT/s540/02042023-IMG_6342.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgwws8crP2VRjfVyW7l5e7L70qgU3KqfUPV1suEqRrMk_fT7BPke7vdqI47dw-6Ex9brE_kPgS2p7CESy8bbipGmDTJStYX1fnW9g124miLtNXxDU5Di9B1cy0UsHwZd7Jzw706iQ86_w14nlSfIlK4EKO4XroD_6Kq4mUXp-6ejIttmbQAsdMbQT/s16000/02042023-IMG_6342.jpg" /></a></div><br /><p></p>En este octavo concierto de la temporada <i>Degusta</i>, la Orquesta de Extremadura nos ofrece con la batuta de la joven directora italo-turca Nil Venditti un menú de aromas viajeros que intentaremos responder en la cocina con ritmos exóticos.<br /><br />Escuché por primera vez <i>El buey sobre el tejado</i> de Darius Milhaud en el Auditorio Nacional con la Orquesta Nacional de España dirigida por la temperamental Alondra de la Parra. Ha sido una grata sorpresa volver al escuchar este compendio de evocaciones brasileñas. El concierto prosiguió por tierras argentinas con el arpa de Ginastera. Y finalizó en las tierras turcas con obras de Ferit Tüzün y Fazil Say. <br /><br />Un viaje sonoro que nos proponemos degustar.<br /><br /><b><i>Moqueca Bahiana</i></b><br /><br />Y con el regusto de este concierto viajero, entro en la cocina mientras vuelvo a escuchar la pieza de Milhaud: alegre, algo cabaretera y cálida. Y, con su ritmo, me dispongo a cortar en ruedas dos pimientos, uno verde y otro rojo; una cebolla morada picada gruesa; un diente de ajo picado muy fino; dos tomates en concasé , un ramillete de cilantro y unas rodajitas de chile rojo para alegrar la fiesta.<div><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw3izra-kFVGDmmE_GujjAVgJZYoLaO4Tj2oOZ_SEe6RdFZ8z3V6wGG1sQRUYpp2Vjvm59BkIBADrv_JN7e3MlktgJ-MlFdKS1uHINZ9jAQcJS9_Ur7G55D8lMjOkjoF6yR1mEjDZkkPBHCBULt3N-tc0En27FkmojFEgNvli5swAYKkIiWwUIrr7O/s539/02042023-IMG_6336.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="331" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw3izra-kFVGDmmE_GujjAVgJZYoLaO4Tj2oOZ_SEe6RdFZ8z3V6wGG1sQRUYpp2Vjvm59BkIBADrv_JN7e3MlktgJ-MlFdKS1uHINZ9jAQcJS9_Ur7G55D8lMjOkjoF6yR1mEjDZkkPBHCBULt3N-tc0En27FkmojFEgNvli5swAYKkIiWwUIrr7O/s16000/02042023-IMG_6336.jpg" /></a></div><br /><br />Sofrío la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Debería utilizar aceite rojo de palma, es decir aceite de palma sin refinar, pero no habiéndolo encontrado, utilizo un buen aceite de oliva virgen extra. Una vez rendida la cebolla, añado el pimiento, al poco tiempo el tomate y el cilantro. No nos debe quedar un sofrito demasiado blando, sino que debe conservar un poco de textura y, sobre todo, aromas aún frescos. Es el momento de añadir un vaso de leche de coco y otro de caldo de pescado y marisco. <br /><br />Finaliza la obra de Milhaud y pongo la <i>Série Brasileira</i> de Alberto Nepomuceno obra en la que me parece reconocer algunos de los ritmos que también utiliza Milhaud y que resulta un buen acompañamiento para rematar esta fiesta brasilera.<br /><br />Dejo hervir unos diez minutos y añado un pescado blanco, en esta ocasión he elegido rosada, cortado en trozos gruesos y langostinos pelados. Añado sal y pimienta y dejo cocer el tiempo justo que no malogre las texturas del pescado. No más de cinco minutos.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFwar02uAzfnVcegwCgkjG5a_DMQIe76_MuwgQP4PnWTIqzTD0GecUX7ZqFX9kKfv6tg3k-yoC-7sMSfVo3XAANveqJLD5dZgSEJoAHW95lPJMXbR86jjBGOZVensPbjlcbtVWsAzibugon73gBT1QxLd-FDbQ2KsWWefnA484fqKmgkscvUVb7hP/s540/02042023-IMG_6340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFwar02uAzfnVcegwCgkjG5a_DMQIe76_MuwgQP4PnWTIqzTD0GecUX7ZqFX9kKfv6tg3k-yoC-7sMSfVo3XAANveqJLD5dZgSEJoAHW95lPJMXbR86jjBGOZVensPbjlcbtVWsAzibugon73gBT1QxLd-FDbQ2KsWWefnA484fqKmgkscvUVb7hP/s16000/02042023-IMG_6340.jpg" /></a></div><br />Servimos con arroz blanco y gajos de lima, para quien quiera dar un guiño ácido y travieso a la moqueca.<br /><br />Hay otras <i>moquecas</i> en Brasil, algunas incorporan achiote, otras no llevan leche de coco. Con ésta, evocamos Salvador de Bahía, los colores del Pelourinho y la algarabía de su puerto de pescadores: un guiso marinero lleno de matices, cálido, de aterciopelada textura y frescos aromas.<br /><br />Y con el alma en clave viajera pienso en el mestizaje de los calderos e imagino una ruta de guisos desde esta y otras <i>moquecas</i>, las <i>cataplanas</i> de Azores y Portugal, las <i>caldeiradas gallegas</i>, el <i>sorropotún</i>, el <i>marmitako</i>, los <i>suquet</i>, la <i>bullabesa</i>, el <i>cacciucco</i>, la <i>gregada</i>...: los pescados de cada mar, los productos de las américas y las historias marineras, historias en las que la ley es la fuerza y el viento y la única patria la mar.<br /><br />Y así, del uno al otro confín, cocinando alegre, dejo Asia a un lado, al otro Europa y me dirijo a Estambul… (En algún sitio he leído algo parecido, quizá en Almendralejo, donde crecen las vides del <i>Solo Cayetana</i> de Bodegas Payva que he elegido para acompañar esta moqueca.)<br /><br /><i><b>Salchichas de Esmirna, Kefta, Kofta...</b></i><br /><br />Evocaremos ahora los ritmos de Ferit Tüzün y Fazil Say con aromas del medio oriente.<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLYJ3DX3D1Tkksksbx6MjYqL7zIEVqg1yUn4MSJQNwzwBkNdsNMqRoZ1GSOMxJhPfB6uA5bzZ3lHHvsNTbRf3ceLAu54CkW3oi4X8n9GYT68haGo1_BBROsSv98cJH42YQmpdI0BefUvM1bLHlKqUqyQ5WRgzCBYUi2yk-ZSf9PPFgEhJf0M4NPybX/s540/02042023-IMG_6339.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="347" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLYJ3DX3D1Tkksksbx6MjYqL7zIEVqg1yUn4MSJQNwzwBkNdsNMqRoZ1GSOMxJhPfB6uA5bzZ3lHHvsNTbRf3ceLAu54CkW3oi4X8n9GYT68haGo1_BBROsSv98cJH42YQmpdI0BefUvM1bLHlKqUqyQ5WRgzCBYUi2yk-ZSf9PPFgEhJf0M4NPybX/s16000/02042023-IMG_6339.jpg" /></a></div><br /><div>Da igual cómo las denominemos, solo Turquía se jacta de tener más de doscientas recetas, variaciones de una suerte de carne picada especiada que encontramos desde Grecia hasta Marruecos. Redondas, alargadas, aplanadas, atravesadas por un pincho de brocheta o sin él... <br /><br />Las recetas originales utilizan carne de cordero, nosotros utilizaremos vacuno o mezcla de vacuno y cordero. Una vez bien picada la carne la aderezaremos con canela, comino y pimienta molidos y perejil, cebolla y ajo muy picados y le daremos cohesión con pan rallado y huevo. Algunas recetas sustituyen el pan por trigo bulgur. Una vez que le demos la forma que se nos antoje, las freiremos, las pasaremos a la plancha o las haremos a la brasa. A nosotros nos gusta dejar el interior poco hecho, pero tanto el punto como la cantidad de cada ingrediente son cuestión de gustos.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBTTJA8XOwpr35ckgP45brjUKhzJMZ6GN1v_4RtV2hgLfj0IBqb87v_iPjhlsq-_TJG6UzdQt2V8hYqxGeHsdh0MeNBQ0dFdkxbBPHjzSGwglviBA5Io4iUGff1IJhhCCWAbVtUDr5lYpkX2o6QXx7_iriEPFyRfvsTly-_iB6QP5hDu1uzt8bwR9/s540/02042023-IMG_6335.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="345" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBTTJA8XOwpr35ckgP45brjUKhzJMZ6GN1v_4RtV2hgLfj0IBqb87v_iPjhlsq-_TJG6UzdQt2V8hYqxGeHsdh0MeNBQ0dFdkxbBPHjzSGwglviBA5Io4iUGff1IJhhCCWAbVtUDr5lYpkX2o6QXx7_iriEPFyRfvsTly-_iB6QP5hDu1uzt8bwR9/s16000/02042023-IMG_6335.jpg" /></a></div><br /><br />Acompañaremos con un tomate frito aderezado con perejil, laurel, ajo picado y comino y pimienta molidos.<br /><br />Solo queda dejar volar la imaginación y guiados por los aromas deambular por los puestos de especias de un mercado turco, persa, árabe... Y transgrediendo las tradiciones del Medio Oriente, descorcharemos un <i>Viñapuebla Selección</i> de Bodegas Toribio y entonces la fiesta de los aromas volará alto, muy alto.<p><br /></p><p style="text-align: center;"><u style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;">Séptimo concierto: Un brindis sagrado</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/03/el-septimo-concierto-parsifal-y-un.html" target="_blank"><span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i>El séptimo concierto, </i></span></span><span style="color: #0000ee; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14.850000381469727px;"><i><u>Parsifal</u></i></span></span><i style="caret-color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"> y un fricando</i></a></div></div></div></div></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-89398931152155127262023-03-26T20:45:00.001+02:002023-06-23T11:32:30.217+02:00El séptimo concierto. Parsifal y un fricandó<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCkLQS6INYWa0pCKsS0-fImMaOK_GmYKvgqeXnr_TLc7DgYgUztx-fI2qThs5NOraRVeUCH-YD6nPaDgKHV3pkd-O4FG4YVSNAyxBNYLIdgazrc2s-XA9oQsKeIBgvTI7dcRlg9aqjI1bSDO7F3gcbSD4MgGElflyOPMyReIwG-AgEuUjwPdLy3Ixu/s540/19032023-IMG_6315.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="375" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCkLQS6INYWa0pCKsS0-fImMaOK_GmYKvgqeXnr_TLc7DgYgUztx-fI2qThs5NOraRVeUCH-YD6nPaDgKHV3pkd-O4FG4YVSNAyxBNYLIdgazrc2s-XA9oQsKeIBgvTI7dcRlg9aqjI1bSDO7F3gcbSD4MgGElflyOPMyReIwG-AgEuUjwPdLy3Ixu/s16000/19032023-IMG_6315.jpg" /></a></div><br />Pablo Heras Casado inaugurará con <i>Parsifal</i> el Festival de Bayreuth de 2023, único director español con la excepción de Plácido Domingo que ha interpretado a Wagner en su templo. En Badajoz hemos tenido la oportunidad de disfrutar, en versión de concierto, de la primera interpretación de Parsifal de Heras Casado al frente de la Orquesta y el Coro de Cámara de Extremadura. La interpretación ha merecido no pocos elogios en la prensa especializada, para nosotros, inolvidable.<br /><br />“<i>En el sombrío espacio entre el deseo, la desilusión, la belleza y el dolor, asistimos a una de las declaraciones de esperanza más sublimes del siglo XIX</i>.” Así comienzan las notas al programa. El Santo Grial y la sagrada lanza que atravesó el costado de Cristo. Caballeros andantes, brujería, amor, compasión y justicia. La leyenda céltica y elementos orientales. Espiritualidad cristiana y tradición esotérica. A partir del poema épico medieval de Wolfram von Eschenbach, Wagner nos deja en su última obra un testamento colosal en forma de <i>Bühnenweihfestspiel</i>, festival escénico sacro, según él mismo lo denominó.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyllS5h3OL5OkaE_SWqpr-EjlZldO3f1MYFquYaaRyv5IJG2U9rFkwIHzj7Pe4MACJgAuPNNRPWtmO2Ssb3eF_JsPW9AVqjFEZSmZnKeMAAnWNtcjR7KVo8NeecGfK38Oql6Nx0WdZS7t2s0kn6FcG02rKWyt2s3V4b8VGGiecy-tgpETCNIQPGP-/s400/48401759971_21b3612140_w.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="267" data-original-width="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyllS5h3OL5OkaE_SWqpr-EjlZldO3f1MYFquYaaRyv5IJG2U9rFkwIHzj7Pe4MACJgAuPNNRPWtmO2Ssb3eF_JsPW9AVqjFEZSmZnKeMAAnWNtcjR7KVo8NeecGfK38Oql6Nx0WdZS7t2s0kn6FcG02rKWyt2s3V4b8VGGiecy-tgpETCNIQPGP-/s16000/48401759971_21b3612140_w.jpg" /></a></div><br />La acción transcurre en las montañas del norte de España, donde la leyenda sitúa al santo Grial; unos dicen que en Aragón, en San Juan de la Peña; otros, que en Cataluña, bien en San Pere de Roda o en Montserrat. ¿Será Montserrat el Montsalvat de Parsifal? Eso debieron suponer los jerarcas nazis, pues a Montserrat vino a husmear Himmler en su búsqueda del Grial. Entre sus muchos delirios, trágicos delirios, algunos nazis tenían convicciones esotéricas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE4XicAZLO8SDDmPjp-PG08wfDXUUzalcpuXOPSsDQdktlfdEBS4BfSHHWcabR2zLZjnRBdjME8Izbjd7rYARqG46zgCKFwzdtJN6SJCB7BoLnUppZ8v25A1llebabT623AH3b04YQQOeGSB2z7IN72SJGiC4lmmL-BcLSsPIB_upSKgb1i2auU3ga/s540/26032023-monasterio-santa-maria-montserrat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="322" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE4XicAZLO8SDDmPjp-PG08wfDXUUzalcpuXOPSsDQdktlfdEBS4BfSHHWcabR2zLZjnRBdjME8Izbjd7rYARqG46zgCKFwzdtJN6SJCB7BoLnUppZ8v25A1llebabT623AH3b04YQQOeGSB2z7IN72SJGiC4lmmL-BcLSsPIB_upSKgb1i2auU3ga/s16000/26032023-monasterio-santa-maria-montserrat.jpg" /></a></div><div style="text-align: right;"><span style="background-color: #eef2f4; caret-color: rgb(95, 125, 149); font-family: "Proxima Nova", Verdana, "Avenir Next"; text-align: center; white-space: nowrap;"><i><span style="color: #999999; font-size: x-small;">Imagen de bearfotos en Freepik</span></i></span></div><br />Como prosaico contrapunto al misticismo y grandiosidad del drama, se nos antoja que Parsifal, Anfortas y compañía, por muy elevados que fuesen sus anhelos, en algún momento habrían de alimentarse. Y qué mejor fuente de inspiración para imaginarles entregados al mundano negocio del yantar que el <i>Llibre del sent soví</i>.<br /><br />El <i>Llivre del sent soví</i> , que data de 1324 y está escrito en catalán, es el recetario más antiguo escrito en lengua romance que se conoce. En sus recetas no es difícil entrever las raíces de parte de la cocina catalana más tradicional.<br /><br />El <b>fricandó</b> no se encuentra entre las fórmulas presentes en el <i>Llivre</i> pero bien podrían identificarse su raíces en esos sofritos y sosegadas cocciones tan presentes en sus páginas y las setas necesarias para su elaboración bien podrían recolectarse en los bosques de Montsalvat.<br /><br />Puestos manos a la obra consultamos multitud de recetas. Primero descartamos las muchas que llevan tomate entre sus ingredientes: recordemos que Colón todavía no la había liado roja, más que parda, en las cocinas europeas con el tomate, el pimiento y la patata.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2q1IZnOAXIcI-pC7p2no6uLaeD8C_TuLwAaxxatH0x4PdxZb7Uy4oES-8-7DD8qvhgQRGg1XrQYSXwB2c7G4QYzlUnvaBjozXYxOtMtU7VXGs3mYZXjyCK3aJZ979ZuBq5eT2hX2Sg2ec_SiZIzqOpFW-eJbtsCTQ6PIUxGRvm2gQXjxi5JQGTTDf/s540/19032023-IMG_6320.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2q1IZnOAXIcI-pC7p2no6uLaeD8C_TuLwAaxxatH0x4PdxZb7Uy4oES-8-7DD8qvhgQRGg1XrQYSXwB2c7G4QYzlUnvaBjozXYxOtMtU7VXGs3mYZXjyCK3aJZ979ZuBq5eT2hX2Sg2ec_SiZIzqOpFW-eJbtsCTQ6PIUxGRvm2gQXjxi5JQGTTDf/s16000/19032023-IMG_6320.jpg" /></a></div><br />De las muchas fórmulas consultadas nos quedamos con la del maravilloso blog <i><b><a href="https://olletadeverdures.wordpress.com/2008/05/04/el-nostre-primer-fricando/" target="_blank">Olleta de verdures</a></b></i>. Solo el primer párrafo nos parece toda una declaración de intenciones que nos predispone muy favorablemente: “<i>Sempre havia tingut molt d’interès en fer un fricandó. Per mi, era com una mena de plat mític de la cuina tradicional catalana; un d’aquells plats densos, consistents, que em remeten ràpidament a un origen mític lligat al cicle de la natura i les coccions llargues. Un plat per a iniciats, de senyores grans amb delantal i mans expertes que mouen ingredients guardats en pots de vidre gruixut. Una recepta secreta, plena de passos inevitables i concrets que demanen un coneixement precís del procés. Un tresor que passava de mares a filles com a part de l’herència, junt amb el tros de terra i els quatre duros</i>…” Con el segundo párrafo, nos conquista, pues quien de este modo se pronuncia, por fuerza ha de dar una receta con seny: “<i>La llegenda particular que m’havia montat amb el fricandó es va fer més intensa, més profunda, quan vaig començar a llegir i sentir declaracions de grans cuiners que (gairebé) acusaven les noves generacions de “voler ser innovadors quan no saben fer un fricandó com cal”</i>…”.<br /><br />El fricandó es de esos platos en los que el tiempo y el cariño son parte esencial. Tan importante como los propios ingredientes. Una receta a la que hay que acercarse con respeto y sin prisa.<br /><br />Comencemos con la elección de la carne. La receta que seguimos utiliza <i>tall que es pela</i> (vacío). Otras fuentes consultadas utilizan contra, espaldilla, aleta, morcillo de muslo, tapa, babilla… Nosotros, tras consultar como en tantas ocasiones con nuestra carnicería de cabecera, <a href="https://www.donosocarnicerias.com">Donoso</a>, hemos optado por una soberbia pieza de morcillo de muslo de ternera retinta.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfSK6UyIuVolxa5pxu_1sJd-re32uVYS9lNplhimJCffRSBFlvCxVosPL6Jzw55V71sb8e_3Dze8z5CUZlJzsnxJYf8S6Z39GanAxgbIBlLM-YTNPF73XcLKETdKVY-Y5UgpOn8MMhGlbF2YIxYoz5--mmMYFdnjOcpKF-8KtgJ4Q6tVo8W6lKo3B3/s540/18032023-IMG_6312.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="309" data-original-width="540" height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfSK6UyIuVolxa5pxu_1sJd-re32uVYS9lNplhimJCffRSBFlvCxVosPL6Jzw55V71sb8e_3Dze8z5CUZlJzsnxJYf8S6Z39GanAxgbIBlLM-YTNPF73XcLKETdKVY-Y5UgpOn8MMhGlbF2YIxYoz5--mmMYFdnjOcpKF-8KtgJ4Q6tVo8W6lKo3B3/w400-h229/18032023-IMG_6312.jpg" width="400" /></a></div><br />En cuanto a las setas, puesto que no estamos en temporada nos hemos visto obligados a utilizar setas desecadas, concretamente rebozuelos y, por dar un toque de frescura, añadimos una bandeja de shitake natural. No es lo más ortodoxo, pero no ha sido malo el resultado. La receta que seguimos utiliza senderuelas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTvDbrPdpby-UaXM6gLHC1ExaK0TNibSO2TZ8HwlPtxSAFScnw4YWeld921k4oZZVxcz2I3axnboVbDdYg3ZDGM8dNhiEh0hwHrWacvmpysCiHOE52ECjVjBsJLuV_Z74LziDsu0JCmtPgqGylqMbaRum0VjVTPvBbGidJdOl2XktbnZ4WaEdtf7Zp/s540/18032023-IMG_6311.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="234" data-original-width="540" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTvDbrPdpby-UaXM6gLHC1ExaK0TNibSO2TZ8HwlPtxSAFScnw4YWeld921k4oZZVxcz2I3axnboVbDdYg3ZDGM8dNhiEh0hwHrWacvmpysCiHOE52ECjVjBsJLuV_Z74LziDsu0JCmtPgqGylqMbaRum0VjVTPvBbGidJdOl2XktbnZ4WaEdtf7Zp/w400-h173/18032023-IMG_6311.jpg" width="400" /></a></div><br />Elegidos estos dos ingredientes, el resto es sencillo: una cebolla dulce y un diente de ajo por cada medio kilogramo de carne aproximadamente, una copa de vino blanco, un vaso de agua, harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.<br /><br />Como recipiente hemos utilizado una gruesa cazuela de hierro fundido.<br /><br />Primero salpimentamos y enharinamos la carne cortada en filetes. En una sartén aparte, freímos en aceite de oliva y reservamos. Con la mitad del aceite de la fritura ya vertido en la olla de hierro sofreímos muy lentamente la cebolla rallada y el ajo picado lo más finamente posible. Cuando la cebolla comience a tomar el pardo color de los robledales en otoño añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el agua, la carne y las setas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXZFiOd0WRvRJF8eX6X84xoMo8iXL-xkBiQO75ouff6g2hxYeZ6Yq3KL1CUHhCz4XDXHGil5lgyIm923kXuDODdOSUziQDk38GLFsM8YZ18tEEslVqLihGR2Qk0DQxuZALCSTI-n8cQ0vd4lUCsivaZ7Qgw_47wiexSLYXzwqzC8cbuYT8BhPdf4Mp/s540/18032023-IMG_6314.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="114" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXZFiOd0WRvRJF8eX6X84xoMo8iXL-xkBiQO75ouff6g2hxYeZ6Yq3KL1CUHhCz4XDXHGil5lgyIm923kXuDODdOSUziQDk38GLFsM8YZ18tEEslVqLihGR2Qk0DQxuZALCSTI-n8cQ0vd4lUCsivaZ7Qgw_47wiexSLYXzwqzC8cbuYT8BhPdf4Mp/s16000/18032023-IMG_6314.jpg" /></a></div><br />A partir de este momento es el tiempo y la mesura en el fuego quienes deben hacer su trabajo. El resultado debe ser una carne tierna que no necesite cuchillo. Tierna pero no seca. Y la salsa, espesa, debe impregnarlo todo como una mermelada. No es una receta complicada, pero requiere templanza y equilibrio.<br /><br />Como guarnición sugerimos un arroz, quizá del Delta del Ebro y acompañarlo con un tinto del Montsant. <br /><br />Nosotros nos permitimos transgredir lo local y utilizamos un basmati integral de origen del Punjab sofrito con un poco de ajo y unas pasas. En la copa fluyó un Gran Colegiata de Bodegas Fariña de la D.O. Toro. <p style="text-align: center;"><u style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b></span></u></p><p style="text-align: center;"><u style="caret-color: rgb(51, 51, 51); color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px;"><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></p><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Sexto concierto: Genealogías entrecruzadas</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-sexto-concierto-brahms-y-un.html" target="_blank">El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel</a></i></div><div><i><br /></i></div></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-8157870131531375052023-02-25T21:11:00.001+01:002023-02-25T21:12:54.326+01:00El sexto concierto, Brahms y un Apfelstrudel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2sjRyWe2OP7Oh6QOg2n2w1d8xHZTBb_SA9T-S4wWD32VEa8fn3F2yBgWmw-9Fr9XN1iGT3cMhp_Wv-Ux8BuKPZ-G_HDiV_-86eeWaEc1WsBlGPTxjZq07mfJbmDCYrsDVQC6SHs3FyKQxfT3orYqiuZJb5gbStGNMrj0ZB7MfZ2pDocgVx9yVAjpm/s539/19032009-VIENA_FEB-09_352.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="286" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2sjRyWe2OP7Oh6QOg2n2w1d8xHZTBb_SA9T-S4wWD32VEa8fn3F2yBgWmw-9Fr9XN1iGT3cMhp_Wv-Ux8BuKPZ-G_HDiV_-86eeWaEc1WsBlGPTxjZq07mfJbmDCYrsDVQC6SHs3FyKQxfT3orYqiuZJb5gbStGNMrj0ZB7MfZ2pDocgVx9yVAjpm/s16000/19032009-VIENA_FEB-09_352.jpg" /></a></div><br />Los inviernos vieneses son fríos. Fríos y de una delicada belleza: el blanco de la nieve recién caída resaltaba las líneas de tantos edificios construidos en aquella Viena efervescente. <br /><br />Corrían los primeros días de enero de 1874 y había recibido una nota de su amigo Theodor. Tal era el entusiasmo que transmitían aquellas líneas que aceptó la cita de inmediato. Abandonó el local de la <i>Gesellschaft der Musikfreunde</i> en las traseras del recién construido <i>Musikverein</i>. Al torcer por Kärntner Strasse volvió a admirar la fachada de la ópera construida hacía apenas cinco años. Poco tenía que ver la Viena que hoy contemplaban sus ojos con la de 1862 cuando la visitó por primera vez. En el 65 se abrió la gran avenida donde los mejores arquitectos de la época, Semper, Hasenauer, Hansen, Schmidt, Ferstel… se afanaban en crear la más esplendorosa avenida, digna de albergar la vanguardia cultural de Europa y capaz de engañar la decadencia de un imperio. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-3R3ztiymYnMUHLqtDLVBRA0c4io42DfJDqJS_NanydypNuVS14yj5beTBBDOXSHSxtBKAW6KvaLy34gCwGeUhyh8lIs22_lzu7GOCKVUu9PZbmmuolBzsHxp5WMBh1FoPqZ3uS99uKVEJeK-7D11HfENN9ha9n-zp593jod9WKSHSwUegyI_OAuT/s540/19032009-VIENA_FEB-09_362.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="256" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-3R3ztiymYnMUHLqtDLVBRA0c4io42DfJDqJS_NanydypNuVS14yj5beTBBDOXSHSxtBKAW6KvaLy34gCwGeUhyh8lIs22_lzu7GOCKVUu9PZbmmuolBzsHxp5WMBh1FoPqZ3uS99uKVEJeK-7D11HfENN9ha9n-zp593jod9WKSHSwUegyI_OAuT/s16000/19032009-VIENA_FEB-09_362.jpg" /></a></div><br />Se encontraron en la puerta de la Iglesia de San Agustín. El cirujano estaba exultante. Los pocos metros que les separaban de Josefplatz bastaron para que <a href="https://es.mahlerfoundation.org/mahler/contemporaries/theodor-billroth/" target="_blank">Theodor Billroth</a> le refiriese el motivo de su entusiasmo: el 31 de diciembre había logrado extirpar con éxito un tumor de laringe. Johannes se alegraba de los éxitos de su amigo pero al vislumbrar las cuatro descomunales estatuas de Hércules de Michaelerplatz no podía evitar ensimismarse, sentirse pequeño, imperfecto, siempre recordaba la descomunal <i>Novena Sinfonía</i> del genio. ¿Sería capaz de terminar la sinfonía que comenzó muchos años atrás? ¿Sería digna de llamarse siquiera Sinfonía? Obsesionado con la perfección, aquella partitura le resultaba un trabajo hercúleo.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjkL5g6NOyv4e52wEd7rLs4ODqJsvb4CHpQUak4YoPrgKgs8C-tjT4UHYthGFfeLPWfBm0Nglau_DAc-TS6R9rekd-q5phJ5t2rlfYvyGCGtfEi0K21jcKKEE0-_3wpjyEXLtF6pnmAx9owgbLPHzxyKg8SePKh-PBKQk36To_SJuLN2ha7i0AjZYu/s540/20032009-VIENA_FEB-09_385.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="314" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjkL5g6NOyv4e52wEd7rLs4ODqJsvb4CHpQUak4YoPrgKgs8C-tjT4UHYthGFfeLPWfBm0Nglau_DAc-TS6R9rekd-q5phJ5t2rlfYvyGCGtfEi0K21jcKKEE0-_3wpjyEXLtF6pnmAx9owgbLPHzxyKg8SePKh-PBKQk36To_SJuLN2ha7i0AjZYu/s16000/20032009-VIENA_FEB-09_385.jpg" /></a></div><br />Billroth y Brahms torcieron por Kohlmarkt. El aroma del café turco y la calidez del salón de Demel propiciaron nuevamente la animada conversación. Hablaron ora de los avances médicos, ora de la música camerística que ocupaba a Johannes. Los últimos atrevimientos de Wagner y Liszt también merecieron algún comentario, no muy favorable, por cierto. La música les unía: Theodor se sintió inclinado por los estudios musicales en su juventud y, aunque al final eligiese la medicina, era un excelente pianista y violinista; Johannes era un compositor ya consagrado y director de la pujante <i>Gesellschaft der Musikfreunde</i> (<span style="background-color: white; caret-color: rgb(32, 33, 34); color: #202122; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">Sociedad de amigos de la música de Viena).</span><br /><br />Johannes Brahms estrenó su <i>Primera Sinfonía</i> el 4 de noviembre de 1876 en Karlsruhe bajo la dirección de Otto Dessoff. En su cuarto movimiento reconocemos el recuerdo a la <i>Novena Sinfonía</i> de Beethoven.<div><br /></div><div>Y el doce de enero de 2023 Andrés Salado y la Orquesta de Extremadura la interpretaron en Badajoz, ciento cuarenta y nueve años después de que Billroth y Brahms quizá hubiesen tomado en la cafetería Demel de Viena un café y un <i>strudel</i> de manzana.<br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFt_43u5rPU0Lb3YHbjNLEy1VnUqgcnWAuY2wnBwBA1FqzY1jbM86K8PNZR1wTHdMWrbMAgcSG3XOHxkdvvCk8ZnGtqA1pvMszgPrZEUTKFd2wzD4dyyf3AS2cTeIEmPz6S1jtfFiraSB-r82ztYrob6WaqXRdPu49c--qG-Pn13ACFl_DH66aHxjS/s540/19022023-IMG_6294.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFt_43u5rPU0Lb3YHbjNLEy1VnUqgcnWAuY2wnBwBA1FqzY1jbM86K8PNZR1wTHdMWrbMAgcSG3XOHxkdvvCk8ZnGtqA1pvMszgPrZEUTKFd2wzD4dyyf3AS2cTeIEmPz6S1jtfFiraSB-r82ztYrob6WaqXRdPu49c--qG-Pn13ACFl_DH66aHxjS/s16000/19022023-IMG_6294.jpg" /></a></div><br />Strudel de manzana (<i>Apfelstrudel</i>)</b><br /><br /><u>Ingredientes:</u><br /><br />300 gr. de harina de repostería<br />100 ml de agua<br />Un huevo<br />Sal<br />2 manzanas (mejor reineta)<br />75 gr. de azúcar<br />Canela molida al gusto<br />Azúcar vainillado al gusto<br />Uvas pasas sultanas o de corinto<br />Algunas nueces<br />50 gr. de mantequilla<br />25 gr. de pan rallado<br />Ron (el necesario para macerar las pasas)<br /><br /><u>Elaboración</u><br /><br />Cubrimos las pasas con el ron para que se hidraten.<br /><br />Mezclamos la harina, el agua y el huevo y una pizca de sal y los trabajamos hasta conseguir una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la maltratamos sin piedad contra la mesa para conseguir que sea bastante elástica y se pueda manipular y estirar bien. La dejamos reposar envuelta en film de cocina. Se podría sustituir este proceso usando hojaldre o pasta filo comercial, pero ni el resultado será el mismo ni habremos descargado adrenalina en el amasado.<br /><br />Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, tostándolo ligeramente hasta obtener una mezcla de textura arenosa y dorada. <br /><br />Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Añadimos el azúcar y la canela y la mitad de la mezcla de pan rallado con mantequilla. Mezclamos bien y dejamos que macere mientras estiramos la masa.<br /><br />Con la mesa espolvoreada de harina , estiramos la masa con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Según la tradición hay que poder leer el periódico (supongo que también se admite una partitura de Brahms) a través de la masa. Tradiciones al margen, no olvidemos que luego hay que enrollarla.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Em3tTOHPoj2DS4FJn_xmPPGdv3FmAlJXkuUTOEP05xC-ENHghjc4iYN3CnAchqEnrpoTtb7moiLnqQeYOdoEQyiKQJTq4UciZGc9NSrjUIlh_g6MQsc3xi7dCvTX7ELM0lzQXIaclu3BDFqLT1usHeQCbkCwKvrhDaZKK7hCudgLreGTCgbCTwvd/s540/19022023-IMG_6289.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="239" data-original-width="540" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Em3tTOHPoj2DS4FJn_xmPPGdv3FmAlJXkuUTOEP05xC-ENHghjc4iYN3CnAchqEnrpoTtb7moiLnqQeYOdoEQyiKQJTq4UciZGc9NSrjUIlh_g6MQsc3xi7dCvTX7ELM0lzQXIaclu3BDFqLT1usHeQCbkCwKvrhDaZKK7hCudgLreGTCgbCTwvd/w400-h178/19022023-IMG_6289.jpg" width="400" /></a></div><br />Una vez estirada, la ponemos sobre un <i>silkpad,</i> un paño de cocina enharinado o algo que nos pueda ayudar a enrollar.<br /><br />Sobre la masa estirada espolvoreamos el resto del pan rallado que mezclamos con la mantequilla. Repartimos las nueces partidas en trozos y ponemos la manzana con las pasas extendida sobre un tercio de la superficie de la masa.<br /><br />Enrollamos la masa empezando por el lado que tiene relleno y doblamos los bordes laterales para cerrar. Una vez formado el <i>strudel</i>, lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 35 minutos. No debe quedar excesivamente dorado.<br /><br />Una vez horneado, podemos darle una suave nevada de azúcar glass.<div><br /></div><div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #990000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: <i>El cuarto concierto: saborear la admiración</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" target="_blank">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Quinto concierto: <i>Danzad, danzad malditos</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #771000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2023/02/el-quinto-concierto-danzad-danzad.html" target="_blank">El quinto concierto, danzad, danzad malditos y el fuego</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw83bcb6wmtnio5kDRgECW2QjgGUlgtujqcjjiA1gf_jWGgtKZPmjwyyJf9jQ_V4y0FReQkayCAcsgvikZ6G7AN3OGc5HUqaYqAhGw-2jZOiXcG27CTF1Qlyfd9vLwuThuxTCIIEx-vnvZpVF02txNSxRWMicmHWwvyRK7n3Kr0XyIhB6SU5Le4ToT/s540/20032009-VIENA_FEB-09_368.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="267" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw83bcb6wmtnio5kDRgECW2QjgGUlgtujqcjjiA1gf_jWGgtKZPmjwyyJf9jQ_V4y0FReQkayCAcsgvikZ6G7AN3OGc5HUqaYqAhGw-2jZOiXcG27CTF1Qlyfd9vLwuThuxTCIIEx-vnvZpVF02txNSxRWMicmHWwvyRK7n3Kr0XyIhB6SU5Le4ToT/s16000/20032009-VIENA_FEB-09_368.jpg" /></a></div><br /><i><br /></i></div></div></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-74721805734357557012023-02-17T20:16:00.003+01:002023-02-17T20:38:17.977+01:00El quinto concierto: danzad, danzad malditos y el fuego<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCLVvdWfZYXufy5yULFWnJbmYkARh1rXzeK1FcvgrkXKsCB2FzfmiCsc0zNbAHGSfXskAi4Lp6F-3HQdOPgxYRURF0CDloIrwwKJlN9G0FE1hrjXoWUaZL85Lx5MWEcdloSacXKBsbWEOeLml7w2-d0p2NHoQ_ZDbNHyOYoRWSxiJONOfH4xT3lwdY/s540/17022023-IMG_6266.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCLVvdWfZYXufy5yULFWnJbmYkARh1rXzeK1FcvgrkXKsCB2FzfmiCsc0zNbAHGSfXskAi4Lp6F-3HQdOPgxYRURF0CDloIrwwKJlN9G0FE1hrjXoWUaZL85Lx5MWEcdloSacXKBsbWEOeLml7w2-d0p2NHoQ_ZDbNHyOYoRWSxiJONOfH4xT3lwdY/s16000/17022023-IMG_6266.jpg" /></a></div>El <i>Concierto para piano nº 3</i> de Rachmaninof y las <i>Danzas sinfónicas</i> de Hindemith. La batuta de Álvaro Albiach y la magia de las manos de Josu de Solaum al piano. He tardado en dar respuesta culinaria. El concierto requería una reposada digestión, volver a escucharlo. No encontraba un plato acorde con sus acordes, nada armónico con sus armonías… ¿Y el fuego? Ese “<i>fuego que baila y sube la invisible escalera</i>”(Soneto LXXXVIII de 100 Sonetos de amor de Pablo Neruda).</div><br /><div>Concluyen las notas de programa “<i>Ambos compositores nos invitan a un juego mágico y ancestral para fatigar el alma: mientras el ruso encenderá la hoguera, el alemán se encargará de hacernos bailar a su alrededor. ¿Cómo negarse?</i>” <br /><br />Mágica y ancestral se me antoja la danza de las llamas. De las llamas del aguardiente de orujo que arde en una <i>queimada</i>. Lentas, líricas, evocadoras en el inicio con el líquido aun frio. Tumultuosas cuando adquiere temperatura y las agitamos. Nuevamente calmosas y melancólicas, azuladas, cuando dejamos que consuman lentamente el alcohol y cuando empieza a crepitar el azúcar y adquieren tonos más cálidos provocamos cascadas de <i>più vivo</i>, <i>più mosso</i> y <i>accelerando</i> que nos llevan al final.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSseE6bdjmppdKFtmERJB686FSTvXPi816kOV8Nuy2XuthLtvmmxmX1Jjjk3SISJDpLPc1YxL2cS_sFIB_oB-rnYBJegmOhG16S4pgdAv6vbR4Ej-pNpWidfgSwrscPKvWgtJ0OnRW0C186hZe0_Sf768hU-tNlUcOsnJ2K-BCa__rQj97SJg5UTVV/s720/17022023-IMG_6281.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSseE6bdjmppdKFtmERJB686FSTvXPi816kOV8Nuy2XuthLtvmmxmX1Jjjk3SISJDpLPc1YxL2cS_sFIB_oB-rnYBJegmOhG16S4pgdAv6vbR4Ej-pNpWidfgSwrscPKvWgtJ0OnRW0C186hZe0_Sf768hU-tNlUcOsnJ2K-BCa__rQj97SJg5UTVV/w300-h400/17022023-IMG_6281.jpg" width="300" /></a></div><br /><b>Queimada gallega</b><br /><br />Recetas de <i>queimada</i> hay muchas, con granos de café, con limón, con naranja o con ambos… en mi casa desde hace muchos años quemamos una que parece ser la que recomendaba un orondo y carismático político gallego.<br /><br />Vertemos el aguardiente en un cuenco de barro o cobre o, por qué no, de cerámica de Sargadelos en el que habremos colocado algunas cortezas de limón; añadimos azúcar. La cantidad dependerá de nuestro gusto. Prendemos la hoguera y a ratos agitamos con el cucharón. Apagamos con un poco de vino tinto.<br /><br />La ortodoxia recomienda leer el tradicional “conxuro” mientras se quema que, aunque hay quien le atribuye remotos orígenes celtas, fue escrito en 1967 por Mariano Marcos Ábalo, natural de Pobra de Caramiñal. </div><div><br /></div><div>Quizá podríamos sustituir el “conxuro” por el concierto de Rachmaninof y con el ánimo ya encendido por una o dos <i>cuncas</i> de <i>queimad</i>a disponernos a escuchar a Hindemith.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><span style="color: #660000;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Cuarto concierto: El cuarto concierto: saborear la admiración</span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/12/el-cuarto-concierto-saborear-la.html" target="_blank"><i><span style="color: #660000;">El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García)</span></i></a></div></div></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-8027548493831908522022-12-04T06:52:00.001+01:002022-12-04T06:52:37.981+01:00El cuarto concierto: saborear la admiración (Dedicado a Abraham García).<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRri_UDSoVCHO4cRg3L6ABqL58mMNX4QLpQCNjFueNP6mZNMUius8jZTu2TahWie-J7Aa0V6Z8No60JAJknueby4CrvvTJm4Bv9bqkptvmZNw2jBp2St5fOx58yB49dDo02NUM7l26DMoiembbJy8j_nUV1YiIAa-vYqxketJ1kSKhW-bJqyoB-Xa/s540/03122022-IMG_3762.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRri_UDSoVCHO4cRg3L6ABqL58mMNX4QLpQCNjFueNP6mZNMUius8jZTu2TahWie-J7Aa0V6Z8No60JAJknueby4CrvvTJm4Bv9bqkptvmZNw2jBp2St5fOx58yB49dDo02NUM7l26DMoiembbJy8j_nUV1YiIAa-vYqxketJ1kSKhW-bJqyoB-Xa/s16000/03122022-IMG_3762.jpg" /></a></div><br />“<i>Aceptemos este triple legado como una invitación a saborear la admiración</i>”. Así concluyen las notas al programa del cuarto concierto de la temporada 2022-23 de la Orquesta de Extremadura. Y a saborear la admiración me dispongo en este artículo.<br /><br />La obertura de <i>Una cosa rara</i> de Vicente Martín y Soler, <i>Fantasía para un gentilhombre</i> de Joaquín Rodrigo y la <i>Sinfonía en do mayor </i>de Paul Dukas componían el prometedor programa que la Orquesta nos ofreció el veinticuatro de noviembre. Andrés Salado dirigió la Orquesta y Pablo Sáinz Villegas interpretó la obra de Rodrigo. Como siempre, cumplieron las expectativas.<br /><br />Rodrigo se inspiró en la obra de Gaspar Sanz, guitarrista de la corte de Felipe IV. Eran las postrimerías del Siglo de Oro, novelas de pícaros y gentilhombres con más hambre que gloria. Hambres que bien hubiesen mitigado una humilde sopa de ajo. Quizá no exista plato que más penas haya quitado en cualquiera de las muchas variantes que pueblan la vieja piel de toro. <br /><br />Rodrigo y Martín Soler sintieron admiración por las danzas españolas y no hay plato que me evoque más a una danza española que una sopa de ajo. <br /><br />Y admiración siento yo por Abraham García. Premio Nacional de Gastronomía en 2022 (más vale tarde que nunca), Abraham ha anunciado su retirada. Cerrará pronto las puertas de su mítico Viridiana, templo más que restaurante, donde se ha cocido a fuego lento buena parte de la vanguardia de la cocina española actual.<br /><br />Comer en Viridiana es una experiencia difícil de olvidar y más si se tiene la oportunidad de departir con el maestro. Porque Abraham es persona de verbo generoso y rotundo como la coda de la sinfonía de Dukas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMhJYgEHZoufuxe08q_9HD0nCS62thHrWUoAAdEtRr3TR6NqDoqI35NDtAUAIQI2SpYOqzZUHuYNDQHqGRDASO_fj2yLX_6tyrBYGEhf67rU1CXbb64ji6wi2mvhoW1Llj4WzaO9U9XBK8RYT37U1V7LPfn8uOT6gMRPchOoNwBsOaQUNoZXRRz1X/s540/26102022-IMG_5059_reducido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMhJYgEHZoufuxe08q_9HD0nCS62thHrWUoAAdEtRr3TR6NqDoqI35NDtAUAIQI2SpYOqzZUHuYNDQHqGRDASO_fj2yLX_6tyrBYGEhf67rU1CXbb64ji6wi2mvhoW1Llj4WzaO9U9XBK8RYT37U1V7LPfn8uOT6gMRPchOoNwBsOaQUNoZXRRz1X/s16000/26102022-IMG_5059_reducido.jpg" /></a></div><br />Saboreemos la admiración transcribiendo literalmente una receta de sopa de ajo de Abraham García inserta en el artículo <i>La receta de 10 euros del chef Abraham García para afrontar la crisis</i> publicado en La información.<br /><br /><span style="color: #0b5394;"><b>Sopa de ajos con níscalos<br /></b><br />“<i>En mi menesterosa aldea (Montes de Toledo, años 60), donde lo más colorista era el cura, no desentonaba la sopa de ajo. Maldigo, sesenta años después, a quienes te insultaban entonces con un “</i>eres más simple que una sopa de ajo<i>” y que luego, en inspirados días, te alababan con un : “</i>eres más rápido que un telegrama<i>”.<br /><br />Mis padres, que aceptaban aquella negrura con cristiana resignación (maldigo también a quienes se jactaban de que la desdicha fuera una trocha hacia la gloria) ya dieron el gran salto a premiarla (a la sopa, digo) con el oro viejo de los níscalos y el technicolor del tomate, sonrojándola de pimentón.<br /><br /><b>Ingredientes</b> (para cuatro comensales y un cura).<br /><br />300 gr. de pan candeal y, a ser posible, de horno de leña. La decadencia de un país comienza cuando se compra el pan en la gasolinera.<br />8 dientes de ajo.<br />1 kg de níscalos.<br />2 tomates de pera.<br />1 cucharada colmada del mejor pimentón dulce.<br />Sal, siempre gorda.<br />Aceite, siempre virgen de oliva.<br />3 hojitas de laurel.<br />5 huevos.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLl2qcEsko2l-lboLySE0YMp7PAn5fWBvnIErii5wLFfMruhAWTyuG6g3tBa-HKgi3ipsn84jq2KSHWRYoNOZJJLb0QFJp28tIWZwF5QpHOXzgvD9dvUQKPbqd3gvaOjpPbDmpKWfauBK2Q2r_UCnacTndZP1WXdHeiRp455LHUZ5rZ14a3FK6rNxm/s540/03122022-IMG_3757.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="308" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLl2qcEsko2l-lboLySE0YMp7PAn5fWBvnIErii5wLFfMruhAWTyuG6g3tBa-HKgi3ipsn84jq2KSHWRYoNOZJJLb0QFJp28tIWZwF5QpHOXzgvD9dvUQKPbqd3gvaOjpPbDmpKWfauBK2Q2r_UCnacTndZP1WXdHeiRp455LHUZ5rZ14a3FK6rNxm/s16000/03122022-IMG_3757.jpg" /></a></div><br /><b>Elaboración</b><br /><br />En la sartén (colgada en el cocedero de mi casa de adobe solo había una) vierta un generoso chorro de aceite y dore en él los ajos en láminas hasta que Midas haga su alquimia. En ese punto agregue el pan cortado en gruesas rodajas. Tenga prevenidos los níscalos en trozos y el tomate picado a la buena de Dios. Antes de que el pan comience a dorarse, añada el pimentón y remuévalo con presteza.<br /><br />Antes de que se queme (“</i>pimentón quemao, pimentón tirao<i>”, caritativo aforismo que omite que “tirao” queda también el guiso, ya que el pimentón quemado deja un rastro más amargo que el fracaso), añada el tomate y los níscalos. Así a mortecino fuego, deje que transcurran algunos minutos antes de bautizarlo con un litro de agua.<br /><br />Agregue una prudente granizada de sal y las regias hojitas de laurel, y déjelo cocer amorosamente no menos de media hora. Transcurrido su tiempo, y removiendo de vez en cuando, compruebe la sazón y escalfe durante no más de medio minuto (mi agnosticismo me impide sugerir “</i>lo que dure un credo<i>”), un huevo por comensal</i>.”</span><br /><br /><div style="text-align: right;"><span style="font-size: small;">Abraham García, La información, 16 de noviembre de 2020</span></div><div><br /></div><div>En la copa, un Attelea crianza 2018, Tempranillo y Cabernet de Ruiz Torres, en tierras de Cañamero, bodega también admirada.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><u>Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</u></a></i></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="caret-color: rgb(51, 51, 51); clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.850000381469727px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" style="color: #771000; text-decoration: none;" target="_blank"><u>El segundo concierto y una flammkuchen</u></a></i></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><span style="color: #0b5394;">Tercer concierto <i>Aderezos intertextuales</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/11/el-tercer-concierto-aderezos.html" target="_blank"><i><span style="color: #660000;">El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño</span></i></a></div><div class="separator" style="clear: both; color: #333333;"><br /></div></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-58227108962558918522022-11-22T19:36:00.003+01:002022-11-23T16:27:54.119+01:00El tercer concierto: aderezos intertextuales y sabores de otoño.<h3 style="text-align: left;"><span style="color: #990000;"><i style="font-weight: normal;">Publicamos este artículo el día 22 de noviembre, Santa Cecilia. Muchas felicidades a todos los que han dedicado su vida a la música haciendo que la nuestra suene mejor.</i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm4gahfJvmd7HXScHvwb1sj4_mgxTFINbIIUUEED86G2dMYDsaFr2zyMr5KOZ6fYPdAs-YG8ZEbDJs2ga5gLztnvBwYRiRwe3PTrKkp2gX7ffgmM-phOI3KRwddW0DEhEahsP3-c8uqGSS_Dez5Df06fQvXbwI23rFtIEDPXi4dyDw8Kpmy1LL8kA7/s540/16072019-IMG_1025.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm4gahfJvmd7HXScHvwb1sj4_mgxTFINbIIUUEED86G2dMYDsaFr2zyMr5KOZ6fYPdAs-YG8ZEbDJs2ga5gLztnvBwYRiRwe3PTrKkp2gX7ffgmM-phOI3KRwddW0DEhEahsP3-c8uqGSS_Dez5Df06fQvXbwI23rFtIEDPXi4dyDw8Kpmy1LL8kA7/s16000/16072019-IMG_1025.jpg" /></a></div></span></h3><div>Cuando, tras superar los algo más de seiscientos metros de desnivel de la Senda de los Cazadores, uno se asoma al mirador de Calcilarruego y contempla la inmensa verticalidad de los farallones de Ordesa; cuando, desde la cumbre del Schnebstein, la vista se pierde entre el Steinerness Meer y el Watzman uno se siente pequeño, inmensamente pequeño. La misma sensación me provoca la <i>Sinfonía nº 1, "Titán",</i> de Mahler: uno se siente minúsculo. No son solo las proporciones descomunales de la montaña y de la sinfonía, es la majestad de su belleza lo que abruma. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNFPQm38jxfVaEoLkXykxB5xlDveeBHGCwTjIaht9Fp_TVaZ1gYUCEiVzrX2Ic9upJXsqgfBZ9Ra8DbxChvRylFh2dKE3ylGu2ani8Xz_sKsq1v1yA8yZGdip7SQZGScYYqRFGCwgxdMsooMUfL65L5jDRJ8i7bdjc_XSI0s3SMUB-OI48Efl8fAJX/s539/27072011-IMG_0377.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="347" data-original-width="539" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNFPQm38jxfVaEoLkXykxB5xlDveeBHGCwTjIaht9Fp_TVaZ1gYUCEiVzrX2Ic9upJXsqgfBZ9Ra8DbxChvRylFh2dKE3ylGu2ani8Xz_sKsq1v1yA8yZGdip7SQZGScYYqRFGCwgxdMsooMUfL65L5jDRJ8i7bdjc_XSI0s3SMUB-OI48Efl8fAJX/w400-h258/27072011-IMG_0377.jpg" width="400" /></a></div><br />Con el título <i>Aderezos intertextuales</i>, el tercer programa de la temporada de la Orquesta de Extremadura nos ofreció el <i>Concierto para violín y orquesta en re mayor</i>, op.35 de Erich Wolfgang Korngold interpretado por Alexis Hatch y la <i>Sinfonía nº 1 en re mayor, "Titán"</i> de Gustav Mahler. Dirigió la orquesta su titular Andrés Salado. <br /><br />Korngold fue un destacado compositor de bandas sonoras en el cine de los años treinta y, en su concierto, aparecen temas de sus composiciones cinematográficas. Como en la <i>Sinfonía Titán</i>, Mahler, introduce algunos de sus lied. Aderezos intertextuales. La Real Academia define intertextualidad como la “relación que un texto establece con otro u otros mediante procedimientos variados.” <br /><br />Y estas premisas me llevan a esa cocina de aprovechamiento en la que algunos de sus platos llegan a superar a aquellos que los originaron. Quién no ha probado croquetas, canelones o sopas que se elaboraron a partir de otros guisos y han acabado ocupando lugares de honor en nuestra memoria culinaria. <br /><br />Los metales de <i>Titán </i>me evocan escenas cinegéticas y hay momentos de la sinfonía que me sugieren la profundidad del bosque, su cromatismo en otoño.<br /><br />Así, para celebrar este tercer concierto de la temporada y recordar los bosques de Pirineos o de los Alpes Bávaros, ensayo una <b><span style="font-size: large;">lasaña de venado y níscalos con bechamel de castaña</span></b>.</div><div><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaSUOnwW38ZC6ChfUuDcdUDUHm8TbcHRJxEGtau0yPh7u-UH98aCO5f6BMwOJPG0q_DzHXkShW59KtBLP9KwJyFd57siwQ1zZl-0jXzwxWNRIYU3J26HU0qc_CaXFlAnR5qwFzHNlMQoaqoE4SYHogqjHNPZ5-6_OU6jajSMgcAJy-T4ud1FmmohJ/s540/20112022-IMG_6141.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaSUOnwW38ZC6ChfUuDcdUDUHm8TbcHRJxEGtau0yPh7u-UH98aCO5f6BMwOJPG0q_DzHXkShW59KtBLP9KwJyFd57siwQ1zZl-0jXzwxWNRIYU3J26HU0qc_CaXFlAnR5qwFzHNlMQoaqoE4SYHogqjHNPZ5-6_OU6jajSMgcAJy-T4ud1FmmohJ/s16000/20112022-IMG_6141.jpg" /></a></div><br /><b>Estofado de venado</b><br /><br />1 Kg. de carne de venado para ragú. (Hemos utilizado una excelente carne enviada por cárnicas DIBE: un servicio rápido y profesional)<br /><br />Un puerro, dos zanahorias, media cebolla, un diente de ajo. <br /><br />Un puñadito de bayas de enebro, unos cuantos granos de pimienta negra, dos o tres granos de pimienta de Jamaica, un poco de tomillo, sal. <br /><br />100 gr. de algún tocino curado que no tenga zonas enranciadas (en esta ocasión ha sido una papada ibérica). <br /><br />Vino tinto (en esta ocasión ha sido un Sommos crianza). <br /><br />Marinamos el venado al menos seis horas con todos los vegetales troceados, el enebro, las pimientas y el tomillo, bien cubierto de vino. <br /><br />Pasado el reposo, retiramos la verdura y la sofreímos con el tocino cortado en pequeños dados. <br /><br />Ponemos en una olla el vino del marinado, la verdura sofrita y el venado. Hemos elegido una olla lenta y la cocción ha durado cinco horas a unos noventa grados. Podemos utilizar el método de cocción que más nos guste persiguiendo siempre que la carne quede tierna y cuidando no pasarnos de cochura, que en carnes tan magras de la terneza al estropajo fibroso hay poco trecho. <br /><br />Una vez conseguido el punto deseado, escurrimos la salsa, y picamos la verdura y el venado. El grueso del picado dependerá del gusto del artífice, aunque recomiendo no convertir el picado en un paté: algo de textura se agradece. No olvidemos quitar los granos de pimienta y las bayas de enebro pues al triturarlos darían más aroma que el deseado. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28jSYtk6KwsRxx761-tqwRorM-9GFOSamGGILM0bOJZr7WUng6tRhEGyod2qEoKgQce-anwnAH5Ro860v7Qc-L5bdUeyk6dPNK9mxHVEO2Szc4xfl0J8cG3M1QAVlQ-BeRI1O2649OdKfl-1uRrUpfbQsSzHk0QZCcsaVcsKs20viQFHJ8OiMkXwv/s540/20112022-IMG_6136.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28jSYtk6KwsRxx761-tqwRorM-9GFOSamGGILM0bOJZr7WUng6tRhEGyod2qEoKgQce-anwnAH5Ro860v7Qc-L5bdUeyk6dPNK9mxHVEO2Szc4xfl0J8cG3M1QAVlQ-BeRI1O2649OdKfl-1uRrUpfbQsSzHk0QZCcsaVcsKs20viQFHJ8OiMkXwv/s16000/20112022-IMG_6136.jpg" /></a></div><br /><b>Duxelle de níscalos</b><br /><br />½ Kg de níscalos, 6 escalonias (Chalota es galicismo) y aceite de oliva virgen extra. <br /><br />Picamos las escalonias en <i>ciselé</i> y los níscalos en <i>brunoise</i>. Sofreímos las escalonias sin que lleguen a dorarse y agregamos los níscalos. Cocinamos unos cinco minutos. <br /><br /><b>Pasta de lasaña<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD12nWj3RPLQzrAKQ-Y7x1uH5XCzL5A4OfyEKp9Tl_6ukXp7wWgq0b0MwG6Va5Dv_6WQqnqIs5uhYt0iFEfQVWWPmSyNXweDA2z8UFfV0Tp0_CyV1Q9osTSfNzSkmtUjR5eCvol1r6wmsv6H5GI3GK7rETPsqrYpgUAsBKAOrtfD2UTj13ZzsyxYFr/s540/20112022-IMG_6134.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD12nWj3RPLQzrAKQ-Y7x1uH5XCzL5A4OfyEKp9Tl_6ukXp7wWgq0b0MwG6Va5Dv_6WQqnqIs5uhYt0iFEfQVWWPmSyNXweDA2z8UFfV0Tp0_CyV1Q9osTSfNzSkmtUjR5eCvol1r6wmsv6H5GI3GK7rETPsqrYpgUAsBKAOrtfD2UTj13ZzsyxYFr/w400-h300/20112022-IMG_6134.jpg" width="400" /></a></div></b><br />Un huevo para cada cien gramos de harina y un poco de sal. <br /><br />Hacemos un volcán de harina tamizada en cuyo centro añadimos los huevos. Vamos mezclando hasta que permita amasar. Amasamos hasta obtener una masa firme y elástica. Boleamos y dejamos reposar la masa al menos media hora envuelta en film. <br /><br />Las hojas de lasaña se pueden conseguir con un buen trabajo de rodillo o con una máquina de hacer pasta. Trataremos de obtener hojas de un milímetro aproximado de grosor. <br /><br />Cocemos la pasta en abundante agua con sal. <br /><br /><b>Bechamel de castañas</b><br /><br />Se trabaja como una bechamel normal, pero utilizando dos tercios de harina de castaña y un tercio de harina de trigo. La harina de castaña la hemos obtenido triturando y tamizando castañas pilongas. Aderezamos la bechamel con un sofrito de un poco de cebolla muy picada, en el que cocinamos las harinas, y un poco de nuez moscada. <br /><br />Y por fin, montamos la <b>lasaña</b>: <br /><br />En una fuente para horno, disponemos una capa de pasta, una de picado de venado, cubrimos con pasta y extendemos la duxelle de níscalos; volvemos a cubrir con pasta y repetimos relleno con el venado. Cubrimos con la última capa de pasta y arropamos con la bechamel de castañas. Gratinamos hasta que tenga un bonito color dorado. <br /><br />Acompañamos con un Madremía de 2018 de la D.O. Toro. Y puede que acabemos coreando el nombre del vino.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8P5KPD4slCxWYcVyDi99SRL5bN0eJZbBd8TjVaUj3m_V3hzB5DCOOHEixuvIZljPRi7Ynwl2zLgxpRuqqYmAZylx_3lEO8xGKebkfmyZCTzmn0S5qYVxhupXt1s3ZQkZ0VaLOhoVsh9Q4Vg4bIXlk7GCkZLkQMv2PrNq-OJsScrStvjfSDYRcffH6/s540/20112022-IMG_6145.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8P5KPD4slCxWYcVyDi99SRL5bN0eJZbBd8TjVaUj3m_V3hzB5DCOOHEixuvIZljPRi7Ynwl2zLgxpRuqqYmAZylx_3lEO8xGKebkfmyZCTzmn0S5qYVxhupXt1s3ZQkZ0VaLOhoVsh9Q4Vg4bIXlk7GCkZLkQMv2PrNq-OJsScrStvjfSDYRcffH6/s16000/20112022-IMG_6145.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both;"><span style="color: #0b5394;">Segundo concierto <i>Belleza a </i></span><span style="color: #0b5394;"><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148);"><i>contracorriente</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/el-segundo-concierto-y-una-flammkuchen.html" target="_blank">El segundo concierto y una flammkuchen</a></i></div></div></div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-8745918721948774222022-11-13T20:07:00.001+01:002022-11-13T21:14:00.716+01:00Perrunilla Fusión 4 x 4<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3n2iykkKufhu-lI9YfXpoKUQwgTePhckLPbAa8ZPNPdvTeSe5aP4clY-EGFmLE9na-aCajyUyYMehlW1omeidHbAa2pthOtwLlYCwucBhLvbNoz-7oegFxuDXsks_rN4nz89zUqtJp79SkbPUkE_z-osz05ElDFQ3ii3_16Ek9Rgp2mxmZsj-PDn/s672/13112022-IMG_6092.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="672" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3n2iykkKufhu-lI9YfXpoKUQwgTePhckLPbAa8ZPNPdvTeSe5aP4clY-EGFmLE9na-aCajyUyYMehlW1omeidHbAa2pthOtwLlYCwucBhLvbNoz-7oegFxuDXsks_rN4nz89zUqtJp79SkbPUkE_z-osz05ElDFQ3ii3_16Ek9Rgp2mxmZsj-PDn/s16000/13112022-IMG_6092.jpg" /></a></div><br />Creo que no podía haber encontrado un título más estrafalario para este artículo y para la preparación que lo ilustra. Tan horrendo que no desentonaría en las cartas más adocenadas en las tendencias que nos asolan. Pero todo tiene una explicación: celebramos dos cuartos premios, mencionamos a cuatro personas, hablamos de perrunillas y la fusión ¡Ay, la fusión! es la de la grasita coloradota de las mantecas de un marrano ibérico embutidas en lustrosa patatera.<br /><br />Leo una crónica firmada por <b>Alba Baranda</b>, periodista gastronómica que, con buen acierto y más tesón que medios, dirige el suplemento <i>En salsa</i> del diario Hoy. La noticia refiere sendos cuartos premios obtenidos por dos libros de temática extremeña en los <i>Gourmand World Cookbook Awards 2022</i>.<br /><br />Según indica la presentación de la página web de <i><a href="https://www.cookbookfair.com" target="_blank">International Gourmand</a></i>, se trata del mayor campeonato del mundo en el sector de alimentación, en el que compiten más países que en los juegos olímpicos y la ceremonia de entrega de sus premios es la mayor del mundo en el ámbito cultural con más países presentes que en la gala de los Oscar del cine. Y concluye: “Los premios Gourmand están inspirados en el espíritu olímpico”. Estos premios, en 2022, han celebrado su vigésimo séptima edición.<br /><br /><div>En la categoría A11 <i>Entertaining” (Best authors and chefs)</i>, el cuarto premio ha sido otorgado a <b><i>Patatera</i></b> de <b>Francisco J. Romero</b> y <b><i>Perrunillas</i></b> de <b>Celia Lucas</b> ha sido merecedor también del cuarto premio en la sección E03 <i>Pastry (Sujects)</i>.<br /><br />Conocí a Celia hace unos años en Pancontigo, no pudo ser en mejor sitio, entusiasta, afable y gran repostera, el libro es fiel reflejo de su pasión y buen hacer. Con Francisco, aunque hemos coincidido en alguna ocasión, no he tenido oportunidad de departir largamente, pero después de leer <i>Patatera</i>, no me cabe duda de que su conversación debe ser cordial y enriquecedora. Mi más sincera enhorabuena por los premios, aunque igual de sincera sería la felicitación sin premios: ambas publicaciones son magníficas obras que aportan riqueza, alegría e innovación al acervo gastronómico de Extremadura.<br /><br />Ambos libros han sido editados por c2o Servicios Editoriales: ediciones cuidadas, elegantes, con una fotografía soberbia. Libros que, como los buenos platos, se disfrutan con la vista, con el tacto y con el sabor de sus entrañas.<br /><br />Estamos celebrando y estamos hablando de c2o y con estas premisas, no mencionar otro libro, también, de temática extremeña y primorosamente editado sería una omisión imperdonable: <i>Fiestas populares y cocina tradicional extremeña. Platos de Fiesta</i> de <b>Juan Pedro Plaza</b>. Una vez más el Maestro se aventura en el mundo editorial, en esta ocasión para disertar sobre fiestas extremeñas y platos de celebración. No es materia sencilla: sin duda habrá opiniones: para esta fiesta mejor otro plato y para aquella, aquel otro… La gastronomía no es una ciencia exacta, afortunadamente. Es más, ni siquiera es una ciencia pues entonces quizá debería denominarse “gastrología”. La Real Academia no reconoce este término y define la gastronomía como: 1. Arte de preparar una buena comida. 2. Afición al buen comer. Y, 3. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. Así, el libro de Juan Pedro es un libro de gastronomía porque demuestra a raudales afición por el buen comer, porque conoce los lugares y sus usos culinarios y… porque es una obra de arte.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMfHXTp7Cu-kskdkvbSCZc0POt3mxKN635WKx3cDw9ZmTV7BTSAqKlN0AQmFoImE8CDkTT_h7OagWJqvy34kEGnsmW4Mp4n0l-a-CUknDtl9AWsKrX96X4ealqjMVqCOImbl2d-VnwFQSdT8TRBa0JN13o8_yN10uXaOoYMl8LUwbDo2WMPQYzUrCg/s540/21012022-IMG_7266.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="367" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMfHXTp7Cu-kskdkvbSCZc0POt3mxKN635WKx3cDw9ZmTV7BTSAqKlN0AQmFoImE8CDkTT_h7OagWJqvy34kEGnsmW4Mp4n0l-a-CUknDtl9AWsKrX96X4ealqjMVqCOImbl2d-VnwFQSdT8TRBa0JN13o8_yN10uXaOoYMl8LUwbDo2WMPQYzUrCg/s16000/21012022-IMG_7266.jpg" /></a></div><br />Los <i>bollos preñaos</i> son también un plato de celebración, no extremeño sino de regiones más septentrionales. Inspirándome en ellos, experimento con esta perrunilla <i>preñá</i> de patatera dedicada a Juan Pedro y sus platos de fiesta, a Celia y Francisco, que escriben sobre la perrunilla y la patatera, y a Alba, que me proporcionó la noticia que ha dado pie a esta tropelía.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1pden2Cx2GvjwAQ7n-IQ3TJSGuV7A1aADKzgH_yiEARhCPqy8-xQKny790gfc6ugkGT8hn3hx1-rUqzdRhKLKq9ywj2A6Elhp-dx_Hc18VdShx5Nz7FSQUf1vA3YcV3YRpV8PwPapDljgdgzA8yX5pyTuD-XPz1iVD_foN62S0cSWc9RGVVKHhbWs/s539/13112022-IMG_6096.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="331" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1pden2Cx2GvjwAQ7n-IQ3TJSGuV7A1aADKzgH_yiEARhCPqy8-xQKny790gfc6ugkGT8hn3hx1-rUqzdRhKLKq9ywj2A6Elhp-dx_Hc18VdShx5Nz7FSQUf1vA3YcV3YRpV8PwPapDljgdgzA8yX5pyTuD-XPz1iVD_foN62S0cSWc9RGVVKHhbWs/s16000/13112022-IMG_6096.jpg" /></a></div><br /><b>Ingredientes:</b> Un cucharada de aceite de oliva virgen, 50 gramos de azúcar, medica cucharadita de bicarbonato, 200 gr. de harina de trigo, 100 gramos de manteca de cerdo ibérico, un poco de pimentón de La Vera. Unas cuantas rodajas de un buena patatera.<br /><br />Amasamos bien todos los ingredientes, excepto la patatera. Boleamos la masa y guardamos envuelta en film de plástico al menos 15 minutos en el frigorífico.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnNXVjjbl8sJkuPYIs-VWaiYCKadqoPxyJoawUYqBzGEgZIATdo6r_zwQWJpRAdk7Mx1RR740zO-L6_RtY5sXjfSwn0ceYZCLWzzC1g6RGuuek38Jb6f8LD9zSy8C-HtHGmWgLg6f_kpQ5U5eC1eVe-1Ko760ZI6BVECb7ytpHLMvxrG1sbUL0Cbq-/s540/13112022-IMG_6094.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="378" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnNXVjjbl8sJkuPYIs-VWaiYCKadqoPxyJoawUYqBzGEgZIATdo6r_zwQWJpRAdk7Mx1RR740zO-L6_RtY5sXjfSwn0ceYZCLWzzC1g6RGuuek38Jb6f8LD9zSy8C-HtHGmWgLg6f_kpQ5U5eC1eVe-1Ko760ZI6BVECb7ytpHLMvxrG1sbUL0Cbq-/s16000/13112022-IMG_6094.jpg" /></a></div><br />Extendemos y cortamos discos. Sobre cada disco colocamos una rodaja de patatera y arropamos con otro disco. Recomponemos la forma y decoramos con un poco de flor de sal. Congelamos durante unas seis horas.</div><div><br />Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos sobre papel de horno hasta que empiezan a estar tostados los bordes. Dejamos enfriar sobre la bandeja de horno porque en caliente pueden romperse. Mejor consumir cuando aún están un poco templadas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div>Acompañamos con un Tinto Nadir V año.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwOw9jhMU9WnvZHoGO7Xv8UOu5oXMDIw0FbM8vPeCjqLG3RXrw0ATZeULQ4fLcYnZfyX-Mz-1KyJlys62aNlaViozgHkVSZbngYuZRhXJ34woho4uXaScuQ2a_OD6h136a4ECTYkIYan-PGdsvdK5uh_ybsK60nt2JQ3sG_XlzCUsRM_QwUGXno8vN/s540/13112022-IMG_6098.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="347" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwOw9jhMU9WnvZHoGO7Xv8UOu5oXMDIw0FbM8vPeCjqLG3RXrw0ATZeULQ4fLcYnZfyX-Mz-1KyJlys62aNlaViozgHkVSZbngYuZRhXJ34woho4uXaScuQ2a_OD6h136a4ECTYkIYan-PGdsvdK5uh_ybsK60nt2JQ3sG_XlzCUsRM_QwUGXno8vN/s16000/13112022-IMG_6098.jpg" /></a></div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-28766110383075848452022-10-30T17:54:00.002+01:002022-10-30T18:54:43.021+01:00El segundo concierto y una flammkuchen.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDRLrTfXDhIQWdGN8-Sf4uwrXT-dxlzJDyagsDPrsIBNFMkAsRdjfTAgLgmjtAuZ7xyfkOJp_7HzaoUiuJqterfR1thpZ5J0H9PYYsSaePQCdmspT3fV8l4Ee5-5UvqewYDj-Fhdi7LsZD8A0f0DoRhXTj0ad9MyqbiFYbY-96-doVPRNLBTkihVGz/s540/30102022-IMG_3455.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDRLrTfXDhIQWdGN8-Sf4uwrXT-dxlzJDyagsDPrsIBNFMkAsRdjfTAgLgmjtAuZ7xyfkOJp_7HzaoUiuJqterfR1thpZ5J0H9PYYsSaePQCdmspT3fV8l4Ee5-5UvqewYDj-Fhdi7LsZD8A0f0DoRhXTj0ad9MyqbiFYbY-96-doVPRNLBTkihVGz/s16000/30102022-IMG_3455.jpg" /></a></div><br />“…<i>lo indeterminado, lo desordenado, lo innatural, lo hecho de retazos, lo remendado, lo sobrecargado... ¡Qué sensación más inesperada me produjo la visión cuando se presentó ante mí! Una impresión plena y grande llenó mi alma. Yo quería degustarla y disfrutarla</i>...”<br />Johann Wolfgang Goethe. <i>Von Deutscher Baukunst</i><br /><br />Así expresaba Goethe sus emociones ante la catedral de Estrasburgo en uno de sus dos ensayos <i>De la arquitectura alemana</i>. Y así hubiera querido saber expresarme al salir del segundo concierto de la temporada, pero más ducho en los fogones que en las letras, cociné una <i>flammkuchen</i>, también llamada pizza alsaciana.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KcM-NihfMnb3ytanzwmic07jKNpYMX6HUg-2QKyExFctYtWmPKBS2GapsEtfn-QsnAJnNGqaHjtHqglcZey-5mGEHVWeEa80L6uamPQlVp3-1bLjAseihqdgnzNUkaPC-TQF5nDOq3lt-daCIvmptrjJEgNjbGzWXfpX5Du7UPh-2gBEldQu6arY/s810/02082011-IMG_1378.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="810" data-original-width="540" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4KcM-NihfMnb3ytanzwmic07jKNpYMX6HUg-2QKyExFctYtWmPKBS2GapsEtfn-QsnAJnNGqaHjtHqglcZey-5mGEHVWeEa80L6uamPQlVp3-1bLjAseihqdgnzNUkaPC-TQF5nDOq3lt-daCIvmptrjJEgNjbGzWXfpX5Du7UPh-2gBEldQu6arY/w267-h400/02082011-IMG_1378.jpg" width="267" /></a></div><br /><i>Belleza a contracorriente</i> era el título del programa de este segundo concierto de la temporada 2022-2023 de la Orquesta de Extremadura. Dirigía la orquesta Roberto González-Monjas que inauguró la noche con los briosos acordes del <i>Homenaje a Mozart</i> de Jacques Ibert.<br /><br />Y vuelvo a recurrir a la bella prosa de Goethe en su descripción de la catedral de Estrasburgo. Goethe hace hablar al genio de Erwin von Steinbach, arquitecto de la catedral: “…<i>En su audaz y delgada figura he ocultado la fuerza secreta con la que debían remontar a las dos torres a un alto punto en el aire</i>.” Porque así se me presentan los solistas: el propio González -Monjas, violín, y Sara Ferrández, viola; como las torres de la catedral, buscando un lugar en las alturas animados por una secreta fuerza cuando interpretan la <i>Sinfonía concertante para violín, viola y orquesta</i> de Mozart. <br /><br />En la segunda parte brilló la orquesta con la <i>Sinfonía en re menor</i> de César Frank. Música francesa con influencias germánicas bien reconocibles que no gozaron inicialmente del aprecio del público galo imbuido de un espíritu de revancha tras la guerra franco-prusiana y la pérdida de Alsacia y Lorena.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRNHSZ4h-o5FU6YWEVHFbCqtUJh4e25cyugX_TRITozLB3fOzDRnbEv2pGDOGeGGUdNKShlw_zLq5mcAfUO9VX4MMze0S4lR-QLlgKu213t1HJ-6SS01oRkstBlqYY9hLQvcMcQiAu3JurHVmTe0jLTk9Q67Lxbat0KdhOSN_cZbFyrGfFza0Z7s0p/s540/02082011-IMG_1391.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRNHSZ4h-o5FU6YWEVHFbCqtUJh4e25cyugX_TRITozLB3fOzDRnbEv2pGDOGeGGUdNKShlw_zLq5mcAfUO9VX4MMze0S4lR-QLlgKu213t1HJ-6SS01oRkstBlqYY9hLQvcMcQiAu3JurHVmTe0jLTk9Q67Lxbat0KdhOSN_cZbFyrGfFza0Z7s0p/s16000/02082011-IMG_1391.jpg" /></a></div><br />De esta bella región de estética alemana y corazón francés procede la <i>flammkuchen</i> que nos ocupa. Una delgada masa con una capa de nata y cebolla, tan del gusto francés, rematada por una panceta ahumada, tan del gusto alemán. Una combinación llena de sabor pese a contar con discretos ingredientes como “<i>La Sinfonía concertante [de Mozart] cuenta con unos medios orquestales realmente discretos</i>…” (<i>Notas al programa</i>. Mario Muñoz Carrasco).<br /><br />Se dice sobre el origen de la <i>flammkuchen</i> que existía en Alsacia la costumbre de comprobar la temperatura de los hornos de panadería introduciendo una fina masa de pan: cuando salía crujiente y sin quemarse, el horno había alcanzado la temperatura óptima. Y alguien pensó que esas finas masas podían utilizarse para algo más y, así, le añadió lo que más a mano tenía: algo de nata, cebolla y tocino ahumado.<br /><br />Los designios de la geopolítica son complejos: Alsacia ha sido francesa, alemana y, nuevamente, francesa. Afortunadamente, las cosas del comer son más sencillas y la <i>flammkuchen</i> es un hoy un plato popular en muchas regiones alemanas y francesas limítrofes. Hay quien reivindica que su origen no era alsaciano sino del estado de Saarland. <br /><br />Es mejor poner manos a la masa y no discutir.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglZZKRiHcsXZli35r3OC2S7p4gLPeHt-ZPIU1zxYizNpMpJqkzey1Ww4nvBltYuq-qtAuJd98we9wvgc6RmItbnaDLwVC-m7MdWKkq96dpZQFjncsrx3n4lh7qMKHzdscvNwr3wFaHqxcPFE9MN4FcaOdd5EX2ILIP5lXPgJdQDRsaZAOGNw-BoMkm/s540/30102022-IMG_3457.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglZZKRiHcsXZli35r3OC2S7p4gLPeHt-ZPIU1zxYizNpMpJqkzey1Ww4nvBltYuq-qtAuJd98we9wvgc6RmItbnaDLwVC-m7MdWKkq96dpZQFjncsrx3n4lh7qMKHzdscvNwr3wFaHqxcPFE9MN4FcaOdd5EX2ILIP5lXPgJdQDRsaZAOGNw-BoMkm/s16000/30102022-IMG_3457.jpg" /></a></div><br />Elaboramos una masa con harina, agua, un poco de aceite y un poco de sal. Para 250 gramos de harina, utilizamos 125 de agua, dos cucharadas de aceite y un poco de sal. En materia de grasa, si nos da el arrebato mediterráneo podemos utilizar aceite de oliva y si queremos acercarnos más a los sabores de sus orígenes, utilizaremos un aceite de girasol o manteca de cerdo. Debemos obtener una masa elástica y fácilmente manipulable. Si con las cantidades sugeridas sigue siendo una masa demasiado pegajosa, utilizaremos la fórmula de nuestras abuelas: harina la que admita.<br /><br />La mayoría de las recetas consultadas no utilizan levadura… en esta elaboración me he permitido añadir un poco de levadura deshidratada de panadería y he dejado reposar la masa durante dos horas.<br /><br />Mientras reposa la masa, cortamos cebolla en juliana y la escaldamos unos minutos hasta que pierda su rígido descaro. La escurrimos.<br /><br />Cortamos panceta ahumada (bacon) en tiritas o taquitos, según nuestro gusto.<br /><br />Una vez reposada la masa, damos un último amasado, y estiramos con rodillo hasta obtener una capa muy fina que pondremos en la placa de horno. Dado el carácter humilde y de aprovechamiento de esta preparación, no se cuida demasiado la forma que suele ser irregular. Predominan las formas rectangulares sobre las redondas. Encima de esa masa añadimos una generosa capa de <i>crême freîche</i>, cebolla y las tiras de tocino. Con el horno precalentado a 200º, horneamos unos 20 minutos.<br /><br />Por último, descorchamos una botella de un buen Riesling alsaciano o del Rin y dejamos correr la imaginación por las callejuelas de la Petite France de Estrasburgo o por los canales de Colmar.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0vtyGLjNCihHGbsZMQ2iak-xf0fUn1uA_oRZyPAY2MtSrKj2J7S68njqaxYnJSkEYv5G7pyCq0JfGLPo-Q8X28l3OqSY1X5JPxMtXw9AfkMyYsslnTRUjy3H2vchTF6iWBmTOKW8lnY80wCXvd2cEaRG3zA7iDV9nKIa6289eGtS1j31ADo0ceb_K/s540/02082011-IMG_1351.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0vtyGLjNCihHGbsZMQ2iak-xf0fUn1uA_oRZyPAY2MtSrKj2J7S68njqaxYnJSkEYv5G7pyCq0JfGLPo-Q8X28l3OqSY1X5JPxMtXw9AfkMyYsslnTRUjy3H2vchTF6iWBmTOKW8lnY80wCXvd2cEaRG3zA7iDV9nKIa6289eGtS1j31ADo0ceb_K/s16000/02082011-IMG_1351.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">--------------</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><span style="color: #0b5394;"><b>Conciertos de la temporada 2022-23 "<i>Degusta</i>"</b></span></u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Primer concierto <i>Apología de la forma</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2022/10/un-dulce-reencuentro-el-inicio-de-la.html" target="_blank">Un dulce reencuentro: el inicio de la temporade de conciertos de la OEX</a></i></div><br />Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-20491334961419570322022-10-12T21:08:00.003+02:002022-10-12T22:12:05.160+02:00Un dulce reencuentro: el inicio de la temporada de conciertos de la Orquesta de Extremadura.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXD1_ZTYTDi9o68hCgOd1XOit47W-HV7ukcFFSGX6pUIWWZ7mxQ32WZ90dNjHUdJb6ZwMLasrEC3qCoTgp0dZFTA5wSy2vyvlOr4xyHGwXcZx0DeNHdsjQoaZbaqcQIEqGrku7pTp8TZXpfEHx5jn58T-YA_150Dhk0z0iLgeyq1G-GT6_0ihf1pZn/s540/09102022-IMG_3440.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="338" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXD1_ZTYTDi9o68hCgOd1XOit47W-HV7ukcFFSGX6pUIWWZ7mxQ32WZ90dNjHUdJb6ZwMLasrEC3qCoTgp0dZFTA5wSy2vyvlOr4xyHGwXcZx0DeNHdsjQoaZbaqcQIEqGrku7pTp8TZXpfEHx5jn58T-YA_150Dhk0z0iLgeyq1G-GT6_0ihf1pZn/s16000/09102022-IMG_3440.jpg" /></a></div><br />Es dulce el reencuentro. Dulce y sonoro como los besos adolescentes, como los besos de abuela, como los besos anhelados. Cada año, cada otoño, nos reencontramos con la Orquesta de Extremadura. Así ha sido desde hace veintitrés años.<br /><br />Veintitrés años llenos de tardes de emoción, de páginas memorables. Algunas perdurarán en la memoria como aquel <i>Concierto para violín</i> de Freitas Branco con Alexandre da Costa y Jesús Amigo, la interpretación de María Dueñas del <i>Concierto para violín</i> de Sibelius con la dirección de Andrés Salado, la <i>Cuarta sinfonía</i> de Bruckner, la <i>Patética</i> de Thaikovsky dirigida por Álvaro Albiach, la <i>Sinfonía de cámara</i> de Shostakovich… Imposible recordar todos los momentos mágicos vividos, primero en el Teatro López de Ayala y después en el Palacio de Congresos. Imposible olvidar también los tiempos difíciles cuando las circunstancias económicas y la ignorancia de algunos hicieron peligrar la existencia de la Orquesta o cuando un virus vino a cambiarlo todo.<br /><br /><div>No es la primera vez que en este blog nos atrevemos, con toda la modestia, casi con pudor, a aportar sabor a este reencuentro. Y este año repetimos la osadía: la temporada ha sido bautizada como <i><a href="https://www.orquestadeextremadura.com/presentamos-la-temporada-2022-2023/" target="_blank">Degusta</a></i> y “<i>es una invitación al disfrute, dando a probar una amplia variedad de músicas</i>” y no vamos a dejar pasar la ocasión de celebrar la música disfrutando en la cocina. En 2016 publicamos "<i><a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2016/11/el-tafelspitz-recuerdos-de-una-viena.html" target="_blank">El Tafelspitz. Recuerdos de una Viena imperial y efervescente (o cómo resuenan en la cocina los ecos de un concierto de la Orquesta de Extremadura)</a>"</i><br /><br /></div><div>Comienza la temporada con un programa titulado “<i>Apología de la forma</i>” y extraigo de las notas del programa:<br /><br />“…<i>También juega con la estructura en sus tres movimientos, usando formas clásicas (forma sonata, rondó o lied) para desbordarlas con ideas extensas e independientes: es el reino del fondo imponiéndose a la apología de la forma</i>.” Refiriéndose al concierto para piano de Beethoven.<br /><br />Y sobre la Tercera Sinfonía de Brahms, “…<i>Clara Schumann, … , le escribió una carta fechada el 11 de febrero de 1884: «¡Qué obra, qué poesía, el estado de ánimo más armonioso gracias al todo, y los movimientos como un único latido del corazón […] Me cautiva el esplendor del día que despierta, cómo los rayos del sol brillan entre los árboles</i>»”<br /><br />Imagino tres capas de bizcocho desbordadas de libres cremas y un sol que brilla entre los árboles de la Selva Negra. Tierra de bosques formidables, misteriosos, románticos.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggakVaPSKlKVpGKuQldX65RZ_AZsnWMwokoE_y9so1PGsYlYDxU0pisQM8NdSX_1T_wRJtTst9rZdylP8hUXBaA-ApTTO1MdQWINIG0fAmFSDl7lD03f9mgVrFd7LaR3UxCyNthm4mRL2k5Rouj_bW-pMv0wtADz6IOg767RDOUYxLFjDme26-T3bD/s540/IMG_0832.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="182" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggakVaPSKlKVpGKuQldX65RZ_AZsnWMwokoE_y9so1PGsYlYDxU0pisQM8NdSX_1T_wRJtTst9rZdylP8hUXBaA-ApTTO1MdQWINIG0fAmFSDl7lD03f9mgVrFd7LaR3UxCyNthm4mRL2k5Rouj_bW-pMv0wtADz6IOg767RDOUYxLFjDme26-T3bD/s16000/IMG_0832.jpg" /></a></div><br />Una tarta Selva Negra dulce, excesiva, romántica para celebrar este dulce reencuentro.<br /><br />No queda muy claro el origen de esta tarta pues hay varias versiones según las fuentes: hay autores que la consideran un postre originario de la Selva Negra, otros la atribuyen a una creación en 1915 de Josef Keller, en el Café Agner de Bad Godesberg (distrito urbano de Bonn) y otros sitúan su origen en la zona Baden-Württemberg, rica en cerezas. Lo que sí podemos afirmar es que en la actualidad, la <i>Schwarzwälder Kirschtorte</i> es un postre muy popular en Alemania, Austria, Suiza y el Trentino italiano.<br /><br />Tampoco en las recetas hay unanimidad, pero todas las fórmulas coinciden en que es una tarta formada por capas de bizcocho de chocolate con la presencia de nata y cerezas. Estas últimas en forma de mermelada, confitadas, maceradas en licor o presentes en el Kirsch que utilizan algunas recetas para emborrachar el bizcocho.<br /><br />Así, nos mantendremos fieles a la forma y la desbordaremos de cremas y aromas.<br /><br />La mayoría de las versiones de Selva Negra que hemos degustado y la mayoría de las recetas encontradas alternan las capas de bizcocho de chocolate con capas de nata montada o de crema chantilly e introducen la cereza de diversas formas.<br /><br />Hemos seguido, con algunas licencias, la receta amablemente facilitada por Laly Fernández-Daza (La Dulce Encomienda) a quien aprovecho la ocasión para agradecer su generosidad proporcionándonos infinidad de recetas y consejos. <br /><br />Esta fórmula utiliza crema chantilly en el exterior de la tarta y como relleno una deliciosa crema de chocolate.<br /><br />El <b>bizcocho de chocolate</b> utiliza la técnica del bizcocho genovés añadiéndole cacao:<br /><br />Ingredientes:<br /><br />120 gr.de azúcar<br />240 gr. huevos (unos cuatro huevos, dependiendo del tamaño)<br />Una yema<br />100 gr.de harina<br />20 gr.de cacao en polvo<br /><br />Preparación:<br /><br />Batimos los huevos y la yema y añadimos el azúcar. Montamos hasta que triplique su volumen. Agregamos la harina y el cacao con tamiz y con movimientos envolventes.<br /><br />Disponemos la mezcla en un molde desmontable o en un aro sobre un silpat, convenientemente untados de mantequilla o espray antiadherente de repostería. Horneamos a 170º durante 25 o 30 minutos, según el horno. Dejamos enfriar y lo cortamos en tres capas.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC-365YchA-7dvOS3WGeiPSHsegIKcnnt1zriY8t7roill4PvH8fhKUd8x2R18QI43Cymy2vIkIScEI-LOPD2UbFp_08dfcVgaSQsv5pGbS9B3SvrZHITST_mSLrSFKY8GcCBLt-NJabeqLCaztYXaxrwZQaSQgLGWJFyHJ5hTvw6ZYEqhdkmcQSG1/s540/09102022-IMG_3450.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC-365YchA-7dvOS3WGeiPSHsegIKcnnt1zriY8t7roill4PvH8fhKUd8x2R18QI43Cymy2vIkIScEI-LOPD2UbFp_08dfcVgaSQsv5pGbS9B3SvrZHITST_mSLrSFKY8GcCBLt-NJabeqLCaztYXaxrwZQaSQgLGWJFyHJ5hTvw6ZYEqhdkmcQSG1/w400-h266/09102022-IMG_3450.jpg" width="400" /></a></div><b>Crema de chocolate</b><br /><br />Previamente habremos elaborado una crema pastelera (Yema de huevo, harina de maíz, leche, vainilla (opcional) y azúcar). En cualquier libro básico de cocina o repostería encontraremos la fórmula, en Internet hay cientos de recetas.<br /><br />Montamos 230 gramos de nata y reservamos en la nevera.<br /><br />Fundimos el chocolate a unos 55º y mezclamos con la crema pastelera, que debe estar templada, a unos 45 º. A esta mezcla añadimos un poco de nata. <br /><br /><b>Crema chantilly</b><br /><br />400 gr. nata líquida.<br />40 gr. azúcar lustre<br />Vaina vainilla (nosotros hemos utilizado un poco de azúcar vainillado, aunque sabemos que no proporciona el mismo aroma)<br /><br />Montar la nata con batidora de varillas y cuando está bien montada añadir el azúcar lustre. Terminar a mano para encontrar bien el punto de la crema.<br /><br />La presencia de la <b>cereza</b>:<br /><br />La fórmula original utiliza griotines (pequeñas cerezas silvestres) macerados en kirsch. En su defecto, nos hemos tomado la licencia de añadir en el montaje una fina capa de mermelada de cereza.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Además, hemos elaborado un almíbar con azúcar, agua y una generosa cantidad de un licor de cereza portugués con el que hemos humedecido las capas de bizcocho.<br /><br />Montaje:<br /><br />Rellenamos con crema de chocolate las capas de bizcocho humedeciéndolas con el almíbar. En una de las capas añadimos también una fina capa de mermelada de cereza. y cubrimos con crema chantilly. Decoramos con fideo de chocolate.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiICxFGChR0BhL6MOpsBvAMg9wbCmnGuh3Zq-KiyvRrhniBgCwgtgO-MrPngC3VBvfy2Ppu-kah7ULY5F6WvyVCwjcJYxXwzztwePkPXGwrI97BK4Q1DkSCz5BbbKT1iw1_gvCh3yPZhMXiuVHvBd5u2I2GlucxHyOsGxzxJ-f-MzNdk_c5ijeON_3U/s540/IMG_0398.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiICxFGChR0BhL6MOpsBvAMg9wbCmnGuh3Zq-KiyvRrhniBgCwgtgO-MrPngC3VBvfy2Ppu-kah7ULY5F6WvyVCwjcJYxXwzztwePkPXGwrI97BK4Q1DkSCz5BbbKT1iw1_gvCh3yPZhMXiuVHvBd5u2I2GlucxHyOsGxzxJ-f-MzNdk_c5ijeON_3U/s16000/IMG_0398.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: x-small;">Fotografías de paisaje: tomadas en un viaje por el sur de Alemania en 2011.</span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-87584807033881864442022-09-24T22:35:00.000+02:002022-09-24T22:35:27.001+02:00El queso se mueve<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinvvJPKW1fEO3sbaS9okSmyF_8xKFPMidJLu_8L88AJjnm8NkZLO9BVv4fJrT0B-q4HymYGk_jUO1rs5oHft6_5hbh4I9oClMITm6uvwLu1mQZvnlqJnWLywY-tvDxenOQX41e8sMQR05WoO4vDvwRagjIyw87oGW0zWT_F03uImkrWiknxL6fHZOt/s539/28082022-IMG_3325.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="301" data-original-width="539" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinvvJPKW1fEO3sbaS9okSmyF_8xKFPMidJLu_8L88AJjnm8NkZLO9BVv4fJrT0B-q4HymYGk_jUO1rs5oHft6_5hbh4I9oClMITm6uvwLu1mQZvnlqJnWLywY-tvDxenOQX41e8sMQR05WoO4vDvwRagjIyw87oGW0zWT_F03uImkrWiknxL6fHZOt/s16000/28082022-IMG_3325.jpg" /></a></div><br />El queso se mueve y se mueve mucho. Y no me refiero al libro de Spencer Johnson (1) ni al <i>casu marzu</i> (2) y su simpática troupe de gusanitos saltarines. En Extremadura el queso se mueve: a los quesos tradicionales, varios de ellos amparados y regulados por denominaciones de origen, han venido a sumarse jóvenes queserías que aportan creatividad y diversidad al panorama quesero. Mamá Cabra, Castrum Erat, Pascualete, por citar algunas de las más conocidas, que no las únicas. <div><br /></div><div><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;"><b>(1) </b>En la primera década de este siglo una sencilla y ocurrente fábula de ratones y quesos escrita por Spencer Johnson se tradujo a cuarenta y cuatro idiomas y vendió veintiocho millones de libros: </span><i style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;">¿Quién se ha llevado mi queso?</i><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;"> El libro, que podríamos denominar de autoayuda, causó furor especialmente en los ámbitos de la gestión empresarial y de recursos humanos. El opúsculo en cuestión ofrecía una moraleja referente a la adaptación al cambio.</span><br style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;" /><br style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;" /><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;"><b>(2)</b> El </span><i style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;">casu marzu</i><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;"> es un singular queso originario de Cerdeña. En su maduración participan activamente (muy activamente a juzgar por el jolgorio de saltos que se traen) las larvas de la mosca </span><i style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;">Piophila casei</i><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;">. Los simpáticos bichejos, de unos ocho milímetros de largo, se alimentan del queso y segregan en sus deposiciones unas encimas que intervienen en la fermentación del casu marzu. Hay quien le quita los gusanitos antes de consumirlo y quien lo prefiere en su “versión íntegra”. </span><br style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;" /><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;">Su consumo puede provocar algunos efectos secundarios como vómitos, diarreas o dolores estomacales. El efecto más peligroso sucede cuando se consume la “versión íntegra” y alguna de las larvas resiste los jugos gástricos y llega viva al intestino donde, a falta de queso, comienza a zamparse las entrañas del consumidor y produce microperforaciones en el intestino.</span><br style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394;" /><span style="caret-color: rgb(11, 83, 148); color: #0b5394; font-size: small;">Su estatus legal es controvertido: las autoridades sanitarias italianas y de la Unión Euopea tienen prohibida su comercialización. Sin embargo, está registrado como producto tradicional en Cerdeña y está permitida su elaboración artesanal.</span><br /><br />Hace unos meses me llegó la noticia de que una de estas inquietas queserías había creado un queso de cabra afinado con cacao que, además, había obtenido un premio a la innovación quesera en la feria de Trujillo. Así que decidí visitar a los hermanos Sergio y Javier García Martín, creadores de Lácteos de Granadilla. Y me encaminé una vez más a Zarza de Granadilla, pueblo del que ya hemos hablado en este blog y presiento que volveremos a hablar.<br /><br /><a href="https://quesosdegranadilla.com" target="_blank">Lácteos de Granadilla</a> es la obra de dos jóvenes hermanos que decidieron mantener la tradición quesera de sus abuelos y transformar la leche de la ganadería caprina familiar. Tras una intensa y, a juzgar por los resultados, muy fructífera formación como técnicos queseros obtenida dentro y fuera de España, en 2014 iniciaron su andadura. Recuerdo aquellos primeros lingotes recubiertos de hierbas, pimienta: prometedor inicio. Hoy, sin haber cumplido ni diez años, su catálogo es sólido, diverso y, sobre todo, con calidad. Su futuro… nos dará que mucho que hablar (si no tenemos la boca llena de queso).<br /><br />Se había agotado el afinado con cacao pero las tentaciones era muchas, así que, además de una agradable y enriquecedora charla sobre quesos y planes de futuro, me llevé un <i>Cabrial</i>, que no había probado, un <i>Pimentonero</i>, un <i>Granazul</i> en su punto justo y, obsequio de la casa, otro<i> Granazul</i> con cierta sobremaduración. No muy lejos, encontré el ansiado queso con cacao.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpYir7toeC5J8kSSdgWuOfegnv_UuIPH1E1B0CTWBTISbLUEb8KZiqyxApAvAAunRH3rQGxMOzoeA9U2Gb3Vvpz9vTXmT9c20fiMM0eJXXAdyxyDdezAhI8HxBuo6iIzhs7t2p-M9S9co_OnItSpkJ9IODFAohbzCm7anKMadNACL2ZsIwD4PxNgF0/s540/28082022-IMG_3331.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpYir7toeC5J8kSSdgWuOfegnv_UuIPH1E1B0CTWBTISbLUEb8KZiqyxApAvAAunRH3rQGxMOzoeA9U2Gb3Vvpz9vTXmT9c20fiMM0eJXXAdyxyDdezAhI8HxBuo6iIzhs7t2p-M9S9co_OnItSpkJ9IODFAohbzCm7anKMadNACL2ZsIwD4PxNgF0/s16000/28082022-IMG_3331.jpg" /></a></div><div><br /></div>Blanco, elegante como un vestido de blanco satén, así resultó el <i>Cabrial</i>. Su nombre evocador es una promesa que se cumple en la degustación cuando su pasta de coagulación láctica, ligeramente fundente aunque no grasa, libera un aroma intensamente caprino con notas herbáceas y recuerdos de yogur. Su corteza enmohecida aporta sutiles aromas a champiñón. Un Varietales de bodegas Sommos (Chardonnay, Gewürtztraminer y Pinot noir. D.O. Somontano) puso velos de organdí a ese vestido de blanco satén.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9kSN8_ICipOa3qzDW5T5n6FBd34zzpS8X6Ow3ywh_wDvsEcUaCsw1yo-JQkHEZBfp7HN6oVYF2K3N969PlBGKS0qqqN6JGiJo6cyU6_6v3AefOLnRGbquYTlRyMX5hNKn0IsLOxgIEEW96IcXFUHa0wh91SghfkJTZbL7ykIFCVywyg-qycNh-tEj/s540/15092022-IMG_3342.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9kSN8_ICipOa3qzDW5T5n6FBd34zzpS8X6Ow3ywh_wDvsEcUaCsw1yo-JQkHEZBfp7HN6oVYF2K3N969PlBGKS0qqqN6JGiJo6cyU6_6v3AefOLnRGbquYTlRyMX5hNKn0IsLOxgIEEW96IcXFUHa0wh91SghfkJTZbL7ykIFCVywyg-qycNh-tEj/s16000/15092022-IMG_3342.jpg" /></a></div><div><br /></div>Más altanero y divertido resultó el <i>Pimentonero</i>, que no se llevó mal con un Prados Garnacha de Campo de Borja, aunque se me antoja que se expresará mejor con un cava o una manzanilla de Sanlúcar.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-9iYCxJO5255PEWs8gpCslQ_BLSnhc0B1W3TBrhUl_S0KB03ePZdItS71SkwCeX5ySspFhP4fn50KqGXxNvT2weXXdsxoDZxob1fbhazpvP-pLNefGQ3KfyXdtZ35ZXK3A36rXtgevhhmsuDtrXGUdSWcznXviaj8uFieAXU3aU-WCkpn28qzwnu-/s540/28082022-IMG_3327.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-9iYCxJO5255PEWs8gpCslQ_BLSnhc0B1W3TBrhUl_S0KB03ePZdItS71SkwCeX5ySspFhP4fn50KqGXxNvT2weXXdsxoDZxob1fbhazpvP-pLNefGQ3KfyXdtZ35ZXK3A36rXtgevhhmsuDtrXGUdSWcznXviaj8uFieAXU3aU-WCkpn28qzwnu-/s16000/28082022-IMG_3327.jpg" /></a></div><br /><i>La Crème</i>, así han bautizado al afinado con cacao. No sé si por lo cremoso o porque al probarlo se les escapó “<i>¡créme de la créme!</i>”. Intenso, pleno, con algún matiz tostado o de frutos secos. Acompañado con un palo cortado de Jerez crea una irresistible lujuria de aromas. Pecaminoso y adictivo.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6NNoPR73qXW47lP7XN5unemrXbFfu1kaX0QT9HFiRKZDv5rDS-R4KnGU1_mjexJPjif3aD7fHI5SJr5AHamK3wAw-vGjpF7yhwBwsAVgB50-NsT7qYB6sF7h_Q6iBYLPWiAiCDmhGD2wx3XBXejrAFmgQkseIiRNJrq_bnUFuZ-h2PEHnGGo0Wy3r/s540/28082022-IMG_3320.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6NNoPR73qXW47lP7XN5unemrXbFfu1kaX0QT9HFiRKZDv5rDS-R4KnGU1_mjexJPjif3aD7fHI5SJr5AHamK3wAw-vGjpF7yhwBwsAVgB50-NsT7qYB6sF7h_Q6iBYLPWiAiCDmhGD2wx3XBXejrAFmgQkseIiRNJrq_bnUFuZ-h2PEHnGGo0Wy3r/s16000/28082022-IMG_3320.jpg" /></a></div><div><br /></div>Amenazante y poderosa nos mira la cuña de <i>Granazul</i> sobremadurado. Su barroca corteza y los tonos agrisados de su pasta nos avisan de que ha perdido la poca inocencia que tuvo en su blanquiazul juventud y de que ya ha atesorado toda la sapiencia que da la edad. Lo acompañamos con un Oporto <i>tawny</i>. En materia de cata, me confieso más bien torpón con la identificación del umami, ese quinto sabor que ha venido a sumarse a los básicos: ácido, amargo, dulce y salado. Umami es palabra japonesa que significa más o menos “delicioso sabor”. Pero por mucho que se me resista la identificación del umami, al llegar a la segunda porción de este azul acompañado por el Oporto, a uno le entra un deseo irresistible de cantar a pleno pulmón <i>¡U mami blue!</i><br /><br /><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-4979085627737329042022-07-02T10:31:00.001+02:002022-07-02T12:10:54.705+02:00Donoso. Diez años de excelencia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzqkoBQXUl6bCPmWq0zFgPhXMDjEr-vs6n838csg3kixKJDACJNo4hGrMKUt_YOS2Y877ttrPw36dRIBaW338Sltu8yaeKJ8YdLD4ydO9slPQf0Y9jFYm6PEg14ADWsoP4dxeULqkLOUET6EqeBfAYKFPU2ZcoYTYONpzJHi0STnFf-Bc9EoJpmyAd/s580/02072022-WhatsApp%20Image%202022-07-01%20at%201.50.24%20PM.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="462" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzqkoBQXUl6bCPmWq0zFgPhXMDjEr-vs6n838csg3kixKJDACJNo4hGrMKUt_YOS2Y877ttrPw36dRIBaW338Sltu8yaeKJ8YdLD4ydO9slPQf0Y9jFYm6PEg14ADWsoP4dxeULqkLOUET6EqeBfAYKFPU2ZcoYTYONpzJHi0STnFf-Bc9EoJpmyAd/s16000/02072022-WhatsApp%20Image%202022-07-01%20at%201.50.24%20PM.jpg" /></a></div><br />La calle Fernández de la Puente no es de las más transitadas de Badajoz: recoleta y discreta entre las populosas Menacho y avenida de Colón. Y un día, hace ya unos cuantos años, algo más de nueve, pasaba por allí y un nuevo escaparate descarado me hizo un par de guiños. No tardé mucho en caer en la provocación.<br /><br />“<i>He visto una carnicería nueva que no tiene mala pinta… parece algo diferente… un día tenemos que pasar por allí a ver qué tal</i>.” <br /><br />Y nos pasamos a ver qué tal. Cálidas maderas donde esperábamos un blanco alicatado, vitrinas rutilantes e inmaculadas y una iluminación que no hubiese desentonado en una boutique de moda. Preguntamos por un par de cortes y por unas hamburguesas que no nos parecían industriales. Un joven moreno de mirada viva nos respondió cordial y demostrando conocimiento del producto. “<i>Lleváis poco tiempo…</i>” Tres meses creo recordar que dijo.<br /><br />A veces no es oro todo lo que reluce y había que tensar un poco la cuerda: “<i>Para otro día, ¿Nos prepararías unos tournedós?</i>”, “<i>Sí, de esta pieza</i>”, respondió sin dudar mostrando un espléndido solomillo de retinto. “<i>¿y un ossobucco?</i>” “<i>Sí, si me avisas con tiempo.</i>” “<i>¿Y para un steak tartar…?</i>” “<i>Este y te lo picamos a cuchillo.</i>” Seguimos hablando con José de otros cortes, del reposo de las piezas… Y desde entonces, las carnes de nuestra mesa proceden de aquel descarado escaparate.<br /><br />Dos años después llegaría aquella <a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2014/08/vino-y-hamburguesas-en-el-convento.html" target="_blank">fiesta de vinos, hamburguesas y música</a> en el Espacio Convento con vinos de Bodegas Toribio - Viña Puebla. Poco después, nuestra aventura hostelera, también en el Convento, en la que Donoso siguió siendo nuestro proveedor.<br /><br />Siempre que hemos querido un corte especial, un consejo sobre carnes, Luis o José han tenido la respuesta. Hemos charlado de carnes, de cocina… <br /><br />Como ese niño del vecino que ves crecer y madurar (por cierto, ¡que el dichoso niño no para de crecer!), como ese compañero de viaje, Carnicería Donoso o, mejor, María, José, Luis y su equipo han estado presentes en nuestros proyectos, en nuestras mesas de Navidad, de cumpleaños y en muchas otras. Y en unos cuantos artículos de este blog.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzV24vbQc8M1UtSqwEnyHl3J_4VPTrHwJv2OMAuX_wyxWDYqA_8LK5yxIRaAKrtZabCGMebu3RTPQ4yjiU3Gn6olo88w1hH3GhvSB7a_krhM1DtYC0OMD5rV01MRTH4MeM_pwOFkPnDhNj9h1kYSRnp4oAAwdYpScdUrCuYT0OncXt3F6UdvRnI90P/s580/30062022-IMG_7557.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="382" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzV24vbQc8M1UtSqwEnyHl3J_4VPTrHwJv2OMAuX_wyxWDYqA_8LK5yxIRaAKrtZabCGMebu3RTPQ4yjiU3Gn6olo88w1hH3GhvSB7a_krhM1DtYC0OMD5rV01MRTH4MeM_pwOFkPnDhNj9h1kYSRnp4oAAwdYpScdUrCuYT0OncXt3F6UdvRnI90P/s16000/30062022-IMG_7557.jpg" /></a></div><br />El jueves 30 de junio, María nos daba la bienvenida a una de las catas que están celebrando con motivo de su décimo aniversario (imposible evitar el recuerdo del quinto: <a href="https://elcociditodesiempre.blogspot.com/2017/07/en-ocasiones-veo-chuletas.html" target="_blank">en ocasiones, todavía veo chuletas</a>). María recordó sus inicios, su historia, a los que faltan. Habló de futuro, de excelencia. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkKVGs2CbkOBxCZSZWBxnDhXMwECDvTL3eVJfARWXa-opIUW3BbKqNdbqYef6MFJeKbzR11JQWqHWqz8mikA9CmWa2-oC0mLMhDZLRoT6VBT20VojAiCmDtoPNP5T_ZoQu05UBaQKQXNGrb0FpSON9mlUuZYyNDGedMkuqce0HcerggmY14fuRJ3gt/s773/02072022-WhatsApp%20Image%202022-07-01%20at%201.50.20%20PM%20(2).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="773" data-original-width="580" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkKVGs2CbkOBxCZSZWBxnDhXMwECDvTL3eVJfARWXa-opIUW3BbKqNdbqYef6MFJeKbzR11JQWqHWqz8mikA9CmWa2-oC0mLMhDZLRoT6VBT20VojAiCmDtoPNP5T_ZoQu05UBaQKQXNGrb0FpSON9mlUuZYyNDGedMkuqce0HcerggmY14fuRJ3gt/w300-h400/02072022-WhatsApp%20Image%202022-07-01%20at%201.50.20%20PM%20(2).jpg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Los vinos, otra vez, fueron de esa querida y excelente bodega Toribio – Viña Puebla. Una gilda, un pulpo sobre espuma de patatas, un steak tartar, una vaca madurada, queso La Peral y unos helados de jara y de chocolate blanco y menta acompañaron a los vinos: espumoso, blanco fermentado en barrica, Viña Puebla Selección, Madre del Agua y un fortificado de producción privada. Calidad en los productos y mimo en las elaboraciones armonizaron con unos vinos sobresalientes fruto, también, del cariño y la pasión con la que esta bodega trata la uva. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfq8VxlRiJruCY0eOtk3o8Hip_6vC4wvv_0QtR7Q9ublH9IZBcm4M7_BPv_BnziSr9sx-W2-q8psA_CuP7HbeHztFWT6KZS9ldDErqVhPN1SZK1RQG48nV1x0a8j49P_uynRnIJA2ZkGwVGqxMa9vHFWg78mlMh5ntCLDlsWNyef-tQ7IRYEr3V4rn/s580/30062022-IMG_5680.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="560" data-original-width="580" height="386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfq8VxlRiJruCY0eOtk3o8Hip_6vC4wvv_0QtR7Q9ublH9IZBcm4M7_BPv_BnziSr9sx-W2-q8psA_CuP7HbeHztFWT6KZS9ldDErqVhPN1SZK1RQG48nV1x0a8j49P_uynRnIJA2ZkGwVGqxMa9vHFWg78mlMh5ntCLDlsWNyef-tQ7IRYEr3V4rn/w400-h386/30062022-IMG_5680.jpg" width="400" /></a></div><br /><div>Luis nos habló de los platos y Fernando de los vinos apoyados por los comentarios de Luis Fernando (no es un trabalenguas) que hoy trabaja en Donoso y en otro tiempo fue enólogo en Bodegas Toribio.</div><div><br /></div><div>Una noche entrañable para recordar, como lo fue el quinto aniversario, pero también una noche para reconocer el tesón, la profesionalidad y el entusiasmo del equipo de Donoso porque un camino de éxito y de alegrías es también un camino con asperezas y dificultades, un camino de esfuerzo, de duro trabajo, ese trabajo que muchas veces no se ve. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>Y, sobre todo, una noche para pensar en el decimoquinto, en el vigésimo y en muchos más aniversarios, porque Donoso, que es mucho más que una carnicería, vino a traer la vanguardia y sabemos que seguirá sorprendiéndonos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoqk3_hdNHW8gC1owI8h_3hrvmtjp0iRBYn6yRWGTtGuXrs0oCfrFB93EaVkiPfBj47BEjpoaHJ2v-BC2kVYlLPVMViOgEemg1QL0O-_W1LZaQf9frWriQ2iYi1Nwu53tp2Sv-MsftTqtqI-SstiHB0R0Qxt4OQuwOWtoy9gfsXF415Rx2iodfN4Qr/s540/PLATOS.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="540" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoqk3_hdNHW8gC1owI8h_3hrvmtjp0iRBYn6yRWGTtGuXrs0oCfrFB93EaVkiPfBj47BEjpoaHJ2v-BC2kVYlLPVMViOgEemg1QL0O-_W1LZaQf9frWriQ2iYi1Nwu53tp2Sv-MsftTqtqI-SstiHB0R0Qxt4OQuwOWtoy9gfsXF415Rx2iodfN4Qr/w400-h246/PLATOS.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSBX9wfb4mDEl4xKRrNJpnPVZFT4aMa9XcYFQoy5q-MaszHjT2JJUf-OOUcjNw1uL8JZXdTJUhJYjoLA5vr-3HwdPO0LhIMSm3xd4THtzN3Qa6vthjmbKebicWy-qy4bpqxRSws4Ylwh3_bbU-wtfdDaLhp9DI9nRm5sKBv5QsM8qyhT8oc9QFsBW-/s580/02072022-PANORAMICA_DONOSO.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="117" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSBX9wfb4mDEl4xKRrNJpnPVZFT4aMa9XcYFQoy5q-MaszHjT2JJUf-OOUcjNw1uL8JZXdTJUhJYjoLA5vr-3HwdPO0LhIMSm3xd4THtzN3Qa6vthjmbKebicWy-qy4bpqxRSws4Ylwh3_bbU-wtfdDaLhp9DI9nRm5sKBv5QsM8qyhT8oc9QFsBW-/s16000/02072022-PANORAMICA_DONOSO.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div><br /></div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-46099983765365722292022-06-11T22:02:00.000+02:002022-06-11T22:02:24.672+02:00Espárragos, tagarninas y cerdo ibérico. En Alconchel y Barcarrota brillan los sabores de la dehesa.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhSEEWJFghW-FZK2qhulQODlh26LyJH2SORCIZgYSimH9N33yE0Dv10u_bi-xPNlswrl-cPgI1xfIrR6-tK4LdEwTF5wMNH1uZCL8--vJQmqhuiK1zTFjgqdbIJt78ipEpGvqGNHOQyfpk57QQc4EkvMt3zO_piuaqe6-Ap7EsIPlJoNxzVYp93qAn/s580/01042022-IMG_5450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhSEEWJFghW-FZK2qhulQODlh26LyJH2SORCIZgYSimH9N33yE0Dv10u_bi-xPNlswrl-cPgI1xfIrR6-tK4LdEwTF5wMNH1uZCL8--vJQmqhuiK1zTFjgqdbIJt78ipEpGvqGNHOQyfpk57QQc4EkvMt3zO_piuaqe6-Ap7EsIPlJoNxzVYp93qAn/s16000/01042022-IMG_5450.jpg" /></a></div><div style="text-align: left;">Recuerdan sobre todo los nervios. Hace dos meses quedaron primeros, David Román y Samuel Arjona; y segundas, Noelia Nogales y Nayara Martín en el <b>II Certamen de Gastronomía de las Escuelas de Hostelería de Extremadura en la Feria del Espárrago y la Tagarnina de Alconchel.</b></div></div><br />Viñedos, olivares y algunas otras tierras labrantías se extienden en suaves ondulaciones, es la Tierra de Barros, tierra de vino, aceite y buenas gentes. Llego a Ribera del Fresno y en el Instituto de Educación Secundaria Valdemedel me espera Marta Parra, profesora del centro a quien debo agradecer que haya facilitado el encuentro con los cuatro ganadores del concurso de Alconchel y con su profesor; Manuel Reyes.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXPsmxyiUwxxCvn-ZvNbfsLjTyDu0ru7ifw8CrV18WlLWTe15bXCdyhOwnLDDnabT5BphyCaf1vVI7piXlOt9FcY_ZppfAYMzCWtUIPPLuLHM9yCmEIO35A7MHbM9Z-BCaXv-vqwRzp4HZpciLOlBF-Cp4XJMFjptsQ1W6WZdUNwComGcimf7Smo2J/s579/01042022-IMG_5459.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="356" data-original-width="579" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXPsmxyiUwxxCvn-ZvNbfsLjTyDu0ru7ifw8CrV18WlLWTe15bXCdyhOwnLDDnabT5BphyCaf1vVI7piXlOt9FcY_ZppfAYMzCWtUIPPLuLHM9yCmEIO35A7MHbM9Z-BCaXv-vqwRzp4HZpciLOlBF-Cp4XJMFjptsQ1W6WZdUNwComGcimf7Smo2J/s16000/01042022-IMG_5459.jpg" /></a></div><br />Rememoramos el concurso: una pasta <i>brick</i> que se rompía, un <i>risotto</i> que tardaba en alcanzar su punto, algunos utensilios que faltaban. Era la primera vez que cocinaban contra el cronómetro y, además, en público. Hablamos de futuro, de la hostelería, de sus aspiraciones. A Noelia le gusta la cocina creativa, pero tiene claro que debe conocer la tradición. Samuel y David quieren trabajar pronto en cocinas profesionales.<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUeInp8CMoIMOGZvNTJikANqbkaCH_GMDaL7zq2fo6oFWf8K2UNPBNqCv-jfO20b_L64Rll-SpHpcFMZewDD_hjlfTdVd3jDmFKp5Q70pQNrnsdsI_DKMwG7Hmgg01pBtYiJOWUGBKOEwkTRowkLhTw4qtPh0pGCumBB3cEK7DD_ZINhgx4kFF32ht/s580/01042022-IMG_5471.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUeInp8CMoIMOGZvNTJikANqbkaCH_GMDaL7zq2fo6oFWf8K2UNPBNqCv-jfO20b_L64Rll-SpHpcFMZewDD_hjlfTdVd3jDmFKp5Q70pQNrnsdsI_DKMwG7Hmgg01pBtYiJOWUGBKOEwkTRowkLhTw4qtPh0pGCumBB3cEK7DD_ZINhgx4kFF32ht/w400-h300/01042022-IMG_5471.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXK_TVI3Wn9tSSqOam5QiDXavBER-IGFH4Cd9ZYb6HC4eszF5_gFBPiYvu3JeNnTOwKET1kXPEY7PMbhwRix6VFzIqf0ik3_xWUUk8grrkuAa8pFaQb65ep2YwcJyxMQUgJ7n-lKXfLLrosl6mfzaz0uz-iZB5bgOSekJmyd9RPjd43nXkSqT69Q5V/s580/01042022-IMG_5462.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="580" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXK_TVI3Wn9tSSqOam5QiDXavBER-IGFH4Cd9ZYb6HC4eszF5_gFBPiYvu3JeNnTOwKET1kXPEY7PMbhwRix6VFzIqf0ik3_xWUUk8grrkuAa8pFaQb65ep2YwcJyxMQUgJ7n-lKXfLLrosl6mfzaz0uz-iZB5bgOSekJmyd9RPjd43nXkSqT69Q5V/w400-h230/01042022-IMG_5462.jpg" width="400" /></a></div><br />Recuerdo su cocinado en el concurso, su <i>mise en place</i>, cómo fueron sobreponiéndose a las dificultades, su pundonor… Son jóvenes, muy jóvenes y son el futuro de la cocina profesional en Extremadura. Un futuro que se me antoja prometedor.<br /><br />Como brillante es el presente que pudimos degustar en el Concurso Gastronómico de Cocineros Profesionales del <b>Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico de Barcarrota</b>: cuatro creaciones con el cerdo ibérico como protagonista de cuatro cocineros con amplia experiencia.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9MHDB1X3kxYPH8gsZ-O1Hxv3xMqCyYJEPrrRwwp9nXx-436-SQOJO0XNMPAoTAgGTUrVUNcya6fVHkipEd344aCqnBa37d6j9oDt-ubRukXf_1ThOk8wU03xHwyTp6u04AX1HpZoUMwzavVCz1o-eecwZgWBU0L5E3oa-egBObK3v2JwlPGXuG31/s580/22042022-IMG_5540.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9MHDB1X3kxYPH8gsZ-O1Hxv3xMqCyYJEPrrRwwp9nXx-436-SQOJO0XNMPAoTAgGTUrVUNcya6fVHkipEd344aCqnBa37d6j9oDt-ubRukXf_1ThOk8wU03xHwyTp6u04AX1HpZoUMwzavVCz1o-eecwZgWBU0L5E3oa-egBObK3v2JwlPGXuG31/w400-h300/22042022-IMG_5540.jpg" width="400" /></a></div><br />El “<i>Sirloin </i>ibérico a baja temperatura en la dehesa” de Kiko Sayago, fue el ganador. Sayago que actualmente está al frente de los fogones de <i>Rainha do Mar </i>en Mérida nos ofreció una preparación elegante con un punto de cocción muy controlado con las guarniciones justas para acompañar sin restar protagonismo al producto principal, el cerdo ibérico. Un excelente trabajo que hacía honor a su nombre: “en la dehesa”.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWvZWMw47zoahVEJOb5wyTwjG2YAqd6XRXm4_C42p_jmYqstJPc_3ljRHtyR_p9EBKG0GHULsqYB4zSvMgj18v4zCL5qOmqHVPXeIZiTzVjSzF2GYU1u4ET-74Jkm26epGkAVKblpPJeJZu8uyKhAVqsnKW7_X_RjEtVc68-ADjAi5fVrknC-Gnt9a/s580/10062022-278694452_8134894886536765_2746601457341863720_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="396" data-original-width="580" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWvZWMw47zoahVEJOb5wyTwjG2YAqd6XRXm4_C42p_jmYqstJPc_3ljRHtyR_p9EBKG0GHULsqYB4zSvMgj18v4zCL5qOmqHVPXeIZiTzVjSzF2GYU1u4ET-74Jkm26epGkAVKblpPJeJZu8uyKhAVqsnKW7_X_RjEtVc68-ADjAi5fVrknC-Gnt9a/w400-h273/10062022-278694452_8134894886536765_2746601457341863720_n.jpg" width="400" /></a></div><br />Han sido dos gratas experiencias como jurado: una en la Feria del Espárrago y la Tagarnina de Alconchel y otra en el Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico de Barcarrota. Dos certámenes sobre productos muy diferentes pero con mucho en común. Ambos productos nos hablan con sus aromas de una naturaleza extraordinaria, de dehesas, de encinas, alcornoques y jaras, nos hablan de tradiciones, del sustento en épocas pasadas y hoy, también nos abren un inmenso campo de innovación y experimentación gastronómicas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGp3W6X08wnbTz-H0_5-CuOVUS3A6OCYB0tHE1yViFN3dkbKTZcRZ2RZR78fRKHqo0xlZWQivRJcnnXEq4qzTlGEoCO7jKB0dK207EUg1QAbLIN0RjfIJ9HUabmFlnbe_WnY1Z6rX1zsufhR-k3CvtTAIwzyJbHs0wle4bBc7S2GjTYReOvxfu5iJ-/s579/01042022-IMG_5457.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="262" data-original-width="579" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGp3W6X08wnbTz-H0_5-CuOVUS3A6OCYB0tHE1yViFN3dkbKTZcRZ2RZR78fRKHqo0xlZWQivRJcnnXEq4qzTlGEoCO7jKB0dK207EUg1QAbLIN0RjfIJ9HUabmFlnbe_WnY1Z6rX1zsufhR-k3CvtTAIwzyJbHs0wle4bBc7S2GjTYReOvxfu5iJ-/s16000/01042022-IMG_5457.jpg" /></a></div><br />En Alconchel compartí jurado con Paqui Palacios, que representaba al Ayuntamiento y Nicasio Durán y Antonio Serrano de la Cofradía Extremeña de Gastronomía. Durante el concurso, inefable, Jaime Ruiz Peña impartió una charla motivacional dirigida a alumnos de los institutos participantes. Fue una jornada intensa repleta de interesantes conversaciones con Manuel Ruiz Trigo, jefe de cocina del hotel Best Osuna Feria Madrid y asesor gastronómico de la feria; con Roberto Capone, distinguido con las Cinco Estrellas de la Cocina de Italia (<i>Stella D’Italia</i>) en la categoría “<i>Italian Cuisine Master Chef</i>” y con el gran repostero Fernando Román, heredero de la mítica pastelería Falces de Villafranca de los Barros. El entusiasmo del alcalde, Óscar Díaz, y la hospitalidad de Alconchel me dejan el deseo de volver.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh43zsamiEimc3flzqFuPPzxBgcfhZocLeFTVgv5IPzafuucq1BRXg--4oQFGV082ZWWDTGTQkYGkJECuEh0-sEJzyGs60EUbun8bF6IQ7Gb3nDHUnotFneJutmljZTaaEp-GSdrUl2eJNQw-ffsq1NL1i2aG26WydxAdo2lrC03sGKNEMn6HgotQvN/s580/10062022-WhatsApp%20Image%202022-06-03%20at%201.08.54%20PM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="311" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh43zsamiEimc3flzqFuPPzxBgcfhZocLeFTVgv5IPzafuucq1BRXg--4oQFGV082ZWWDTGTQkYGkJECuEh0-sEJzyGs60EUbun8bF6IQ7Gb3nDHUnotFneJutmljZTaaEp-GSdrUl2eJNQw-ffsq1NL1i2aG26WydxAdo2lrC03sGKNEMn6HgotQvN/s16000/10062022-WhatsApp%20Image%202022-06-03%20at%201.08.54%20PM.jpg" /></a></div><br />Hace ya diecisiete años que Javier García Guerra, gran cocinero y mejor persona, tuvo la idea de celebrar un certamen gastronómico con el cerdo ibérico como protagonista en Barcarrota. Una impecable organización y la animación reinante corroboran las palabras de su alcalde, Alfonso Macías, que nos habla de la implicación del pueblo en la fiesta. En esta edición tengo el placer de participar en el jurado del concurso de cocineros profesionales con Juan Pedro Plaza, Alberto Cumplido y Javier Laso.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4NNcTIK1XXv5tEtDfS_5MVaHap7V0EWPqBLoe3paJFP5M1ed9x5pcvrh2kGZ9OTGRL60B7RoJKjp_xWITsCImFULRMrLBjXKV8s2RtDt7f_Ekiz6H-Ti3aoMPavTYmmSUoOnTJW6qSQpu7ck99XR2syYiQK3DeqNg_JHCeS4uEfM534BBe8F3oGY5/s579/04062022-WhatsApp%20Image%202022-04-22%20at%209.36.43%20PM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="372" data-original-width="579" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4NNcTIK1XXv5tEtDfS_5MVaHap7V0EWPqBLoe3paJFP5M1ed9x5pcvrh2kGZ9OTGRL60B7RoJKjp_xWITsCImFULRMrLBjXKV8s2RtDt7f_Ekiz6H-Ti3aoMPavTYmmSUoOnTJW6qSQpu7ck99XR2syYiQK3DeqNg_JHCeS4uEfM534BBe8F3oGY5/s16000/04062022-WhatsApp%20Image%202022-04-22%20at%209.36.43%20PM.jpg" /></a></div><br />Solo me queda agradecer a las organizaciones de sendos certámenes que hayan tenido a bien contar conmigo en los jurados de sus concursos y desearles una larga y exitosa andadura: su tierra, sus productos y sus gentes lo merecen.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6MUKLLEkn8Kb_Y_b7FTWlWjDkhh2ZNWlc5ZtCJ35a8oAt4KkNJ1JDaDPg9PW2zvgKQR5xcEICZogoXFTqPKrFrAZN1Ah-m5CbJ7lvFCObUBT6buyAHl0jP4Vk1-e3TVNoPbFv5rVU5O8jTB6xV9s7pYp1tn8YOJga7hEHbPaW20Xi_HBcra_XWKA_/s580/22042022-IMG_5544.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6MUKLLEkn8Kb_Y_b7FTWlWjDkhh2ZNWlc5ZtCJ35a8oAt4KkNJ1JDaDPg9PW2zvgKQR5xcEICZogoXFTqPKrFrAZN1Ah-m5CbJ7lvFCObUBT6buyAHl0jP4Vk1-e3TVNoPbFv5rVU5O8jTB6xV9s7pYp1tn8YOJga7hEHbPaW20Xi_HBcra_XWKA_/s16000/22042022-IMG_5544.jpg" /></a></div><br /><br /><p></p>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-91012908014332757512022-03-14T19:50:00.000+01:002022-03-14T19:50:19.299+01:00Historia de un picadillo sobrante y un Garnacha de Coloma: un estofado de codornices.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbABp12VcDLYU8QpWAsgD8xT3y0ZtUIO1aUcQLZ2_aKY0RjDVQJIPejzCm1SEbyq9P40w0IMBDRl_woWQ376GcqHraxuEojY9uWlNhuadDrn9ywZH0v8hreNPkntcZiYFlfaG3cbiCTvq7TpAe--cTAUho6JAFFiP2K1OnGAYthS5URd8Du0jHwuYE=s540" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbABp12VcDLYU8QpWAsgD8xT3y0ZtUIO1aUcQLZ2_aKY0RjDVQJIPejzCm1SEbyq9P40w0IMBDRl_woWQ376GcqHraxuEojY9uWlNhuadDrn9ywZH0v8hreNPkntcZiYFlfaG3cbiCTvq7TpAe--cTAUho6JAFFiP2K1OnGAYthS5URd8Du0jHwuYE=s16000" /></a></div>Han pasado muchos meses, casi dos años, desde la última vez que compartimos cuchillo y conversación en Pancontigo. Y aquí estamos, todavía enmascarados, dispuestos a dejar atrás toda la crudeza de un tiempo incierto y aciago que no sé si nos habrá hecho mejores, pero seguramente sí nos ha enseñado a apreciar más los pequeños momentos.<div><br />Pequeños momentos como los que nos brinda Pancontigo, porque Eugenio no solo nos provee de un magnífico pan sino que ofrece su espacio para compartir cocina y conversación.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhPicUl2uKmQYWks0ap3037OEWQQRvtvsbI_U4OE9P0qEvOGmcnlKCDOPderfe--QiuJ3t4MltpURPo4PxtuXr9OtBeNHZzHtan5XOFSHhiErqYZjAIOY2RIfkn0XIxAl05qjNw9tkiZ3Q9QPeuSEKkyf8z8gASdXivv3_M3PmjCsyhoL_RdtJlxtvS=s540" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhPicUl2uKmQYWks0ap3037OEWQQRvtvsbI_U4OE9P0qEvOGmcnlKCDOPderfe--QiuJ3t4MltpURPo4PxtuXr9OtBeNHZzHtan5XOFSHhiErqYZjAIOY2RIfkn0XIxAl05qjNw9tkiZ3Q9QPeuSEKkyf8z8gASdXivv3_M3PmjCsyhoL_RdtJlxtvS=s16000" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">A las ocho de la tarde del pasado veinticuatro de febrero, por fin, nos volvíamos a reunir en torno a la cocina y la mesa de Pancontigo con los cuchillos bien afilados para, previa invocación al maestro Escoffier y su <i>beefsteak à la tartare</i>, divertirnos un rato fantaseando y probando combinaciones de multitud de ingredientes crudos y muy picados.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDThZ2SfqMTbbA01bpmxJpzS6TAy9flWaM7_waogbwah2g5VCMppzVuvIoEtqtJRwZ0kgrOXLS62msQNrbm9azXdipcp0rOqzwckFrU6OagqbawdJN_GwWv1L6YeKDnMZpRWw66l-r803h9yaxWlrUxAHD8L4aytZhrvAgqZ86HQAH1mEuNpzsZzme=s540" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDThZ2SfqMTbbA01bpmxJpzS6TAy9flWaM7_waogbwah2g5VCMppzVuvIoEtqtJRwZ0kgrOXLS62msQNrbm9azXdipcp0rOqzwckFrU6OagqbawdJN_GwWv1L6YeKDnMZpRWw66l-r803h9yaxWlrUxAHD8L4aytZhrvAgqZ86HQAH1mEuNpzsZzme=w400-h300" width="400" /></a></div></div></div><div>Un grupo vivaracho, animoso y con apetito, un Verdejo de Ruiz Torres, un tinto de Coloma y el encanto de Pancontigo fueron los ingredientes de una sabrosa velada. Quiso acompañarnos en esta ocasión Amelia Coloma, buena amiga desde unas ya muy lejanas prácticas en la Estación Enológica de Almendralejo… año 92 o 93 del pasado siglo (¡cómo suena eso de ser del siglo pasado!). Artífice de grandes vinos y continuadora de la obra de su padre José Félix Coloma, Amelia pinta en sus vinos lienzos de complejas tonalidades: retratos nítidos y elegantes del matrimonio terruño - variedad. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_-YlVvGRIY-sG8Zye7Vntj1BtMHsbBMfNy7EFgavViCbD-6-ZTH6pTqnJGvXTvI_YkQgob7MRXyQTuEikk_STTv1fRq5JZoBS3Q26w9boZwVziLrUeS-3EhkO7cqGDoq8X8F7AvZ8zTBhv0YaTh57qaKLXEDviS-ANgBn3r8RXhlm_2l9I5HogGbt=s720" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_-YlVvGRIY-sG8Zye7Vntj1BtMHsbBMfNy7EFgavViCbD-6-ZTH6pTqnJGvXTvI_YkQgob7MRXyQTuEikk_STTv1fRq5JZoBS3Q26w9boZwVziLrUeS-3EhkO7cqGDoq8X8F7AvZ8zTBhv0YaTh57qaKLXEDviS-ANgBn3r8RXhlm_2l9I5HogGbt=s320" width="240" /></a></div><br /></div><div>Tenemos la costumbre de llevar preparados buena parte de los picadillos: nos permite no ocupar más tiempo del preciso en la tarea y evitamos que, con los de cebolla, que no son pocos, aquello se convierta en una lacrimosa radionovela de Sautier Casaseca. Solemos calcular las cantidades por exceso y así me encuentro una mañana de sábado con cuatro recipientes con abundantes restos de picadillos de cebolla morada, cebolla fresca, chalota y cebolla dulce…</div><div><br /></div><div>Desde una esquina hace guiños una botella de <i>Coloma Selección Garnacha Tintorera</i> , obsequio de Amelia, siempre generosa como el aroma de sus vinos. En otra esquina los ya mentados recipientes de cebolla lloran por su incierto destino. Y a veces los elementos se alinean y todo se armoniza y fluye como una melodía encadenada. </div><div><br /></div><div>Hay unas codornices en la nevera e imagino al Garnacha entendiéndoselas con un estofado suave, de corte tradicional, ligeramente dulzón.</div><div><br />Alegramos las codornices con su sal y su pimienta y tornamos en dorado su palidez en buen aceite de oliva virgen extra. Las dejamos esperar y en el mismo aceite añadimos todos los restos de picadillos de cebollas y un diente de ajo laminado. Dejamos que el calor de un fuego suave y el tiempo, ese tiempo calmoso de la cocina secular, muden su aliácea altivez en lánguida y transparente dulzura. Agregamos unas zanahorias cortadas en rodajas y unos cuantos granos de pimienta negra y uno de pimienta de Jamaica, aroma este último destinado a entenderse con las sutiles maderas del Garnacha. Una hoja de laurel y un poco de tomillo que traigan recuerdos campestres. Retornamos las codornices a la cazuela y regamos con caldo de ave y un generoso de Moriles. Y otra vez el tiempo. El tiempo y el fuego calmo hasta que estén las codornices tiernas. Una travesura de última hora: unas gotas de salsa <i>Perrins</i> y una cucharadita de salsa de soja. Un hervor que integre todos los elementos y termine de ligar el estofado y listo para reposar una o dos horas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjy_6PpruUiTSQzT_0mVBEG79IyT-pEyCrYadai9kNgXgBEyICIPr6xZxn1MImEM1lMJzK98yIavSpwZH9AhEFKRv3FJOk00swhJi0rlryv3P6BHueAq76H7fmjW3H8xbh9ngWnBTllf1OrwgFib36QGGHugq48EGptDE9Sc22NpzDegiqUH3_nkZ1=s540" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhjy_6PpruUiTSQzT_0mVBEG79IyT-pEyCrYadai9kNgXgBEyICIPr6xZxn1MImEM1lMJzK98yIavSpwZH9AhEFKRv3FJOk00swhJi0rlryv3P6BHueAq76H7fmjW3H8xbh9ngWnBTllf1OrwgFib36QGGHugq48EGptDE9Sc22NpzDegiqUH3_nkZ1=w640-h480" width="640" /></a></div></div><div>Y comienza la música, cae en la copa el Garnacha de Coloma y en su caída anuncia carnosidad y elegancia. Brilla el rojo oscuro dejando intuir violáceos matices de una vibrante juventud que el buen uso de la madera no ha querido doblegar, tan solo apaciguar. Las frutas y los dulces taninos intiman bien con el estofado. No hay una lucha de poder, es más un baile acompasado.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEioQ2qa7HEvYr9p2AX3QyyJg8W-_cue2tjlhqakgXzIBmYD6A52oo6k9VofXzwNen0fOt_sV5ybmfZZnViXTm5Db6Wv-8DISlkos-_GNIZk1R9MHNgcmZLH8iH8TySke9Hd3uNJr6v9mQ-tbjrFYYJTW_mCmNYn6oHDaON4vmdQi6tvfFptBbiMZlVF=s815" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="815" data-original-width="540" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEioQ2qa7HEvYr9p2AX3QyyJg8W-_cue2tjlhqakgXzIBmYD6A52oo6k9VofXzwNen0fOt_sV5ybmfZZnViXTm5Db6Wv-8DISlkos-_GNIZk1R9MHNgcmZLH8iH8TySke9Hd3uNJr6v9mQ-tbjrFYYJTW_mCmNYn6oHDaON4vmdQi6tvfFptBbiMZlVF=w265-h400" width="265" /></a></div><div>Pero el recital no ha terminado: queda una copa de Coloma y un <i>Grus</i> de Castrum Erat pide paso para cerrar esta comida de sábado. Suelo acompañar estos quesos con blancos aromáticos. No haría mal papel el delicado Muscat de la misma bodega. Pero se me antoja que la robustez y el terciopelo del Garnacha y la ubérrima crema del <i>Grus</i> han de protagonizar una brillante coda. Y así es. Brillan y se acompasan, dos ejemplos de productos extremeños, cuidados, mimados, que hablan en sus aromas de tierra, de pastos, de campos y de saber hacer.</div><div><br />Y así termina radiante la melodía que comenzó con unas tristes sobras de picadillos de cebolla y los recuerdos de una noche en Pancontigo.</div>Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-56164817766802932822021-12-18T08:43:00.000+01:002021-12-18T08:43:46.709+01:00Zarza de Granadilla, una estrella y más<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBZ4GobQBEIQ-MmRXzj8FIEC1wJtPjtwZDZanAc0Dg-hqUuCExbdMT2E4wIms3t1u6AcWEZmIBEYX7A82fBnnioCFp0KQEbVMvUgH8DnSuUAdIG_XEKV69RBUviNtPG3eExdAmSLL-QMZ_vqyCbr8D1XmPZvI3F7-DEGQ11IDe7tsGCP5TSjXjxuCE=s1200" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBZ4GobQBEIQ-MmRXzj8FIEC1wJtPjtwZDZanAc0Dg-hqUuCExbdMT2E4wIms3t1u6AcWEZmIBEYX7A82fBnnioCFp0KQEbVMvUgH8DnSuUAdIG_XEKV69RBUviNtPG3eExdAmSLL-QMZ_vqyCbr8D1XmPZvI3F7-DEGQ11IDe7tsGCP5TSjXjxuCE=w640-h427" width="640" /></a></div><br />La noticia corrió como la pólvora: en Extremadura tenemos una nueva estrella, Michelín quiero decir, porque de otras estrellas no vamos mal: chacinas de cerdos que campan a sus anchas por dehesas ricas en bellota, quesos de cabras y ovejas que convierten en crema ricos pastos, pimentón de la Vera, aceites de oliva vírgenes, garbanzos que se cocinaron en las más altas cortes, corderos merinos y reses retintas, mieles y vinos... y si el firmamento de sabores fuera poco, los cielos extremeños se encuentran entre los menos contaminados y más idóneos para la observación del firmamento celeste. Pero hoy hablamos de estrellas Michelín.<br /><br />A las dos, que bien podrían ser tres, de Atrio viene a sumarse la de <b><a href="https://versatilrural.com" target="_blank">Versátil</a></b>: ¡Enhorabuena!<br /><br />Zarza de Granadilla fue lugar de correrías juveniles en aquel mítico Sportivo, frecuentado por Almodóvar y su séquito; recuerdos de cenas entrañables con acento gallego en Las Tres Banderas, de tardes de pesca en las orillas de Gabriel y Galán, de mañanas brumosas buscando setas en sus pinares, de verbenas en San Ramón que sonaban a despedida de verano; y ahora también lugar de peregrinaje gastronómico.<br /><br />Pero en Zarza hay más sabor: allí<b> Cerex</b> elabora aromáticas cervezas artesanas que han sido distinguidas en los <i>World Beer Award</i> y destilados: ginebra, también premiada en los <i>World Gin Award</i>, ron, güisqui y licores tipo crema.<br /><br /><b>Lácteos de Granadilla</b> transforma la leche de cabras criadas con esmero en quesos de excepcional calidad. Su Carbonero y Granazul son sobresalientes y sorprendentes aunque en toda su gama se hace presente el buen hacer de Sergio y Javier García Martín. Alguno de sus quesos de pasta blanda con una copa de cava o su Granazul con una copa de Oporto son placeres que no debe uno dejar de experimentar, aunque supongan un alto riesgo de adicción.<br /><br />Volviendo al recién galardonado, visitamos Versátil a mediados de julio de este año: nos sorprendió gratamente, no solo por la factura de sus platos sino por el buen hacer en sala. Tanto es así que pocos meses después, para celebrar el nonagésimo cumpleaños de mi padre, volvimos esta vez con la familia. Repetimos menú pues no había dado tiempo a cambiar de temporada y no solo nos volvió a sorprender, sino que un leve problema con el humo que nos pareció observar en la primera visita se había solventado en poco tiempo: claro indicio de su afán de perfección.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgZlvroKqmlQBif0cuUAP8BNrr-zImw-rmPUZ6As2JEhzmQHG58pCaO2y3oePLlHFuvtd6qnnqYUo1SShBHDpKrOchnUzrIUl8Vo3CNnS3cbr_h7oA-imGBpft9ZatMptQWod30DqOvS-IQEXyAkbP_QLlCs7k60C6ZxGbly_MLAvtHBdi2uQGooBMP=s580" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="435" data-original-width="580" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgZlvroKqmlQBif0cuUAP8BNrr-zImw-rmPUZ6As2JEhzmQHG58pCaO2y3oePLlHFuvtd6qnnqYUo1SShBHDpKrOchnUzrIUl8Vo3CNnS3cbr_h7oA-imGBpft9ZatMptQWod30DqOvS-IQEXyAkbP_QLlCs7k60C6ZxGbly_MLAvtHBdi2uQGooBMP=w400-h300" width="400" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Anguila, foie y finísimo caramelo: un minimalista prisma rectangular en el principio, homenaje a Martín Berasategui, es toda una declaración de intenciones: perfección e intensidad de sabores, equilibrio y contraste. Es casi un aviso: agárrate que vienen curvas, curvas de sabor y textura. Porque curvo y voluptuoso, soberbio y golosón es el brioche de rabo de ternera de Extremadura. El desfile de sensaciones prosigue con presa ibérica, huevo campero, vieira en cuidados juegos de aromas, colores y texturas. Hay técnica, mucha técnica pero predomina el producto sobre el alarde técnico. Se aproxima el final con la tersura de una merluza mimada más que cocinada, mostrando toda su tersura abrazada por un sutilísimo velo de ibérico. Finalizamos con un entrecotte en el punto justo de cocción. Dos postres: el primero, una refrescante y personal versión de la piña colada; el segundo, una torrija golosa y bien aromatizada que pudimos acompañar con una copa de Sauternes gracias a una carta de vinos bien estructurada y con notables referencias regionales, nacionales e internacionales.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEJzSCJgTBMXjZScCVUiboqfte-0nABaqZPIBcLTVj0GGpuNsQDO-UtuPAEiNwxifDuwi2Xu9Uqj3WWZso-_mtlIYXifK4ofpvEPPiJI3DXTxLJpJVFZLIooudy-SYyXfCfwiVopIgm0Ts81y0wrQbVfD9CD7Bzei5pIaEtHFXLhmm2HrGv90mWNzK=s580" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="254" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEJzSCJgTBMXjZScCVUiboqfte-0nABaqZPIBcLTVj0GGpuNsQDO-UtuPAEiNwxifDuwi2Xu9Uqj3WWZso-_mtlIYXifK4ofpvEPPiJI3DXTxLJpJVFZLIooudy-SYyXfCfwiVopIgm0Ts81y0wrQbVfD9CD7Bzei5pIaEtHFXLhmm2HrGv90mWNzK=s16000" /></a><br />Un esmerado y cordial trabajo en la sala, una vajilla muy acorde con las tendencias actuales de los restaurantes de cocina creativa y una cristalería de calidad completan una experiencia que equilibra lo sofisticado con el protagonismo de unos productos de primera calidad. Repetimos y repetiremos. Muchas gracias, Álex, José Luis y David Hernández Talaván y equipo por tan gratos momentos y mucho éxito en vuestro prometedor futuro.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizxmQzf1Cz9l6ET06Q93noTBQaEtJ4WU8eGcafDbUBpBrh5q-HeWabwhdQjwaxbY5zmJydXafgqA3NeGXvmB3XFCP_Q5A2Mkvbq-SXO1z6AndIJ_2oIG-qdMUL3tNFZQPz0yHoSHNYfbC56k9GYwxJbFFDQIsF-DTGj1vxVRChh7sDyPZWAzbOQVpt=s580" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="318" data-original-width="580" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizxmQzf1Cz9l6ET06Q93noTBQaEtJ4WU8eGcafDbUBpBrh5q-HeWabwhdQjwaxbY5zmJydXafgqA3NeGXvmB3XFCP_Q5A2Mkvbq-SXO1z6AndIJ_2oIG-qdMUL3tNFZQPz0yHoSHNYfbC56k9GYwxJbFFDQIsF-DTGj1vxVRChh7sDyPZWAzbOQVpt=s16000" /></a></div><br />Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8498056511933438691.post-33333975426598732372021-11-28T08:37:00.000+01:002021-11-28T08:37:37.022+01:00Con mucha salsa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhilVFqgBGgF9fhuD8FI_UHsFq_8cjzWLzY_cwzkC7K1zXFQG02zyZCfkHgGA1lUUes99K5AYjCEZlLbwB6jw26_scm6VzVA6W_q_gQ2yny73jCVySsCp2x76XPBx7E5Z0rRM5HFi3UqOo/s560/ENSALSA_RED.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="371" data-original-width="560" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhilVFqgBGgF9fhuD8FI_UHsFq_8cjzWLzY_cwzkC7K1zXFQG02zyZCfkHgGA1lUUes99K5AYjCEZlLbwB6jw26_scm6VzVA6W_q_gQ2yny73jCVySsCp2x76XPBx7E5Z0rRM5HFi3UqOo/s16000/ENSALSA_RED.jpg" /></a></div><div style="text-align: right;"><span style="color: #990000; font-size: x-small;">Fotografía: Diario HOY</span></div><div style="text-align: right;"><br /></div>“<i>Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida</i>”. Así define la Real Academia la salsa. Seguro que en los textos de Cordon Bleu o del Basque Culinary la definición no concuerda exactamente, pero no es mi intención entrar en estos debates.<br /><br />La segunda definición que da la Academia es “<i>cosa que anima o alegra</i>” y la tercera tiene que ver con la danza y no son asunto de este Cocidito los ritmos bailables.<br /><br />Comenzaba esta semana con cosas que animan y alegran: la primera edición de los Premios En Salsa. Una iniciativa del grupo Vocento y, en particular para Extremadura, del diario HOY que viene a sumar aderezo y condimentación al panorama gastronómico extremeño.<br /><br />Desde los <i>garum</i> romanos hasta la clasificación de las salsas de Careme o los aires de Adriá mucho han evolucionado las salsas. El aspecto, la densidad, la técnica, las influencias de uno u otro continente… Las salsas cambian, pero una cocina que se precie nunca renuncia a la salsa. La salsa cohesiona, aporta ligazón, coherencia, alegría… Las hay sutiles, voluptuosas, golosas, abundantes o casi insinuadas, ardientes, envolventes, suaves o intensas… Son el alma del plato.<br /><br />Y la gala de los premios En Salsa aportó cohesión, alegría. Después de todo lo pasado en estos últimos meses, iniciativas como ésta son tan bienvenidas como necesarias.<br /><br />Queremos agradecer a Alba Baranda, redactora de En Salsa, y a Álvaro Rodríguez, director de HOY, la deferencia de invitarnos a esta fiesta de la gastronomía extremeña que nos permitió saludar a tantos amigos.<br /><br />Vaya nuestra más sincera enhorabuena a todos los premiados y vaya también nuestro agradecimiento por su buen hacer. Según se iban entregando los premios iban llegando a nuestra memoria platos que han protagonizado comidas y cenas para recordar: un brioche de rabo de toro, un solomillo cocinado en arcilla, un calamar de potera con panceta ibérica… tantas y tantas elaboraciones que encierran muchas horas de trabajo y buen hacer, mucho amor a la materia prima y muchas ganas de hacer felices a los comensales porque como dijo el gran Martín Berasategui: “<i>Nunca he dejado de cocinar, que es lo que más me gusta en la vida, y he tenido el inmenso privilegio de ser transportista de felicidad. Esa es la verdadera misión de la hostelería, una profesión generosa en la que das lo mejor de ti para que los clientes salgan satisfechos de tu casa</i>.”<br /><br />Y vaya también nuestro reconocimiento para los no premiados, para todos los profesionales que día tras día confortan estómago y espíritu de quienes recalamos en sus mesas.<br /><br />Deseamos larga vida a En Salsa, para que siga sumando en el devenir gastronómico de Extremadura.<br /><br /><a href="https://www.hoy.es/ensalsa/actualidad/ensalsa-entrega-primeros-20211122103140-nt.html" target="_blank">Crónica de los premios y relación de premiados en el diario HOY</a><br /><br />Jaime J. Fenollerahttp://www.blogger.com/profile/02990189727096281644noreply@blogger.com0